甜品/面点
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家庭面包梦工厂林育玮,黄宗辰 著本书收录六大单元,42款面包。第1章面包二三事完整收录面包流程解析,汇聚两位老师入行多年的实作心得,深入浅出解析,辅以各式替代方案,为家庭制作量身打造。第2章居家点心面包畅销多年的镇店之宝——“夹心面包”“田螺卷”;滋味独特、特别研发的“翡翠碗豆”“金沙条”;增之一分则太多,减之一分则太少,恰到好处却用料扎实的“五谷米餐包”“鲷鱼白酱烧”……收录多款畅销经典台式面包,创新与传统兼备。第3章日式多拿兹“老师,我想吃多拿兹!”同学们的心声,老师都听到了。本单元的面包是“日中混血儿”,老师自日本学艺取经,改良配方后与大家分享。多拿兹的美味想必无须赘述,它经得住时间考验,是永不退烧的经典。第4章酸奶软式面包基础中的经典,经典中的基础——“酸奶轻软包”单吃或夹馅都美味;引领时代潮流,风靡全球的——“蒜蒜包”;把红豆搭配“那个”,成就浓郁绝美的顶级姿态——“红豆OO条”!你问我括号内是什么?江湖一点诀,说破无价值。预知详情,请看内文……第5章居家吐司系列家庭面包书当然少不了众多读者敲碗期待的“吐司篇”,它是面包中的基础,也是检验一间店的标竿之一。越简单的东西越难做,但成功所带来的成就感也是无法言喻的。请大家用轻松愉快的心情面对“这一幕”吧!享受每一个时刻,当时间生效、麦香飘散,你会发现一切都值得。第6章软欧面包混搭食材,玩配方、玩技法,一款面包一个配方。天马行空的家庭版“造梦现场”,口感与创意兼备,造型从简单到稍具难度,趣味中带上巧思,面包好看又好吃。
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跟我学烘焙何宏,应小青主编这是一本简单、实用、操作性强的烘焙工具书。精选草莓奶油蛋糕、蛋糕卷、戚风蛋糕、奶酪蛋糕、泡芙、布丁、饼干、巧克力蛋糕等40道选材容易、简单易做、美味可口的甜点,介绍了工具和材料、详细步骤、问题回答、甜点制作的基本概念与技巧等主要内容并配有相应的过程照片,让初学者在家也能做出令人称赞的甜点,从烘焙新手变为达人。
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饮食手帐 面包[日] EI出版社编辑部 编,郜琦 译欢迎来到面包的世界!面粉应该如何选择7日本国产面粉与法国进口面粉在面包的制作上有何不同?软水与硬水对面包的口感影响有多大?野生酵母原来这么有趣?本书就像一个大型面包实验室,46家日本特色面包店的匠人们讲述了多款面包的基本制作方法,让你轻松制作吐司面包、佛卡夏、米面包等。你还可以通过本书的面包搭配食谱,掌握日剧中美味的土豆泥沙拉三明治、意式面包沙拉、炸鸡排三明治等的做法。最后,本书的世界面包图鉴将带您了解世界各地面包的历史及故事。
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懒人低糖烘焙段晓雯 著内容推荐: 烘焙入门:介绍了烘焙工具、基础原料、调味料+烘焙操作注意事项、烘培制作技巧等新手入门基础知识。 多样甜点:提供了60余款烘焙甜点,蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点的制作方法,可选择性多。 简单易学:书中烘焙方一步一图,赠有作者烘焙视频,新手也能一次成功。
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纯手揉的法式欧包艾力克‧徐 著法籍华人面包师带来正宗法包做法。包含法式烘焙理念,以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包(布里欧、维也纳)、7款可颂、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白饭一样日常 切开一个及格的长棍面包,除了有均匀、大小交错的孔洞外,面包芯还会呈现微微透明的白色,有油亮的光泽,这些得益于得当的粉、水比例,和顺利的发酵过程。 ★Point 2柔软绵密的法国奶油面包 加入顶级无盐黄油的布里欧和维也纳面包,曾经因为法国课征奶油税,一度成为有钱人才吃得起的面包!蓬松柔软、口感湿润且富含油脂,吃“软”不吃硬的朋友的好选择! ★Point 3艾力克专属经典:艾力克颂Éricroissant 一口可颂、配一口咖啡,就像置身法国街头般悠闲惬意。可颂是艾力克绝对无法放下的爱,无论是甜的、咸的、原味的、包馅的,都有迷人的魅力。难怪法国人个个都是可颂控。 ★Point 4欧包梦幻吃法:百变三明治 如果一般的法国面包还不够满足您的胃口,请准备好丰富的配料,艾力克教你欧包最梦幻的吃法,变身成极致美味的三明治。
