《花样盘饰技法》从烹饪实际应用的角度，详细介绍了菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：花样盘饰常用工具及原材料介绍；花样盘饰的制作方法及应用实例；花样盘饰动物篇；花样盘饰人物篇；花样盘饰花鸟鱼虫篇；花样盘饰吉祥篇。

From the rustic mountain cuisine of the Pyrenees that lines the stomach and warms the cockles of the heart in winter， to the light， sun-soaked spring and summer dishes of the Mediterranean South， lovers of French cuisine can revel in the pleasures of good food.In this book， a total of 11 master chefs introduce recipes of varying degrees of difficulty，from elegant appetizers and soups， via typical regional dishes， to enticing desserts. These include oyster fritters， guinea fowl with garlic， and a creme brOlee with Muscatel wine.Readers can follow step-by-step instructions on how to prepare all these delicacies.Planning the perfect menu is child's play with detailed information on the degree ofdifficulty， cooking time， and method. Immerse yourself in the refinement of French cuisine and treat yourself and your guests to delicacies from the land of the gourmet.

Mozzarella， pesto， Parma ham and balsamic vinegar： Italian products and recipes still　enjoy top ranking in the world， equal to no other cuisine. This is for good reason， for　la cucina italiana is very healthy， tasty， and easy to master by any cook -beginner or　experienced.The 11 Italian master chefs of this book have brought together a very exciting selection of　regional recipes and personal creations： a delicious lasagne enhanced with arugula，spaghetti with fresh langoustines， salmon trout with orange sauce， aromatic lamb Abruzzi　style， or delicious truffle dishes from the Marche region. Here， every Italian region comes　into its own， with the very best that the cuisine has to offer. The detailed step-by-step　instructions enable trouble-free and successful preparation of even complicated recipes：the only thing that remains is to wish you and your guests "buon appetito"！

Landscapes of legendary beauty and unchanged nature， crystal clear waters， with the southern sun shining overhead： this truly is paradise on earth and is found on Mediterranean islands. But what would oaradise be without the delights prepared so lovingly on the isles of Crete， Corsica， Sardinia， Malta and the Balearics？ Freshly harvested fruit and vegetables， fish， seafood and meat are transformed into sun-rich delicacies using traditional family recipes， with wonderfu results to be enjoyed by guests everywhere.In this book， eleven master chefs present some of their favorite recioes， ranging from clever appetizers through main dishes that are typica of the various regions， to seductive desserts： fish soup from Bastia， Corsican cheese crenes， veal schnitzel with eggplant， or maybe a wonderful Parmesan ice cream with cookies ...？The recipes are of vanous levels of difficulty， and each one includes detailed step-by-step instructions for readers to follow， along with information on cooking times and methods making preparing a perfect menu child's play！

本书从烹饪实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：西式盘头常用工具简介；西式盘头常用花草原材料；西式盘头常用果蔬原材料；西式盘头常用刀法及形状；西式位餐盘头制作步骤分解；鲜花围餐盘头图解及作品赏析。

为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量，劳动和社会保障部组织有关专家编制了《中式面点师职业培训计划培训大纲》（以下简称《培训计划培训大纲》）。本《培训计划培训大纲》从经济发展对从业人员的要求出发，依据国家职业标准，结合职业培训特点，对职业培训目标、课时分配、教学内容等都作了明确规定。本《培训计划培训大纲》是分等级进行编写的，每个等级的培训计划中包括培训目标、教学要求和教学计划安排，培训大纲中包括课程任务和说明、课时分配、理论知识部分教学要求及内容和操作技能部分教学要求及内容。本《培训计划培训大纲》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的，参加编审的主要人员为王美、廖京、王希坤。本《培训计划培训大纲》由中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定。

鳕鱼，草鱼，鲤鱼，牡蛎，鲍鱼，龙虾，海参，鱿鱼，章鱼……一本真正的海鲜料理大全，助你轻松尝鲜…… 目录：第一篇 鱼将好鱼带回家好鱼配好料鱼料理必备锅具，炉具第二篇 虾鲜虾购买料理情报第三篇 蟹螃蟹购买料理情报第四篇 贝贝类购买料理情报第五篇 软体软体购买料理情报

