安全科学
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食品接触材料及制品迁移试验标准实施指南朱蕾,张俭波,张泓 等 编《食品接触材料及制品迁移试验标准实施指南/食品安全国家标准实施指南系列丛书》第一章介绍了GB31604.1—2015《食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则》、GB5009.156~2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则》两项重点基础标准的制定背景、起草过程,对标准条文进行了逐条解释,并以浅显易懂的流程图形式展示了迁移试验基本操作流程;第二章至第六章按照迁移试验操作流程分别介绍了采样、试样制备与迁移试验中S/V选择、食品模拟物与迁移试验条件选择、迁移试验方法及选择、迁移量测定以及数据处理与结果表述;第七章选取典型食品接触材料,以实例的形式介绍迁移试验全操作流程;第八章主要对欧盟、美国、日本、韩国等国家和地区的迁移试验法规管理情况进行了介绍。《食品接触材料及制品迁移试验标准实施指南/食品安全国家标准实施指南系列丛书》内容覆盖了迁移试验全操作流程,尝试从指导具体操作的角度,全方位、多角度解读迁移试验。
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畜禽水产品及其制品选购消费知识王芳斌,向俊,湖南省食品质量监督检验研究院 编《畜禽水产品及其制品选购消费知识/食品安全消费常识丛书》为畜禽水产品及其制品选购消费知识。《畜禽水产品及其制品选购消费知识/食品安全消费常识丛书》从食品的定义、分类知识开始,系统地讲解了畜禽水产品及其制品的选购、消费、储运、污染源分析、消费风险提示等方面知识,并对食品存在的一些谣言进行了较为专业的解析,供大家参考。
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益生菌翁梁 著《益生菌——大健康的守护神》第一章介绍了什么是益生菌,包括哪些种类,以及益生菌如何发挥功能作用;第二章介绍了益生菌与人类健康,包括益生菌与人体免疫力、益生菌与肠道健康、益生菌与肥胖糖尿病、益生菌预防癌症抑制肿瘤、益生菌缓解乳糖不耐受症、益生菌降血压、降胆固醇以及益生菌抗衰老作用;第三章介绍了益生菌新产品,包括益生菌乳制品、益生菌发酵肉制品等;第四章介绍了益生菌分离、筛选、保存与鉴定。
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测算支付意愿与补偿意愿的差距李腾飞 著食品安全是人基本的生存基础,是关系国计民生的重大问题。消费者作为食品价格的接受者,其对食品安全的支付意愿和补偿意愿是监管执行过程中至关重要的因素,这是由于其不仅决定着食品安全监管的社会效益,而且影响和决定着整个食品安全监管的目标导向,是政府监管和企业生产决策及行为选择的主要依据。消费者对食品的支付意愿和补偿意愿是研究上述问题重要的切人点,一直都是食品安全领域研究的热点之一。支付意愿和补偿意愿体现了消费者对某种商品的偏好程度及对该商品价值的认可程度,根据期望效用理论,支付意愿和补偿意愿是衡量消费者效用变化的两种不同方式,理论上二者的取值相等,但已有文献反复证实了二者之间不仅不一致,甚至还存在较大的差距。国外文献围绕这一问题进行了不同形式的理论分析和实证研究,但国内对这一问题的研究还较为薄弱,测算方法有待改善,特别是二者之间的差距到底有多大、导致的原因是什么、背后的政策含义有哪些等问题都需要进一步研究探讨。与此同时,面对当前食品安全市场和政府“双失灵”的现实困境,如何让“看得见的手”和“看不见的手”协同起来共同提高监管效果和消费者满意度?怎样从消费者的角度转变监管思路?作为对食品安全负有主要责任的大型食品企业,为何频频出现行业危机?已有的声誉机制和资产专用性理论,已经很难有效解释近年来发生的几起重大食品安全事件,因此需要考虑的问题是:消费者在食品质量改善的推动过程中怎样才能有效发挥作用?通过消费者“用钱投票”的方式是否可以有效制约食品行业的道德风险行为?最后,频繁发生的食品安全事件,不仅导致了大量消费者遭受人身和财产损失,而且引发政府失信、社会矛盾激化,面对这一问题,应如何进行制度设计以维护消费者的生命健康安全?在上述背景下,《测算支付意愿与补偿意愿的差距:以北京市居民购买转基因大豆油为例》从前景理论出发,利用假设价值评估法设计了封闭式和开放式两套问卷,对北京市居民非转基因大豆油消费情况做了深入调查访谈。利用调查所得数据,借助赫克曼(Heckman)备择模型测算了消费者对非转基因大豆油的支付意愿和补偿意愿。在此基础上,探究了二者差距的影响因素和内在机理。最后,根据研究结论提出了相应的政策建议。
