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勤行旧事:御厨世家传人拾零

勤行旧事:御厨世家传人拾零

作者:王希富

出版社:中国商业出版社

出版时间:2023-10-01

ISBN:9787520826969

定价:¥128.00

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内容简介
  近几年,“守正创新”成为中国餐饮业的关键词之一,这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家,对勤行(即厨行)了解颇深,自2013年起至2018年,在《中国烹饪》杂志上开设专栏,本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节,旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点,介绍旧时勤行的职业规矩,揭示勤行幕后的运行规则,展示勤行的人才与技艺,使读者了解厨行从业者的艰辛,更使勤行这个为人们不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的异彩。一代又一代厨行大家相继告别世间,本书是对往事的记述、对旧时风华的留存,有珍贵的史料价值,是献给当今广大读者的一份来自烹饪界的厚礼。
作者简介
  王希富先生为原北京市房地产职工大学(现北京交通运输职业学院)校长,本职工作是建筑教学。他是享受国务院特殊津贴的专家、全国劳动模范,曾获全国五一劳动奖章,同时又是当下中国餐饮业在烹饪技艺方面不可多得的传承者,这主要源于其独特的家庭背景。其外祖父陈光寿曾是清宫御厨,父亲王殿臣是民国时期致美楼的名厨,几个哥哥皆为民国时期著名庄馆的名厨。王希富先生自幼与父兄学习宫廷庄馆烹饪技艺,熟于刀工、火候,精通传统烹饪,熟知烹饪行业掌故。退休之后,他感于北京传统饮食的日渐式微,为了继承父亲的遗志,他恢复了“荣华富贵”厨师培训班,潜心研究传统烹饪技艺的恢复和创新,经过十几年的苦心孤诣,培养出一大批优秀的烹饪人才。近几年,在他的支持和技术指导下,京城餐饮界恢复了很多传统点心、菜肴及宴席,为中国传统烹饪技艺及饮食文化的传承、发展作出不可磨灭的贡献。《中国烹饪》杂志社有限公司创建于2007年,位于北京市西城区报国寺,主要市场领域为承办《中国烹饪》杂志的出版、发行等业务。
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