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糕点、甜点制作大全[日] 川上文代 著《糕点、甜点制作大全》是日本川上文代老师写给烘焙新手的案头教科书。戚风蛋糕、蛋糕卷、泡芙、曲奇、布丁、派、酥皮……65款糕点、甜点,你爱吃的这里都有。从基础款糕点到爆款制作,跟着本书,新手也能变高手。 为了更全面详实地介绍糕点制作,每一款糕点都搭配了数十张照片和解说。这样在实际操作中,你可以一边观察实际状态一边对照图片,确保万无一失。每道方子还有制作要点,让你轻松get制作中窍门,提升制作技艺。 本书介绍完基础款糕点,还有相应的进阶款蛋糕,可供你制作创意糕点时参考。
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小嶋老师的美味曲奇搅拌法[日] 小嶋留味 著,夏威夷果M 译本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法:1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法3.mitten流压拌法。此外,书中还针对手法制作,配有详细的二维码视频,根据扫码,观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。
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蛋糕研究室林文中 著《蛋糕研究室》通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。《蛋糕研究室》亮点:用科学的方法玩烘焙,制订自己的蛋糕配方!本书包括63道经典美味的蛋糕配方+6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比,以翔实的图解与实验对比图,为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点;构建蛋糕烘焙方程式,科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系!书中有精确分量的蛋糕配方,详细明确的搅拌和焙烤方法,流畅易读的文字,它不仅是一本蛋糕食谱书,更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待,都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者,饼店产品研发人员等。
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面点制作技术钱峰,程璞 著为了推进社会主义文化强国建设,弘扬中华美食文化特别是中式烹调技艺、传播中华美食、传播中华优秀文明文化,经过多次调研论证后,我们特邀请部分中国中餐烹调技艺的专家学者和烹饪大师,编写了这套《零基础到烹调大师——烹饪鲁班工坊系列丛书》。《面点制作技术》是该系列之一。本书编写时根据当前烹饪专业面点制作的理论体系逐步展开的。旨在提高学生对面点制作技艺方面的认识和掌握,提高面点制作的水平。本教材的特点在于将理论知识讲述的基本原理和面点制作的技能紧密结合起来,同时,也讲解了一定的烹饪技法。全书深入浅出、通俗易懂、易于制作,具有很强的针对性和指导意义。《面点制作技术》包含的内容丰富,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述,并一一列举面点制作实例,本着实用为主、够用为度的原则,便于学生掌握其基本技能,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。本书可作为职业院校烹饪、面点专业教学教材,也可作为餐饮行业职工培训教材。
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巧厨娘·一口冰爽梁凤玲 著烈日炎炎,树上的蝉难耐地不停鸣叫,此时的人们仿佛只有饮下一杯冰饮,品上一块冰点,才能打起精神。《一口冰爽》这本书中有火龙果思慕雪、香橙西柚冰茶等滋味美好的冰饮,有奇异果奇亚籽冰棍儿、法式柠檬挞、覆盆子草莓慕斯等果味香浓的冰点,更有芝芝桃桃、芋泥波波牛乳等颜值与味道起飞的网红冰品,以及降脂水、瘦身水等营养丰富的流行饮品。这些美食口感清凉,甜润适口,一定会陪伴你快乐冰爽地前行。