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我国乳品安全规制郝晓燕,乔光华 著《我国乳品安全规制:理论与实践研究》试图从安全规制的理论与实践出发,基于国家和内蒙古自治区两个层面对乳品安全规制的现状、发展趋势及效果进行理论研究和实证分析,并对国内外的乳品安全规制体系的构成与规制实践进行了比较分析与归纳总结。全书分四个部分:第一部分包括第1章~第5章,主要对我国乳品安全规制进行理论研究和实证分析;第二部分包括第6章~第9章,主要对内蒙古乳品安全规制进行理论研究和实证分析;第三部分为比较分析篇,包括第10章~第12章,主要对国内外乳品安全规制进行比较研究;第四部分为政策措施篇,从目标改进、主体多元、客体激励、工具完善四个方面对提升我国乳品安全规制提出具体建议。
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中国食品科技史洪光住 著《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。自古以来,许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题,进行过尽心竭力的研讨,但是都不尽善尽美。例如,自汉朝到唐朝期间,关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力,终于发现了新证据,突破以往。
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中国食品安全规制拐点的历史机遇与治理路径王彩霞 著我国进入21世纪以来食品安全事件频发。食品安全事件后,中央政府、地方政府和企业都采取了应对措施,但食品安全事件还是频繁发生,食品安全规制似乎陷入了“规制低效率泥沼”。食品安全事件对政府、企业和个人都将产生严重的负面影响。究竟是什么原因导致了食品安全问题频发?食品安全规制能否摆脱现有的低效率状态?是否存在规制拐点?我国目前是否临近食品安全规制拐点?如果存在规制拐点,中央政府、地方政府应作什么样的战略调整?这是当前迫切需要解决的问题,这也是本课题关注所在。 本课题以国家战略调整为背景、以“地方政府”和“大企业”为研究切入点,用主成分分析法、案例分析法等方法分析了我国食品安全规制拐点可能性因素、拐点期存在的问题以及在拐点期国家战略思维调整、战略生态布局调整及相关措施调整等重要内容。
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食品化工英语黄迎 著本书是“ESP实用视听说系列教程”的一本,由武昌工学院英语教学部老师编写,是该校大学英语教学改革项目。本书对食品化工的相关知识进行了系统介绍,本单元分为“课前练习”“专业术语”“视与听”“会话”“完成任务”“课后练习”等栏目。所选例文新颖有趣,词汇选择规范,练习设计紧密联系行业特点,实用性强,是一本适合相关专业学生和从业人员使用的优秀专业英语教材。
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食品安全风险警示制度研究徐信贵,高长思,梁潇 等 著食品安全风险治理已成为一个全球性的难题。任何国家和地区都无法回避食品安全问题,都要在制度建设上回应食品安全风险。政府决策与风险社会之间有“制度”的耦合性,应将风险的社会治理回归制度本质,将“权力自制”“信息规制”“司法监督”作为支点,全面提高食品安全风险治理的效能。
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中国市售茶叶农药残留报告2019庞国芳,申世刚 著《中国市售茶叶农药残留报告》共分8卷:华北卷(北京市、天津市、石家庄市、太原市、呼和浩特市),东北卷-电商平台卷(沈阳市、长春市、哈尔滨市和电商平台),华东卷一(上海市、南京市、杭州市、合肥市),华东卷二(福州市、南昌市、济南市),华中卷(郑州市、武汉市、长沙市),华南卷(广州市、南宁市、海口市),西南卷(重庆市、成都市、贵阳市、昆明市、拉萨市及林芝地区)和西北卷(西安市、兰州市、西宁市、银川市、乌鲁木齐市)。每卷包括2019年市售7种茶叶农药残留侦测报告和膳食暴露风险与预警风险评估报告。分别介绍了市售茶叶样品采集情况,液相色谱-四极杆飞行时间质谱(LC-Q-TOF/MS)和气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-Q-TOF/MS)农药残留检测结果,农药残留分布情况,农药残留检出水平与较大残留限量(MRL)标准对比分析,以及农药残留膳食暴露风险评估与预警风险评估结果。