西式面点工艺实训

　　本教材共分三章，通过大量制作实例，对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。本教材文字通俗易懂，图文并茂，列举了大量常见的西式面点品种实例，通过详细的工艺过程讲解，可使读者深刻理解面包、蛋糕、西饼各品种的制作工艺过程，掌握其制作方法和制作要点，对于读者学习和掌握西式面点制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。

　　梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。

目 录

第一章 面包制作实训
第一节 餐包制作实训
第二节 二次发酵法面包制作实训
第三节 快速发酵法面包制作实训
第四节 过夜面种面包制作实训
第二章 蛋糕制作实训
第一节 面糊类蛋糕制作实训
第二节 乳沫类蛋糕制作实训
第三章 西饼制作实训
第一节 清酥制作实训
第二节 欧式蛋挞制作实训
第三节 曲奇制作实训
第四节 派的制作实训
第五节 泡芙制作实训