甜品/面点
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手作83款人气馅料面包吕昇达 著《手作83款人气馅料面包》为读者详细介绍83款人气馅料面包的制作方法,从工具原料到制作流程,从制作要点到诀窍心法,所有制作要点一次讲透。将数十种甜咸内馅制作教学的方法进行介绍,学会了从此可以百变应用。按照面团的种类,将不同配方、口感的夹馅面包进行介绍。只要拥有这本《手作83款人气馅料面包》,就能在家自己搞定面包烘焙,并亲手为家人朋友献上美味又经典的面包。另外,书中还介绍了大量的烘焙原理,让你学会烘焙还了解来龙去脉。初学者也能轻松上手。
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好吃的低糖法式点心于蓉蓉,张文昌 译本书介绍了烘焙新手也能制作的无麸质法式点心。全书采用步骤图解的形式详细介绍了用米粉制作40款绝对好吃的经典法式点心的方法,包括传统法式点心玛德琳蛋糕、修女蛋糕、闪电泡芙、可露丽、眼睛饼干、萨瓦蛋糕、吉涅司等,法式地方点心布列塔尼薄饼、南特蛋糕、达克瓦兹、克勒兹蛋糕、香料蛋糕等,还有下午茶点心肉桂小圆饼、钻石饼干、胜利夹心蛋糕等,家庭点心樱桃蛋挞、菠萝蛋挞、熔岩巧克力蛋挞,以及餐后甜点法式苹果派、柳橙蛋糕焦糖布丁等,书中还简单介绍了传统法式点心的历史小故事。图片精美,步骤详细,每款点心制作轻松简单易学,非常适合烘焙新手,在轻松惬意的氛围中以清爽美味的口感度过每一段甜蜜时光。
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学徒面包师[美] 彼得·莱因哈特 著,何文,晏夕 译在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎著名的面包师身上汲取知识。之后,他不仅在课堂上向学生们传道授业,教授经典的“面包烘焙12步”,还在书中进行清晰讲解,并配有100多幅步骤图。动手制作《学徒面包师(新版)》介绍的50多种面包之后,你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和该书的压轴之作——彼得配方老面包,此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取了和引人人胜的知识,并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中,他添加了计量单位换算表,将烘焙百分比纳入配方,并且在全书中更新了制作方法。《学徒面包师(新版)》力求用独特的方式来大限度地展现食物的魅力,并以具启发性的方式和大的热情来指导对烘焙充满热情的人,而阳光下那些可口的面包就是好的回报。
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职人心传软式面包黄宗辰 著本书特色各单元由浅入深,每单元以一两种面团为基础,衍生变化不同款。囊括家庭制作与国际比赛的巨作,收录开店黄金秒杀品项,也收录“2015年亚洲城市杯”冠军面包。每款产品都给出“标准流程”数据表,制作过程图文详细并分清阶段,轻松演绎面团的无限可能。Mile One 第一里路:甜面包基本配方(直接法)日销千颗的经典台式面包,是台湾永不退烧的经典,也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手,这个单元的面包成功率**;如果你自己开店,快来偷师“甜面包大师”!Mile Two 第二里路:盐可颂主面团与日式果子主面团作者日本学艺心得全在这,本单元的面包是“日中混血儿”,有日本烘焙的精巧细致,也有台式做法的独到口感。轻软、蓬松、不黏口、不黏牙,彷佛面团里包裹着云朵,悄悄藏在每一个发酵间隙。Mile Three 第三里路:软欧面包作者十八般武艺,尽在本书。这里难度开始稍微加大了!前面的“两里路”用来帮读者掌握面团特性,在这一里路会在面团中再加入“配料”,可别小看这个配料,多一点,少一点,一切大不同。Mile Four 第四里路:日常生活吐司篇开始感觉有点难吗?到这里可以稍稍喘口气,这里与“第一里路”有不相伯仲的成功率。它们是生活中让眼神闪耀发亮的星,出炉飘散的面包香足以疗愈整个世界。Mile Five 第五里路:番外篇,造型面包兼顾口感与创意的“专业造梦现场”,专业不失趣味,面包好看又好吃。Mile Six 第六里路:番外篇,特殊造型最后进入纯欣赏的职人篇章。将传奇的配方浓缩在这短短几页中,读者看得到的是面包,看不到的是背后作者曾经付出的辛勤汗水。
