甜品/面点
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蛋糕研究室林文中 著《蛋糕研究室》通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。《蛋糕研究室》亮点:用科学的方法玩烘焙,制订自己的蛋糕配方!本书包括63道经典美味的蛋糕配方+6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比,以翔实的图解与实验对比图,为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点;构建蛋糕烘焙方程式,科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系!书中有精确分量的蛋糕配方,详细明确的搅拌和焙烤方法,流畅易读的文字,它不仅是一本蛋糕食谱书,更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待,都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者,饼店产品研发人员等。
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面点制作技术钱峰,程璞 著为了推进社会主义文化强国建设,弘扬中华美食文化特别是中式烹调技艺、传播中华美食、传播中华优秀文明文化,经过多次调研论证后,我们特邀请部分中国中餐烹调技艺的专家学者和烹饪大师,编写了这套《零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列丛书》。《面点制作技术》是该系列之一。本书编写时根据当前烹饪专业面点制作的理论体系逐步展开的。旨在提高学生对面点制作技艺方面的认识和掌握,提高面点制作的水平。本教材的特点在于将理论知识讲述的基本原理和面点制作的技能紧密结合起来,同时,也讲解了一定的烹饪技法。全书深入浅出、通俗易懂、易于制作,具有很强的针对性和指导意义。《面点制作技术》包含的内容丰富,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述,并一一列举面点制作实例,本着实用为主、够用为度的原则,便于学生掌握其基本技能,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。本书可作为职业院校烹饪、面点专业教学教材,也可作为餐饮行业职工培训教材。
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巧厨娘·一口冰爽梁凤玲 著烈日炎炎,树上的蝉难耐地不停鸣叫,此时的人们仿佛只有饮下一杯冰饮,品上一块冰点,才能打起精神。《一口冰爽》这本书中有火龙果思慕雪、香橙西柚冰茶等滋味美好的冰饮,有奇异果奇亚籽冰棍儿、法式柠檬挞、覆盆子草莓慕斯等果味香浓的冰点,更有芝芝桃桃、芋泥波波牛乳等颜值与味道起飞的网红冰品,以及降脂水、瘦身水等营养丰富的流行饮品。这些美食口感清凉,甜润适口,一定会陪伴你快乐冰爽地前行。
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甜品学院日本柴田书店 著,杨爽 译《甜品学院:75家名店171款招牌甜品秘方》收录了75家高档餐厅和甜品店名师精心研发制作的171道甜品,涵盖慕斯、果冻、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等众多类型,包括法式、意式、日式、中式等风格。厨师在制作时特别注重与时令搭配,让甜品展现出季节感。 希望书中别具一格的甜品配方和造型,能够为专业厨师、甜品师和提高阶段的美食爱好者提供更多、更丰富的创作灵感和思路。
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萨巴厨房萨巴蒂娜 著甜品一向受人喜爱,但却又因为繁琐的步骤和偏高的难度将很多人劝退,这本书相信可以改变你对甜品制作的认知,高大上的甜品做起来也可以很简单哦! 这本书包括:正在管住嘴巴的减肥人士需要的低卡甜品,忙碌的现代人渴望治愈自己的暖心甜品,还有为爱美的你准备的美肤、补水甜品哦!每一道甜品都超级简单,食材也很容易就能买到。 除此之外,我们也将甜品周边的小知识、小秘籍汇集在了这本书的最前面,干货满满哦!
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名厨的小甜品王森 著本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的“小甜品”向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修·布兰丁(Mathieu Blandin)、克里斯托弗·莫勒尔(Christophe Morel)、简-玛丽·奥博英(Jean-Marie Auboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国最佳手工业者),有的是米其林主厨。 “小甜品”指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品——饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料,共有46款配方。 书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作,分步、分段详细介绍;对于用到的材料、工具,抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点,附在目录内方便大家查找。
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巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方[法] 弗朗索瓦·佩雷特 著,张弦弛 译巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦·佩雷带领我们走进这座法国顶级食府、体验一天的美食时光。《巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方》集传统糕点和现代糕点制作方法于一身,介绍了每一种糕点制作的方法,图文配合、分步解析、循序渐进,每个步骤都清晰易懂,保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。惬意地坐下,享受目不暇接的美食。此外,弗朗索瓦·佩雷不但讲述了甜点的创意故事,还向我们揭秘了在烹调方面出现的问题,任何问题都可以从书中找到令人满意的答案,是厨房中的必备书。无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作,初学者都可以在这本书中找到答案,为您打开法式糕点制作的大门,呈现出法式糕点制作的新奇世界,掌握法式美食的精髓。
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西点烘焙随身查新东方烹饪教育 著本教材系新东方烹饪教育结合多年教学经验,组织专业教师编写的一本为烘焙爱好者及初学者提供的西点烘焙操作指导用书。本书内容包括基本知识和蛋糕类、面包类、混酥类、自制原料类、饮品类的原料配方、制作步骤、注意事项等, 全书配有精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图,教读者亲手烘焙出***、最美味的西点。本教材涉及的西点品类较多,制作过程详尽,配方经典,能够给读者提供最直接的指导和帮助,是一本易学易用的西点制作指导用书。
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甜蜜手作李缗持 著这本书是韩国大师级巧克力技师、焦糖巧克力技师学院主厨李缗持的又一力作,简单明了地介绍了复杂的巧克力制作原理、制作工序和设计技巧,并附有详细的步骤图,即使是初学者也能完美变身为巧克力达人!
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开家意式冰激凌店[日] 根岸清 著,孙中荟 译《开家意式冰激凌店》是为餐饮经营人士设计的意式冰激凌(GELATO)开店教程,书中有关于意式冰激凌详尽的基础知识介绍,并有包含雪酪在内的70多款冰激凌配方和4款冰激凌蛋糕配方,以及7款装盘实例,特别收录意式冰激凌专营店成功经营案例,让你轻松掌握意式冰激凌店开店技巧。 什么是冰激凌膨胀率? 如何通过调整糖的比例影响冰激凌的口感? 在销量下滑的冬季应该采取怎样的经营对策? 如何判断一家冰激凌专营店是否具有经营优势? …… 《开家意式冰激凌店》将为你一一解答 天然且新鲜,口感浓厚而滑顺。如此美味的意式冰淇淋当然深深受到许多人的喜爱!于店内作为商品出售或作为饭后甜点供应,让顾客成为店内的忠实客户!