烹饪理论
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门头沟地方特色菜刘蕊暂缺简介...
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职业技能培训丛书李伟士,杨晓蝾,徐小林 编《烹饪专业综合技能培训教材(高级工、技师)/职业技能培训丛书》一书是面向技工院校烹饪专业人员的统编教材。全书以“篇”进行总体划分,分上篇“综合认知”和下篇“操作技能”两大部分。在编写内容上主要根据职业院校烹饪专业高级工、技师培养目标,突出实践能力和高级职业技能的培养,体现高级工、技师段“工学结合”一体化教学模式。上篇“综合认知”部分主要阐述了烹饪专业高级工、技师学生应该掌握和具有的基础理论和职业素养、职业能力;下篇“操作技能”部分则详细介绍了各类典型菜肴、面点制作的具体过程和技术要点,图文并茂,突出了教材的针对性、实用性和可操作性。《烹饪专业综合技能培训教材(高级工、技师)/职业技能培训丛书》可作为技工院校、职业学校烹饪专业高级工、技师教学指导用书,也可作为社会上中式烹调高级工、技师职业资格培训参考用书。
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冷盘工艺学程礼安,金晓阳《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》结合我国冷菜技术涉及的各个方面,将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来,理论联系实际,侧重于职业技能的培养。全书共分四章,内容包括:中式冷菜制作基础知识;中式冷菜制作工艺;中式冷菜拼摆工艺;现代冷菜、冷盘的创新应用。《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》是一本图文并茂,而且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求,又可使餐饮业的从业人员通过《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》获取自己所需的相关知识与技能。
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中式烹调实训教学菜谱严祥和 编由严祥和主编的《中式烹调实训教学菜谱》一书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。实训教学是烹饪专业教学的重要组成部分,是切实提高烹饪专业人员技能操作水平的重要途径。因此,本实训教学菜谱可以在烹饪实训教学中起到指导性的教学媒介作用。本书在编写内容上,涵盖了烹饪专业教学的几个主要方面,全书由“热菜制作”“刀工技术”“冷菜拼摆”“果蔬雕刻”和“地方风味”五个篇章构成。图文并茂,是一册集系统性与实用性于一体的实训教学菜谱。本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书,也可作为中式烹调师中、**职业资格培训的参考用书。
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中餐冷拼制作蔡阳 著《中餐冷拼制作》的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解,要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来,既有理论讲解又有实操过程,既能学会各种烹饪技术,又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
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菜品设计与制作宋开炳 著基本信息商品名称: 菜品设计与制作-中餐烹饪营养膳食 出版社: 中央广播电视大学出版社 出版时间:2016-06-01作者:宋开炳 译者:开本: 16开定价: 22.00 页数:115 印次: 1 ISBN号:9787304077778商品类型:图书版次: 1
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蔬果盘饰与切雕技法暂缺作者本书兼顾餐饮实用性与艺术性,将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现:中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说,另外本书还附赠作者亲自示范讲解的教学光碟,将蔬果切雕的诀窍以影像呈现给读者,如同名师亲临指导。
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中国传统菜肴制作与鉴赏陕西旅游烹饪职业学院,王新卫,崔继华 编《中国传统菜肴制作与鉴赏(热菜篇 套装上下册)》是陕西旅游烹饪学院教师根据多年的教学实践经验为烹饪专业学校编写的专业实践课教材,收录了近300道中国传统热菜的制作方法和相关知识,涵盖了我国的主要菜系和风味菜肴,基本可以满足高职院校烹饪类专业教学、实习、实验的要求,也可以满足烹饪业余爱好者对不同菜系的了解和实际操作的需求。
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实用酱卤·凉拌技法全图解双福 著《实用酱卤·凉拌技法全图解》主要介绍了酱卤和凉拌的基本知识和常见酱卤凉拌制品制作技法,而酱汁、酱料、卤汁、凉拌等常用凉菜的烹制和配比方法,一直是中餐厨师比较关注的问题。作者将多年来的烹调经验一应介绍,文字简洁,内容全面,进阶式教法,配有600余幅图片详解烹饪技法,并以60~70个菜品实例进行说明,部分菜品扫描二维码可进入大厨实景演示视频,堪称入厨宝典。
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烹饪化学陈福玉 编本书内容包括烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、食品添加剂等内容。