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烹饪理论
辣味菜肴烹调270种
刘自华编著
内容提要这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物,系统讲述了辣椒的品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧,分5类270个品种,详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外,还附了11种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂,实用性强,适宜一般家庭使用,也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。
锅灶知识与技术
朱良银主编
暂缺简介...
厨房饮食设备
朱良银主编;郭世顺等编著
本书介绍了厨房饮事设备的配置、使用、维修与保养的一般知识,并有相应的结构图、原理简图或照片及外形主体图片等。
餐巾折花二百例
李芬,肖长广编
暂缺简介...
餐厅摆台技艺
李建美,龚礼贤编写
本书分为中餐装饰台面、中餐食用台面、餐中花及彩图4部分,中餐台面按结婚喜庆、生日庆寿、奠字、纪庆、四季装饰及其它进行分类介绍。
菜肴围边集
上海市烹饪协会组编;车梦麟等制作
上海市烹饪协会组编。本书采用图文前后对照的方式介绍了100种围边的操作要领。
烹饪设备与器具
张家骝,张广印主编
本书系统阐述了有关烹饪设备的基础理论和应用技术,并对我国烹饪设备的发展前景作了探讨,介绍了有关国外的先进设备与技术。
烹饪顾问
邓开荣,张韵著
暂缺简介...
厨师必读
汪荣等主编
暂缺简介...
名厨巧做家常营养菜肴500种
孙玉孚主编
本书主要介绍以白菜、萝卜、茄子、黄瓜、芹菜、扁豆、菠菜、菜花、竹笋和豆制品为主要烹制原料的菜肴;其烹制方法,既有北方鲁菜系统的,又有南方苏菜、川菜、粤菜系统的,熔鲁、苏、川、粤于一炉;还有少数菜谱吸收了若干西餐的制作方法。这样,便可使读者一书在手,饱尝鲁、苏、川、粤各方风味。本书既可供一般家庭和机关、部队、学校等集体单位使用,更适于幼儿园、医院、疗养院、敬老院等需要按照营养成分配餐的单位应用。
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