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家庭面包梦工厂林育玮,黄宗辰 著本书收录六大单元,42款面包。第1章面包二三事完整收录面包流程解析,汇聚两位老师入行多年的实作心得,深入浅出解析,辅以各式替代方案,为家庭制作量身打造。第2章居家点心面包畅销多年的镇店之宝——“夹心面包”“田螺卷”;滋味独特、特别研发的“翡翠碗豆”“金沙条”;增之一分则太多,减之一分则太少,恰到好处却用料扎实的“五谷米餐包”“鲷鱼白酱烧”……收录多款畅销经典台式面包,创新与传统兼备。第3章日式多拿兹“老师,我想吃多拿兹!”同学们的心声,老师都听到了。本单元的面包是“日中混血儿”,老师自日本学艺取经,改良配方后与大家分享。多拿兹的美味想必无须赘述,它经得住时间考验,是永不退烧的经典。第4章酸奶软式面包基础中的经典,经典中的基础——“酸奶轻软包”单吃或夹馅都美味;引领时代潮流,风靡全球的——“蒜蒜包”;把红豆搭配“那个”,成就浓郁绝美的顶级姿态——“红豆OO条”!你问我括号内是什么?江湖一点诀,说破无价值。预知详情,请看内文……第5章居家吐司系列家庭面包书当然少不了众多读者敲碗期待的“吐司篇”,它是面包中的基础,也是检验一间店的标竿之一。越简单的东西越难做,但成功所带来的成就感也是无法言喻的。请大家用轻松愉快的心情面对“这一幕”吧!享受每一个时刻,当时间生效、麦香飘散,你会发现一切都值得。第6章软欧面包混搭食材,玩配方、玩技法,一款面包一个配方。天马行空的家庭版“造梦现场”,口感与创意兼备,造型从简单到稍具难度,趣味中带上巧思,面包好看又好吃。
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饮食手帐 面包[日] EI出版社编辑部 编,郜琦 译欢迎来到面包的世界!面粉应该如何选择7日本国产面粉与法国进口面粉在面包的制作上有何不同?软水与硬水对面包的口感影响有多大?野生酵母原来这么有趣?本书就像一个大型面包实验室,46家日本特色面包店的匠人们讲述了多款面包的基本制作方法,让你轻松制作吐司面包、佛卡夏、米面包等。你还可以通过本书的面包搭配食谱,掌握日剧中美味的土豆泥沙拉三明治、意式面包沙拉、炸鸡排三明治等的做法。最后,本书的世界面包图鉴将带您了解世界各地面包的历史及故事。
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懒人低糖烘焙段晓雯 著内容推荐: 烘焙入门:介绍了烘焙工具、基础原料、调味料+烘焙操作注意事项、烘培制作技巧等新手入门基础知识。 多样甜点:提供了60余款烘焙甜点,蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点的制作方法,可选择性多。 简单易学:书中烘焙方一步一图,赠有作者烘焙视频,新手也能一次成功。
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纯手揉的法式欧包艾力克‧徐 著法籍华人面包师带来正宗法包做法。包含法式烘焙理念,以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包(布里欧、维也纳)、7款可颂、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白饭一样日常 切开一个及格的长棍面包,除了有均匀、大小交错的孔洞外,面包芯还会呈现微微透明的白色,有油亮的光泽,这些得益于得当的粉、水比例,和顺利的发酵过程。 ★Point 2柔软绵密的法国奶油面包 加入顶级无盐黄油的布里欧和维也纳面包,曾经因为法国课征奶油税,一度成为有钱人才吃得起的面包!蓬松柔软、口感湿润且富含油脂,吃“软”不吃硬的朋友的好选择! ★Point 3艾力克专属经典:艾力克颂Éricroissant 一口可颂、配一口咖啡,就像置身法国街头般悠闲惬意。可颂是艾力克绝对无法放下的爱,无论是甜的、咸的、原味的、包馅的,都有迷人的魅力。难怪法国人个个都是可颂控。 ★Point 4欧包梦幻吃法:百变三明治 如果一般的法国面包还不够满足您的胃口,请准备好丰富的配料,艾力克教你欧包最梦幻的吃法,变身成极致美味的三明治。
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糕点、甜点制作大全[日] 川上文代 著《糕点、甜点制作大全》是日本川上文代老师写给烘焙新手的案头教科书。戚风蛋糕、蛋糕卷、泡芙、曲奇、布丁、派、酥皮……65款糕点、甜点,你爱吃的这里都有。从基础款糕点到爆款制作,跟着本书,新手也能变高手。 为了更全面详实地介绍糕点制作,每一款糕点都搭配了数十张照片和解说。这样在实际操作中,你可以一边观察实际状态一边对照图片,确保万无一失。每道方子还有制作要点,让你轻松get制作中窍门,提升制作技艺。 本书介绍完基础款糕点,还有相应的进阶款蛋糕,可供你制作创意糕点时参考。
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小嶋老师的美味曲奇搅拌法[日] 小嶋留味 著,夏威夷果M 译本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法:1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法3.mitten流压拌法。此外,书中还针对手法制作,配有详细的二维码视频,根据扫码,观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。