书籍详情
巧厨娘十年经典 烘焙
作者：美食生活工作室 编
出版社：青岛出版社
出版时间：2022-01-01
ISBN：9787555285168
定价：¥39.80
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内容简介
98道超美味爱心甜点重磅来袭，23道烘焙视频演示，经典配方，一学就会。饼干、面包、蛋糕、酥挞全收录。巧厨娘畅销的秘密。看了就能做出来，把书中的美味搬上餐桌！300万个家庭的选择，影响两代人的美食大百科。
作者简介
暂缺《巧厨娘十年经典 烘焙》作者简介
目录
Part 1 烘焙前传赛前热身
【一、工具篇】
烘焙工具配置清单
测量工具
分离工具
搅拌工具
整形工具
成形工具
【二、材料篇】
粉类材料
油脂、芝士材料
干果类材料
【三、烘焙基本操作】
面粉过筛
室温回温
室温软化
隔水加热
分离蛋白、蛋黄
翻拌、切拌
预热烤箱
蛋糕脱模
【四、绕不开的“打发”】
蛋白打发
蛋黄打发
全蛋打发
黄油打发
鲜奶油打发
意式奶油霜打发
Part 2 饼千篇
鸡蛋饼干
奶香小熊饼干
玛格丽特小饼干
植物油核桃酥
蛋白瓜子酥
扁桃仁饼干
香葱苏打饼
卡通饼干
皇家曲奇
葱香曲奇
燕麦葡萄干酥饼
蔓越莓奶酥
浓香花生酥饼
黑白芝麻薄脆
太妃杏仁酥饼
Part 3 蛋糕篇
Part 4 面包篇
Part 5 酥挞篇
Part 6 健康零食篇
【一、工具篇】
烘焙工具配置清单
测量工具
分离工具
搅拌工具
整形工具
成形工具
【二、材料篇】
粉类材料
油脂、芝士材料
干果类材料
【三、烘焙基本操作】
面粉过筛
室温回温
室温软化
隔水加热
分离蛋白、蛋黄
翻拌、切拌
预热烤箱
蛋糕脱模
【四、绕不开的“打发”】
蛋白打发
蛋黄打发
全蛋打发
黄油打发
鲜奶油打发
意式奶油霜打发
Part 2 饼千篇
鸡蛋饼干
奶香小熊饼干
玛格丽特小饼干
植物油核桃酥
蛋白瓜子酥
扁桃仁饼干
香葱苏打饼
卡通饼干
皇家曲奇
葱香曲奇
燕麦葡萄干酥饼
蔓越莓奶酥
浓香花生酥饼
黑白芝麻薄脆
太妃杏仁酥饼
Part 3 蛋糕篇
Part 4 面包篇
Part 5 酥挞篇
Part 6 健康零食篇
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