本书收录川味菜点200种。

本书分菜肴和主食小吃两类，系统地介绍了牛肉的吃法，计有品种约206个，其中既有著名菜点;又有一般菜点，风味兼及南北。

内容提要前门全聚德是百年老店，经过几代厨师的努力，丰富发展了全鸭席，形成了一套独具特色的烹调方法，使其声誉日隆。此外还十分注重各种菜品的调配方法及营养价值，使水产类、素菜类、冷菜类及面点类具有全聚德的独特风味，这些全聚德名菜受到了国内外各阶层人士的喜爱，令人回味无穷！本书介绍了被商业部、北京市评为名优产品的全聚德精制挂炉烤鸭，从鲜活鸭的处理、生鸭制胚、烤片技术到烤鸭的吃法与配料。同时还介绍了在烧、炒、溜、焖、扒、焗、煨等鸭类菜品上又有新突破和新发展的冷热菜300种，在菜品上着重讲述了山东菜及全鸭席，对丰富完善全鸭席的40种全聚德特有的面点进行了详细介绍，无论是在制馅、口味、形状上都博采众家之长，同时保留了全聚德的独到之处。本书叙述详细，通俗易懂，读后既可加深对全聚德的了解，又可当做教材，学习烹饪，制作佳肴。所列菜谱既适合饭店制作高档菜，又适合一般家庭的中档菜，便于学习制作。

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本书从食品雕刻基础、技法和运用方面，对各种代表性作品的雕制方法、技巧和运用范例等都做了较为详尽的阐述，并配以示范图解和彩色图片，因此具有较高的参考和实用价值，是一部较好的食品雕刻技术教材。编者希望有志于钻研食品雕刻技术的读者，通过阅读本书，不仅能掌握食品雕刻的基本技法，并能举一反三，有助于提高自己的雕刻技能和水平。

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本书介绍了162种法式菜点的配料和操作技巧。

本书讲述烹调工艺基础理论、基本知识和技能；冷热菜烹调制作方法举例、各种菜肴烹制、工艺流程和操作要领。