介绍食品雕刻的发展、分类、刀具、刀法、原料、制作过程。分别对花卉、整雕、瓜盅、瓜灯等79个造型范例作阐述， 并配有分解示意图321幅。

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内容简介食品雕刻不但可以点缀、美化菜肴，而且还可以改变就餐环境，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。本书较全面、系统地介绍了食品雕刻的发展、分类、刀具、刀法、原料、制作过程。分别对花卉、整雕、瓜盅、瓜灯的79个造型范例作了详尽的阐述，并配有分解示意图321幅。文字浅显易懂，读者可用较短的时间，了解食品雕刻，并掌握雕刻方法。它既是一本教科书，也是一本通俗的科普读物，适于厨师、职业学校教师及学生和广大烹饪爱好者阅读。

本书撷取各地小吃精华，按烹制方法分类，书中详细介绍了每品小吃的用料、制法和风味特点。

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本书介绍英法意三国的名菜近400种，每种菜肴的用料、份量、作法、特点及操作要领均有详细介绍。

本书共分七部分讲了味美加肴的家常好汤，分别是：禽蛋类、肉类、水产类、干鲜食用菌类、豆腐类、蔬菜类、其他类。其中禽蛋类主要包括：全鸡清汤；酒蒸全鸡汤；清汤鸡块；鸡片氽汤；龙井鸡片汤；雨花鸡片汤；茉莉玻璃鸡片；黄瓜鸡片汤；枸杞头氽鸡片；酸辣鸡丝粉汤；鸡丝汤；鸡丝榨菜汤；氽鸡丝蜇头；香菇鸡汤；鸡蒙竹荪汤；鸡茸豆花汤；氽鸡茸豌豆；氽鸡茸虾球；奶汤鸡脯；绣球鸡胗；鸡皮鱼肚；五末羹；中式鸡杂汤；西式鸡杂汤；黄瓜鸡杂汤；发菜鸡杂汤；平菇凤翅汤；鸡片莼菜汤等等。

全书共分食雕、冷花、热菜造型三部分130多个菜品。

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