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烹饪理论
家庭厨房必备手册
常乐,阿牛等编著
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企事业食堂管理
王新权编著
本书详尽地阐述了食堂计划管理、原材料管理、销售管理、价格管理、财务管理、劳动管理、服务质量管理、卫生管理、机械设备管理等的基本方法和制度,以及特殊职业单位的食堂的管理方法和要求等。
食品雕刻法
齐欣著
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食堂会计核算与管理
宋伸仁主编
本书主要内容包括:食堂会计核算的基本方法,货币资金和结算业务的核算与管理,物料用品的核算与管理,主、副食的核算与管理,伙食成本的核算与管理,食堂的收入和盈亏核算、管理与食堂会计报表和分析等。
食堂烹饪指南
叶连海,郝淑秀编著
内容提要《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等企事业单位食堂工作的管理人员、厨师、炊事员使用的烹饪用书。书中介绍了220种大锅菜、106种荤素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的营养与饮食卫生、食品的鉴别与保管、集体食堂的配膳方法和烹饪方法等。全书内容丰富实用,通俗易懂,便于掌握,对提高炊管人员的管理、技术水平,改进服务质量,增加主副食花色品种,都有一定的参考价值。
餐台技艺
蒲桂珍主编
本书系统地阐述了餐台摆设技艺和餐巾折花造型艺术。餐台设计以中高档和大型国宴主台为主,餐巾折花以花鸟形象为主。
现代厨房设备技术
A.米尔逊,D.肯柯著;刘凡非等译
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食品雕刻技法与运用
大连市人民政府交际处编
本书从食品雕刻基础、技法和运用方面,对各种代表性作品的雕制方法、技巧和运用范例等都做了较为详尽的阐述,并配以示范图解和彩色图片,因此具有较高的参考和实用价值,是一部较好的食品雕刻技术教材。编者希望有志于钻研食品雕刻技术的读者,通过阅读本书,不仅能掌握食品雕刻的基本技法,并能举一反三,有助于提高自己的雕刻技能和水平。
节煤炉灶
彭景勋等编
本书介绍了节煤灶的道理、方法,怎样使用各种煤灶,怎样节煤,又热效用高,还有一些与节煤有关的内容等。
厨房小学问
顾婧,杨娟编
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