烹饪理论
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厨房深度管理大全暂缺作者#N/A
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食品雕刻技艺实训基础贾勇斌 著食品雕刻是烹饪的一门基本技艺。本书介绍了食品雕刻的概述、材料、工具、基本方法、基本要求、储存方法等,还例举了大量常见蔬果的食品雕刻分步教学实例。图文并茂,讲解简洁而清晰,详略得当,易学易懂。书中借鉴了行业一线师傅在实践中如何学好、学精的经验方法,并在继承和发扬中国传统食品雕刻文化的基础上加以创新,真正做到因材施教,降低了初学者的学习难度,使食品雕刻学习更加轻松而有趣。本书即可作为开展食品雕刻课程学校的校本教材,也可作为广大食品雕刻爱好者的自学教材。
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西餐工艺付文龙 著《西餐一体化》—西餐菜肴制作基础教程,是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目,16个任务,主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法,而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法,达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案,可在牡丹江技师学院餐旅商贸系网站查阅。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹调教学实训用书,也可以作为烹调技术人员的培训教材。
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西点工艺车京云 著本书共4个项目,10个任务,主要内容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面团的制作、清酥面团的制作、慕斯果冻的制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目引领,任务驱动”的教学模式。通过典型工作任务的提取及项目任务的学习,使学生能够通晓该品种的所有相关原理,并能举一反三进行相关西点品种的制作。
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烹饪原料加工技术杨征东 著本书共10个项目,30个任务,主要内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发(水发、碱发、油发、火发、盐发)等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目引领、任务驱动”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握烹饪原料加工的基本知识和应用方法,而且能熟练掌握原料加工的专项技能,达到学以致用的目的。
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勺工技能陈卫东 著本书共6个项目,主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺,由浅到深,以便学生融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握,而且能熟练运用。
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烤食代刘冠雄,张树鸣 著《烤食代:全面的中西式烧烤宝典》特色:品种丰富做法多样《烤食代:全面的中西式烧烤宝典》涵盖了包括牛羊肉、猪肉、禽肉、海鲜、蔬菜、主食、甜点及饮品茌内的70余道美食,品种丰富,做法多样,将中西式美昧的精华加以吸收利用。我们本着一颗为家人为朋友烹制美味的初心,用心来斟酌每-撮调料,考究每-款食材,让每-道美食都能带给您不-样的味蕾体验。图文并茂步骤详尽《烤食代:全面的中西式烧烤宝典》通过600余张精致美国,配合简涪明了的语言描述,将每-道美食从选材、处理、腌制到烤制详尽地给予图文说明,并配合实用的烧烤文化、烧烤技巧、烧烤玫略和工翼选择及保养等常识,为烤友们提供专业的、全方位的烧烤演示与指导。简单易懂一学就会《烤食代:全面的中西式烧烤宝典》本着大道至简,人人动手可做的原则,将-些复杂的西式经典烧烤美味加以简化调整,并添加符合东方人口昧的主配料处理,使得每-位烤友都能够一看就懂,-学就会,真正地享受到轻松惬意、简单易操作的美食休闲体验。
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中式烹调工艺杨征东 编本书是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目,100多个任务,主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。
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西式面点工艺与实训钟志惠 编《西式面点工艺与实训(第二版)》围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方,技术要点、操作技法等,内容丰富、实践性强。《西式面点工艺与实训(第二版)》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书。
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我是一名厨师韩小霞 著;真果果 编;沈冰 绘《我是一名厨师/职业启蒙》讲的是一个小男孩喜欢做各种各样的饭菜,他有非常齐全的烹饪工具,比如:炖锅、炒锅、平底锅、各式各样的调料盒……他特别勤快,每天早晨就去菜市场选购菜品,他的手艺非常棒,烹、煎、煮、炸、炖、烤样样精通。有时他会盛情邀请好朋友们来家里做客,为他们做一顿特别丰盛的饭菜,朋友们也会带着礼物过来,他们在这样美好的聚会里建立了深厚的友情。他有一个梦想就是做一个超级大蛋糕,请许多小朋友们来品尝,让每一个人都变得无比快乐。