本书系统地介绍了花生和花生油、花生的干燥储藏和清理、花生压榨制油技术、浓香花生油制备技术、水相酶法从冷榨花生饼同步提取花生蛋白和花生油、花生饼浸出技术、花生油的精炼技术、花生副产品综合利用、花生及花生油挥发性气味真实性成分的鉴定、离子迁移谱在花生油真实性检测中的应用、花生油中有害物质的污染和预防和花生油的有关标准等知识。本书适合于油脂行业大中专生科研、生产单位的技术及管理人员等阅读和参考。

围绕食品金属包装质量检验这一核心内容，以系统性和实用性作为编撰方针，内容涉及食品金属包装制造的原辅材料质量检验、生产工序质量检验、成品出库检验，并特设专门章节讲解了食品金属包装腐蚀机理和常见问题分析及质量控制要点。

食品微生物学检验指南（Bacteriological Analytical Manual， BAM）是美国食品与药物管理局官方检测方法，适用美国对进出口食品和国内食品的安全检测与监督。 全书共分29章，包括一般性指导方针规程、特殊病原菌方法、微生物毒素检测方法、附加方法，并附有连续稀释中的*大可能数、食源性致病菌检测方法验证指南、当前与FDA相关食品（饲料）微生物检测方法的确认目录、培养基目录及配置、试剂目录及配置。 可作为食品安全检验监管部门和食品企业质量保证部门制定或实施微生物检测的工作指南。

本书收集了400余种食品检测相关化合物，按照食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物进行分类，对其色谱、质谱分析进行了多方面的阐述，包括化合物的理化性质、检测方法等，内容翔实、分类清晰、图文并茂，基本囊括了《国家食品安全监督抽检实施细则（2018～2019年版）》大部分必检的色谱与质谱分析项目。 本书对于从事市场监管食品检验工作的技术人员具有重要参考价值，也可作为食品色谱与质谱分析的企业检验人员以及食品相关专业研究生、本科生的参考书使用。

《农村食品安全知识读本/食品安全知识科普丛书》紧紧围绕我国农村当前食品安全现状，针对农民普遍关注的热点问题，用通俗易懂的语言，系统解读了食品安全知识。书中精心设计的舌尖小故事、舌尖小博士、舌尖老人、温馨提示、消费警示、名优食品等特色栏目，在普及食品安全知识的同时，通过典型示范，劝导人们理性消费、合法经营。全书内容丰富，表述客观，知识实用，是指导人们学习、实践，提升食品安全素养的重要辅导读物。

修订版的《餐饮 务食品 全 作规范》在落实餐饮 务提供者 体责 、提升餐饮 务提供者食品 全 理能力、强化餐饮食品 全风险 理等方 ，做出了更具体、更细致、更全 的规定。本书以图表、 通 画等通俗 懂的形 ，更直观地展现了《规范》中的各项条 ，可供餐饮 务提供者学习 查阅。

近年来，国家和地方新闻业及各出版社大力加强管理，采取有力措施，在建设高素质的编辑队伍、优化选题结构、提高图书编校质量和印制质量等方面，取得了可喜的成绩。我国曾先后发布了一系列与编辑出版工作有关的法律法规、标准和规范，对其认真贯彻和执行是图书出版全过程中实现全面质量管理的保证，是提高图书编校和印制质量的关键。中国标准出版社于1990年、1993年、1997年、2003年、2008年先后出版了《编辑作者常用国家标准》《作者编辑出版常用国家标准》《作者编辑常用标准及规范》《作者编辑常用标准及规范（第二版）》和《作者编辑常用标准及规范（第三版）》，它们对促进出版物的标准化和规范化起到了积极作用，深受广大读者的欢迎。其中《作者编辑常用标准及规范（第三版）》自2008年出版以来，连续加印数次，已成为广大编辑、作者常用的工具书。这期间我们利用加印的机会及时在书中增补新发布实施的相关标准及规范信息，同时吸纳广大读者的意见和建议。由于加印次数较多，版次信息已不能全面反映该书对相关标准及规范的修改和补充，在一定程度上影响了读者的购买和使用。为了更好地满足广大读者的需要，我们在2018年加印的《作者编辑常用标准及规范（第三版）》基础上进行了修订。

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《生产安全投入决策与监管机制研究》深入剖析了企业安全投入决策以及政府安全监管决策的影响机理，构建了考虑不同影响因素的企业安全投入决策模型和政府安全监管决策模型，并运用博弈论方法分析了企业与政府的战略互动关系。《生产安全投入决策与监管机制研究》较为全面地考虑了企业安全投入决策及政府安全监管决策的影响因素，并基于其影响机理构建了二者的博弈模型，深入分析了二者的战略互动关系，可为企业生产安全投入决策和政府监管部门合理监管策略的制定提供科学的依据与实施方案，有助于降低生产事故发生概率、提高生产安全管理水平。

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视食品安全问题，强调要用*严谨的标准、*严格的监管、*严厉的处罚、*严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。中国共产党第十九次全国代表大会报告明确提出：“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”保障食品安全是党和政府坚持以人民为中心的发展思想，执政为民的具体体现。食品安全问题进入21世纪以来成为社会关注的焦点，也成为学术研究的热点。法学、经济学、管理学、社会学、卫生学等不同学科纷纷从自己的学科立场出发，在探寻我国食品安全问题的治理之道。明知故犯的食品安全败德事件表露出食品生产经营者的无耻无德，也在某种程度上折射出其他食品利益相关者的道德供给不足。加强食品安全道德治理方面的研究，为食品安全治理注入伦理元素，是实施食品安全治理的重要内容。以伦理学的视角为切入点，以食品安全问题为着眼点，以广大人民群众的立场为立足点，对当前我国食品安全道德状况进行历史的纵向审视和国际的横向比较，提出食品安全道德治理的理念原则，为治理食品安全问题提供价值坐标和伦理方案，开辟了伦理学研究的新视域，增添了社会治理的新内容，提供了解决食品安全问题的新策略。