本书介绍了食品专家令人兴奋的前沿科学研究！这本书的出版立历经多年酝酿，结合了化学、物理和数据科学，为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究，将神经学（大脑如何感知味道）与食物的香气特征分析相结合，展示了10000种风味搭配，并揭示了风味背后的科学原理，同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。这一切能让餐饮从业者通过查阅食材的关键香气，从而启发他们对食材搭配的灵感，并创作出新料理。这本开创性的新书解释了为什么我们所知道和喜爱的食物组合能很好地结合在一起（例如草莓 巧克力），并打开了一个全新的美味搭配（比如草莓 帕尔玛干酪）的世界，它将改变我们的饮食习惯。这本书的信息量远远大于其他任何一本关于味道的书，它是风味创新的参考佳选，并有望成为广大餐饮从业者及美食爱好者的风味宝典。

震惊了！这个食物知识太离谱！咖啡竟然会越喝越困吗？饺子竟然可以用来治病吗？你知道古代清明节吃什么吗？你知道灯影牛肉为啥叫这个名字吗……来这本书里一探究竟吧。全书分五篇内容：美食里的文化、美食里的典故、美食里的科学、美食里的生物、美食里的趣闻，生动讲述食物中的文化典故和科学知识。在轻松愉悦的漫画氛围中了解美食，增长实用有趣的知识。

食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。

俗话说“民以食为天”，这句话证明了饮食在我们日常生活里占有极重要的地位。中国饮食文化历史悠久、源远流长，本书是心灵和食谱的交流、肠胃和品位的贯通、文化和历史的追述。为了让更多的读者了解中国饮食文化，本书以中华八大菜系为主线，以生动朴实的语言详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，其涉猎美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。饱览此书，犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，乐哉、悠哉！

“人以天地之气生，四时之法成”，节气是古人重要的时间节点，不同的季节，不同的天候，不同的农事规律，也有不同的应时美食，不同的习俗含义。那些与节气有关的食物和习俗，背后都是古人的智慧。《二十四食事》是一本让人垂涎三尺的节气食谱，也是活色生香的舌尖上的节气。书中的美食不仅是一道道的饕餮珍馐，更是一种对即将失落的传统的敬畏。二十四个节气，四十八种美食，菜蔬、肉馔、鱼肴、果色……一一在作者的笔端呈现，还原了古人的饮食习俗，诠释了中国食文化的精髓。《二十四食事》最大的特色是书中渗透着作者对饮食的感悟、情味和诗意，以文字呈现一盘盘或油汪汪或清淡淡的菜肴，同时氤氲着馥郁的民俗气息，缠绵、淳朴和厚实，让你在优美、灵动的文字中感受中国人饮食的风情、习俗、文化心理情愫，让你在一饱眼福的同时，也一饱口福，获得一种舌尖上的爽味和精神上的享受。

丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天，不妨翻开这本书看一看吧！本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富，步骤清晰，可读性强，不仅适合作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。

《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜大师技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫理解，介绍了烹饪过程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕刻、主要烹调法等；下篇——烹调技法，介绍了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹调技法，并以此为线索，分门别类地介绍了88道经典潮菜——既有知名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外人道的古早味，如炊草菇鸡球等；既有讲究的精致菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西融合的炖牛奶鸡球等……在菜肴介绍方面，每道菜配以精美的图片，以作者钟成泉大师亲见亲闻及亲身实践的小故事开篇，而后依次详细介绍了菜肴的选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术。钟大师将五十多年从厨经验毫无保留地分享出来，无论是潮菜从业者，还是潮菜爱好者，总能找到一道适合自己的经典潮菜来实践，体验潮菜之美。本书既是潮菜爱好者、从业者学习、传承经典潮菜的宝贵资料，也是潮菜传承和潮汕文化研究的重要文献，具有传世价值。

作者的美食随笔集。谈美食，也是谈人生哲理，人情世故。如：酱心蟹虎鱼，相当于水产界里的老虎，专门吸螃蟹的血吃螃蟹的肉长大，美食的背后就是这么有趣，却又如此残酷（《柏拉图的美食园》）；有的美食的做法，确实有点玄乎（《神仙草和跳跳鱼》）；《礼记》里的破规矩，天子吃牛肉，诸侯吃羊肉，大夫吃猪肉，百姓吃鱼肉（《武夷山的大宋风华》）；慢食不是慢慢食，而是“态度生活，隐世人生”，重在一种态度和心情（《种菜亮骚是本事》）；要想不俗不瘦，顿顿笋烧肉（《傍林鲜笋烧肉》）等等，都能引发读者味蕾到头脑的思考。本书分为《吃游食》《骚食家》《秘食论》《食无界》四部分，每部分的主题鲜明，所写所述颇接地气，且涨人见识。

他们中有牡蛎养殖者、火腿制作者、面包师傅、咖啡种植者……他们都是伊夫·康德伯德常年的供货人，他们分享给他如何吃好和做好的判断力。画师雅克·费朗代在伊夫·康德伯德的陪伴下，花了两年时间拜访伊夫喜爱的生产者们，并以图像的形式呈现出这些相遇：户外散养黑猪的养殖者、痴迷于做面包的面包狂人、优质地下盐的生产者……这是一幅以手艺与好客织就的美丽画卷。

预制菜产业观察类读物聚焦行业权威研究和企业新风向多维度解读广东预制菜产业发展 广东省是预制菜的策源地和产业聚集地，通过在全国率先举办第一个全国性预制菜高峰论坛、组建首个省级产业联盟等一系列行动，使广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。本书全面、系统地整理了广东预制菜产业的发展模式，从有关预制菜的行业一线、未来前景谈起，再到区域特色发展、大企先行示范，最后着力介绍科技创新引领未来预制菜发展的新趋势，多维度深入总结广东预制菜产业的发展现状、实践案例及未来趋势，以求为预制菜食品产业高质量发展指明方向，以权威研究为预制食品未来导航，为食品行业创新赋能。