为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量，劳动和社会保障部组织有关专家编制了《西式面点师职业培训计划培训大纲》（以下简称《培训计划培训大纲》）。本《培训计划培训大纲》从经济发展对从业人员的要求出发，依据国家职业标准，结合职业培训特点，对职业培训目标、课时分配、教学内容等都作了明确规定。本《培训计划培训大纲》是分等级进行编写的，每个等级的培训计划中包括培训目标、教学要求和教学计划安排，培训大纲中包括课程任务和说明、课时分配、理论知识部分教学要求及内容和操作技能部分教学要求及内容。本《培训计划培训大纲》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的，参加编审的主要人员为王美萍、许荣华、王希坤、李克。本《培训计划培训大纲》由中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定。

作为人类发祥地之一，云南历史悠久，族源众多，方物独特，地产丰瞻，作法奇异独到，是烹饪文化的一支奇葩。 这本册小子作者不敢妄言是云南烹饪史，只能说是他个人对云南烹饪的起源及其发展的初步认识和理解。也许作者了解我省历史上的有关烹饪方面的文献不够多，不系统，并且认识不够深刻。但是，他作为一个从事烹调工作多年的行内人士，虽然才疏学浅，也应努力为本行业的发展做一点有益之事。为了云南烹饪事业的发达兴旺，为了滇菜文化体系的逐步完善，作者只想将自己多年的学习心得及其体会公布于众，借以抛砖引玉，如能引起其同行及有关方面的专家、学者的审视、思考与共鸣，或者以作者的拙论作为辅垫，弃谬存真，进行广泛的研讨，从而进一步加深、拓宽对云南民族饮食文化的研究；对滇菜的历史和现状以及发展趋势进行深入的探讨，也就了却了作者多年来为之艰苦跋涉，为之奋斗，为之苦苦追求的夙愿了。本书共分七章，按时序将云南烹饪的源流作了梳理，总结出其概貌及脉络。作为人类发祥地之一，云南历史悠久，族源众多，方物独特，地产丰瞻，作法奇异独到，是烹饪文化的一支奇葩。

根据国务院《关于促进流通业发展的若干意见》精神，最近国家商务部提出发掘民族饮食文化，促进民族餐饮发展的要求，使全国民族餐饮业步入快速发展的新阶段。我国信仰伊斯兰教的十个民族人口众多，饮食文化底蕴丰厚、源远流长，是中华饮食文化宝库的重要组成部分。特别是近年来，随着健康营养观念的提升，牛、羊肉菜肴受到越来越多的消费者欢迎，清真烹饪技术的特长为餐饮业同行提供了大量宝贵经验，也为广大消费者提供了多样的美味享受。同时，广大清真餐饮工作者，也积极解放思想，向其他菜系学习，丰富了清真菜点品种，让广大穆斯林群众得以品尝到更多的美味佳肴。本书介绍的比赛作品，是首届全国餐饮业中餐技能创新大赛清真专项赛暨第四届（鸿宾楼杯）全国清真烹饪技术比赛个人单项赛的作品精选。它汇集了来自新疆、宁夏、河北、河南、北京、辽宁、吉林、江苏等全国十几个省、市、自治区的104位选手创作的150款作品，充分展现了我国清真风味菜点之精华，比较全面地反映了清真烹饪发展的现状。通过这些作品，我们可以看到厨师们表现出对清真烹饪文化极大的热情和扎实的功底，以及实用的创新精神。这些作品所用主料、配料、调味料选择广泛，而且多以目前餐饮市场上常见的原辅料制作，注重了从市场出发，为市场服务，强调了菜点的实用性，这就为同行提供了大量的可借鉴的创意和菜点品种。同时在烹饪、雕饰技法上，选手们积极学习其它菜系的方法，大胆创新、合理创新，把目前都市最流行的烹饪方法引入清真菜，创作出既符合流行趋势又不失清真风格的菜点品种，对于引领清真烹饪文化发展具有重要意义。