烹饪理论
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家庭厨房必备手册常乐,阿牛等编著暂缺简介...
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企事业食堂管理王新权编著本书详尽地阐述了食堂计划管理、原材料管理、销售管理、价格管理、财务管理、劳动管理、服务质量管理、卫生管理、机械设备管理等的基本方法和制度,以及特殊职业单位的食堂的管理方法和要求等。
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食品雕刻法齐欣著暂缺简介...
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食堂会计核算与管理宋伸仁主编本书主要内容包括:食堂会计核算的基本方法,货币资金和结算业务的核算与管理,物料用品的核算与管理,主、副食的核算与管理,伙食成本的核算与管理,食堂的收入和盈亏核算、管理与食堂会计报表和分析等。
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食堂烹饪指南叶连海,郝淑秀编著内容提要《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等企事业单位食堂工作的管理人员、厨师、炊事员使用的烹饪用书。书中介绍了220种大锅菜、106种荤素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的营养与饮食卫生、食品的鉴别与保管、集体食堂的配膳方法和烹饪方法等。全书内容丰富实用,通俗易懂,便于掌握,对提高炊管人员的管理、技术水平,改进服务质量,增加主副食花色品种,都有一定的参考价值。
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餐台技艺蒲桂珍主编本书系统地阐述了餐台摆设技艺和餐巾折花造型艺术。餐台设计以中高档和大型国宴主台为主,餐巾折花以花鸟形象为主。
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现代厨房设备技术A.米尔逊,D.肯柯著;刘凡非等译暂缺简介...
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食品雕刻技法与运用大连市人民政府交际处编本书从食品雕刻基础、技法和运用方面,对各种代表性作品的雕制方法、技巧和运用范例等都做了较为详尽的阐述,并配以示范图解和彩色图片,因此具有较高的参考和实用价值,是一部较好的食品雕刻技术教材。编者希望有志于钻研食品雕刻技术的读者,通过阅读本书,不仅能掌握食品雕刻的基本技法,并能举一反三,有助于提高自己的雕刻技能和水平。
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节煤炉灶彭景勋等编本书介绍了节煤灶的道理、方法,怎样使用各种煤灶,怎样节煤,又热效用高,还有一些与节煤有关的内容等。
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厨房小学问顾婧,杨娟编暂缺简介...