内容提要这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用，也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。

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本书介绍了厨房饮事设备的配置、使用、维修与保养的一般知识，并有相应的结构图、原理简图或照片及外形主体图片等。

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本书分为中餐装饰台面、中餐食用台面、餐中花及彩图4部分，中餐台面按结婚喜庆、生日庆寿、奠字、纪庆、四季装饰及其它进行分类介绍。

上海市烹饪协会组编。本书采用图文前后对照的方式介绍了100种围边的操作要领。

本书系统阐述了有关烹饪设备的基础理论和应用技术，并对我国烹饪设备的发展前景作了探讨，介绍了有关国外的先进设备与技术。

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本书主要介绍以白菜、萝卜、茄子、黄瓜、芹菜、扁豆、菠菜、菜花、竹笋和豆制品为主要烹制原料的菜肴；其烹制方法，既有北方鲁菜系统的，又有南方苏菜、川菜、粤菜系统的，熔鲁、苏、川、粤于一炉；还有少数菜谱吸收了若干西餐的制作方法。这样，便可使读者一书在手，饱尝鲁、苏、川、粤各方风味。本书既可供一般家庭和机关、部队、学校等集体单位使用，更适于幼儿园、医院、疗养院、敬老院等需要按照营养成分配餐的单位应用。