本书共分4篇，第1篇粘接基础，第2篇木材粘接，第3篇竹材粘接和第4 篇竹木复合材，共16章，分别对木材加工业和家具制造业常见产品和新型产品的粘接技术进行了阐述，内容实用，工艺详尽，可让读者充分了解木材与竹材的各种生产方法。本书可作为高等林业院校木材科学与工程专业学生用参考书，也可供从事木材和竹材加工生产的工程技术人员、从事家具制造的工程技术人员参考之用。

《酿酒制醋技术与实例》以果品、蔬菜、花卉酿酒制醋为主线，在阐述了酿酒制醋原理、原料要求、技术工艺、常用设备的基础上，以大量实例形式详细介绍了果品、蔬菜、观赏植物常见品种的酿酒制醋的原料、工艺流程、操作要领、质量标准以及家用果蔬花卉酒的小制作等。　《酿酒制醋技术与实例》内容丰富、新颖、通俗易懂，可供酿酒制醋专业人员及个人爱好者学习、参考。

我国白酒为世界六大蒸馏酒之一，历史悠久，技艺精湛，在国内外享有盛誉，是中华民族的珍贵遗产。为了使工人的技术水平与酿酒工业的发展相适应，国家原轻工业部于1992年制定并颁分了《中华人民共和国工作技术（白酒行业）等级标准》。原中国轻工总会白酒行业中西部培训基地、国家职业技能（白酒、食品发酵）鉴定所（川—131）、四川省食品发酵工业研究设计院等部门和单位，专门组织了一批富有实践经验，又有较高理论水平的专家和科技人员，按照《中华人民共和国工人技术（白酒行业）等级标准》编写了《白酒工人培训教程》，由中国轻工业出版社于1999年6月出版发行。此书发行后受到同行的欢迎和重视。本书是《白酒酿造工教程系列》的下册，适用于白酒酿造技师、高级技师。本书收集资料全面，从理论到实践进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、储存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

《屠宰加工行业标准汇编》出版至今，得到了屠宰加工行业管理人员、执法监督检查人员、屠宰加工企业等各界人士的支持与好评。应广大读者要求，同时，为进一步贯彻落实《生猪屠宰管理条例》，适应加入世界贸易组织的需要，全面提高我国畜禽产品质量安全水平和市场竞争力，加快实施国务院关于“无公害食品行动计划”和“食品药品放心工程”，我们汇总了各方面专家的意见，对《屠宰加工行业标准汇编》进行了修订。此次修订是在原来编写的《屠宰加工行业标准汇编》基础上进行修订的，新编的《屠宰加工行业标准汇编》除对新修订的国家标准进行整理外，还新增了肉食品中化学物质残留量测定以及肉食品辐照标准等十多个标准，以供读者参照。本修订版收集的国家标准的属性已在目录上标明（GB或GB/T），其中也有部分属于农业部颁发的行业标准（NY），年号用四位数字表示，读者在使用这些标准时，请注意查对。为了便于读者参考，此次修订也对附录部分进行了相应的调整，收录了《国务院办公厅关于实施食品药品放心工程的通知》（国办发[2003]65号）、《食品药品放心工程实施方案》（国食药监办亡[2003]174号）、《关于加强畜禽屠宰管理规范肉品流通秩序的通知》、《肉与肉制品卫生管理办法》和《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》。本书可供从事屠宰加工业（者）、商业部门、质量技术监督部门及有关教学和科研单位使用。

