炫技的食品

　　食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。

　　拉丽莎·津贝洛夫（Larissa Zimberoff）作家和调查记者，报道食物、技术和商业的交叉领域，作品刊登于《纽约时报》《华尔街日报》《彭博商业周刊》《大西洋月刊》《连线》《时代》《内幕》等媒体。她经常在斯坦福大学、Rethink Food、国际烹饪专家协会进行演讲和主持研讨会。

序 言 为何是我　/ 001
第1章 藻 类　/ 013
第2章 真 菌　/ 043
第3章 豌豆蛋白　/ 069
第4章 奶和蛋　/ 097
第5章 升级再造　/ 123
第6章 植物肉汉堡　/ 149
第7章 垂直农场　/ 171
第8章 细胞培养肉　/ 201
第9章 我们是否购买他们销售的东西　/ 233
第10章 20年后我们吃什么　/ 259
资料来源　/ 293
致 谢　/ 297