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清真饮食面面观
作者:单守庆 著
出版社:中国商业出版社
出版时间:2013-07-01
ISBN:9787504481542
定价:¥50.00
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内容简介
《清真饮食面面观》是中国回族学会会员、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。 清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来,探究清真饮食文化的传承与创新。 清真饮食养生。介绍清真饮食养生知识,引导科学消费。 清真菜点赏析。推介清真名菜名点,展示清真食品的食用和美学价值。清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩,评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。展示清真餐饮企业、清真食品加工企业的风采,记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。 附录:有清真饮食习惯的少数民族简介;清真饮食谚语选编。《清真饮食面面观》融民族性、理论性、知识性、纪实性和实用性于一体,具有清真饮食“工具书”的作用,可作为清真饮食行业培训用书,亦值得非穆斯林读者一读。
作者简介
单守庆,1951年出生,中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏,担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。主要著作:《粮食经济散论》,《粮食行业漫步》,“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》,参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、优秀论文奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为优秀通讯员。
目录
序
清真菜是世界“三大菜系”之一
清真饮食文化在中国的传播
清真菜点知多少
最早的清真菜名
清真菜的“双语菜名”
外来的清真菜名
清真菜讲刀工
清真菜的美学追求
清真大宴全羊席
不见“羊”字的全羊席
全羊席不是“吃全羊”
清真面条的“面面俱到”
清真泡菜探微
又卷又裹话卷果
且爆且糊说爆糊
传说种种的萨其玛
馕的古往今来
名人们的羊肉泡馍情结
清真小吃,食界大事
回族的茶菜
谈谈《仰缶庐谈吃》
吃合法的食物
吃佳美的食物
吃喝不可过分
不可不知的《回回药方》
回族特色的食疗法
清真药膳好风光
忽思慧笔下的《饮膳正要》
郑和巧用绿豆下西洋
清真牌:清真食品的专用标志
清真标识中的阿拉伯文字
清真饭店的店名文化
清真饭店名称中的“顺”
清真食品企业名称中的“斋”
“借锅不借盖”
“借碗不借筷”
饮食器具也是文化载体
餐具上的清真特色
婚宴里面有文化
话说宰牲节
从回民不吃猪肉谈起
肉:清真食品博览会的主角
李默然擅长烹制牛羊肉
甜:穆斯林的口味嗜好
纯蜂蜜与蜂蜜制品
失而复得砂板糖
清真食品的讲法立德
清真超市第一家
回民区里品美食
清真寺街美食多
清真餐厅掠影
迈向现代化的清真食品加工
“汉民过年,回民赚钱”
世界穆斯林是一家
回商大会与清真食品
不应忘记“清真三轩”
清真“老字号”的“讲究”
清真“老字号”的创新之路
清真食品的监理监制
“厨子合”的“舍”与“不合”
穆斯林信得过的人
从沙县小吃的成功模式看吴忠清真美食的振兴
同心人,将清真美食带向天南地北
沙特大使留下的胡食话题
摩洛哥驻中国大使馆的招待会
迪拜归来话清真
附录
有清真饮食习惯的少数民族简介
清真饮食谚语选编
后记
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