暂缺简介...

本书按原料分成猪肉、牛肉、羊肉和内脏等4大类，对209种肉类热炒菜的原料配化、制作方法、特点等作了比较详尽的阐述。

本书介绍了鸡、野鸡、沙鸡、鸭、鹅、鸽子等11类野味菜谱的主要原料、制作方法、风味特点等。

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本书汇集了200多种汤菜的制作方法。

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本书内容包括：绪论、烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、上浆和勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘、筵席知识、主要地方菜系等。

内容提要本书对当今世界主要西餐的风味特点、原料加工、烹调技艺、怎样食用西餐、宴会的准备和礼仪，以及西餐在我国的发展历史等作了具体介绍。所列9类180种西餐菜点制作实例，汇集了各式西餐的精华，品种丰富，风味各异，原料普通，易学易做。附录中还介绍了鸡尾酒和混合饮料的调制方法。这是一本关于西餐制作的极具知识性、实用性的工具书，既适合一般家庭尝试制作，也可供有关饮食服务行业人员、教学单位参考。

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本书选编了八大菜系的代表菜，介绍了选料标准，烹调程序，风味特点等。内容主要有：肉类、水产品类、野味类、凉菜类、甜菜类、素菜类、清真菜类和汤类等300余种。