本书以我国加入wto后面临的畜产品安全问题入手，介绍了危险性分析、良好生产规范、危害分析与关键控制点等新的畜产品安全控制理论和控制技术。现代分析检测技术在畜产品质量安全控制中起着重要作用，有关畜产品质量安全方面的检测内容本书也作了介绍。在编写过程中，笔者力图紧密结合畜牧业的实际和畜产品生产的特点，突出畜产品质量安全管理的系统性和实用性。本书主要作为农业行政管理部门，畜牧业生产部门，畜产品生产和流通部门，质量管理、监督部门的管理、技术人员及广大畜牧工作者参考用书，同时可作为农业院校畜牧、食品专业师生的参考用书。 全书共分十七章，第一章、第三章、第四章、第五章、第十一章、第十三章由张晓东编写，第二章由张晓东、刘永杰、汪士蔷编写；第六章、第七章由黄明编写；第八章、第九章、第十七章由刘永杰编写；第十章由沈永林、叶依见编写；第十二章由桑玉昆、朱成晶编写；第十四章、第十六章由刘蓉蓉、周静编写；第十五章由江士蔷、张晓东编写。在编写过程中参阅了国内外有关专家学者的论著，在此表示衷心的感谢。由于编者水平有限，书中难免有不妥和错误之处，敬祈广大同行和读者赐教指正。 目录 第一章绪论1 一、畜产品食品安全性的现状与成因1 二、畜产品安全管理及其检测方法的发展与展望4 第二章畜产品安全及其相关问题10 第一节畜产品安全的基本概念10 一、畜产品安全的定义10 二、畜产品与食源性危害和疾病11 第二节畜产品生产与影响安全的因素13 一、动物生产的生物学特点13 二、污染物的分类与来源13 第三节畜产品腐败变质与食源性疾病16 一、畜产品的腐败变质16 二、食源性疾病18 第四节霉菌毒素29 一、黄曲霉毒素29 二、赭曲霉毒素30 三、展青霉素31 四、伏马菌素31 第五节兽药残留32 一、兽药残留与残留兽药分类32 二、兽药残留的产生原因32 三、畜产品中抗菌类药物残留32 四、畜产品中抗寄生虫药物残留34 五、畜产品中激素类药物的残留34 六、动物性食品中兽药残留的控制36 第六节饲料生产的危害因素37 一、饲料原料38 二、饲料添加剂38 三、饲料污染39 第七节农药残留40 一、农药残留及农药污染畜产品的途径40 二、常用农药的理化性质及毒性作用40 第八节有害化学元素42 一、汞对动物性食品的污染43 二、铅对动物性食品的污染43 三、镉对动物性食品的污染44 四、砷对动物性食品的污染44 五、氟及其化合物对动物性食品的污染45 第九节有机污染物45 一、二英及其类似物45 二、多环芳烃46 三、n亚硝基化合物47 四、杂环胺类化合物48 第十节放射性污染物48 一、放射性物质对食品污染的来源49 二、食品放射性污染对人体的危害49 三、食品中放射性物质限制浓度标准49 第十一节食品添加剂50 一、食品添加剂的使用要求50 二、畜产食品中常用的食品添加剂50 第十二节疯牛病与相关可传播性海绵状脑病54 一、朊病毒的特性54 二、疯牛病与vcjd的关系54 三、疯牛病对畜产品安全性的影响55 四、疯牛病的综合防制措施55 第三章危险性分析及毒理学安全评价57 第一节危险性评估57 一、危害识别58 二、危害特征描述59 第二节危险性管理61 第三节危险性信息交流63 第四节动物及动物产品危险性评估63 第五节食品毒理学安全评价程序64 一、毒理学安全评价的概念64 二、食品安全性毒理学评价程序65 三、食品安全性毒理学评价试验的结果判定66 四、畜产品中有害物质最高限量的制定67 第四章畜产品生产质量安全管理体系69 第一节畜产品生产质量安全控制体系69 一、畜产品生产质量安全控制体系69 二、畜产品生产过程的质量安全控制70 三、畜产品信息可追踪系统72 四、食品召回制度74 第二节畜产品质量安全市场准入制度74 一、畜产品质量安全市场准入的概念75 二、畜产品质量安全市场准入制度75 三、畜产品质量安全市场准入的管理方式76 第三节畜产品安全标准体系77 一、我国食品安全标准体系77 二、国际食品标准与发达国家食品标准概况77 第四节畜产品安全管理法律法规体系79 一、我国的食品安全法规体系79 二、国外食品安全法律法规的概况与立法原则81 第五节畜产品质量安全检验检测体系83 一、我国的畜产品安全检验检测体系83 二、国外的畜产品安全检验检测体系概况85 第六节畜产品质量认证体系86 一、质量管理体系认证86 二、产品认证86 第七节畜产品质量安全监督体系88 一、我国畜产品安全监管职能分工88 二、美国、丹麦畜产品安全监管的模式89 第五章良好兽医规范、良好制造规范和危害分析与关键控制点91 第一节良好兽医规范91 一、发达国家的兽医管理体制简介91 二、欧盟的良好兽医规范92 第二节良好制造规范94 一、良好制造规范的概况94 二、食品企业《食品卫生通则》96 第三节危害分析与关键控制点97 一、危害分析与关键控制点（haccp）的概念和相关术语97 二、haccp的基本原则98 三、实施haccp的前提要求98 四、haccp的实施方法99 五、haccp在冰鲜分割猪肉中的应用101 第六章畜产食品安全生产技术104 第一节控制污染技术104 一、畜产食品微生物污染的途径104 二、微生物污染的控制技术104 第二节栅栏技术109 一、栅栏因子110 二、栅栏效应111 三、内平衡和栅栏技术111 四、栅栏技术与食品质量112 五、栅栏技术的应用112 六、栅栏技术的应用步骤113 第三节新杀菌保鲜技术113 一、辐射杀菌保鲜技术113 二、高压杀菌保鲜技术115 三、微波杀菌技术117 四、远红外照射杀菌技术118 五、高压脉冲电场杀菌技术118 六、脉冲强光杀菌技术118 第四节新型包装技术119 一、真空包装119 二、气调包装120 三、可食性膜包装122 第五节冷链贮运与ttt管理123 一、冷藏链123 二、实现“冷藏链”的条件124 三、ttt理论124 四、“保鲜链”及其实现的条件125 第六节在线监测与分析自动化126 一、生物传感器的分类126 二、工作原理127 三、生物传感器的特性127 四、在畜产食品工业的应用127 第七章畜禽肉、蛋、乳品质分析131 第一节畜禽肉的品质分析131 一、肉品胴体自动分级——视觉图像分析131 二、肉新鲜度的检验132 三、注水肉的快速鉴定136 四、腌腊制品的品质检验136 五、熟肉制品的品质分析139 第二节蛋的品质分析141 一、感官检验与在线无损检测141 二、蛋的新鲜度检测144 三、再制蛋的品质检验145 四、蛋制品的品质检验148 第三节奶的品质分析150 一、乳的感官性状与理化性质150 二、牛乳脂肪的快速测定——巴勃科克法155 三、牛乳新鲜度和异常乳的检验156 四、牛乳品质的自动分析与评价——近红外光谱法158 五、消毒牛乳的品质检验159 六、酸乳的品质检验160 七、乳粉的品质检验162 八、干酪的品质检验164 九、奶油的品质检验166 十、炼乳的品质检验167 第八章畜产品食源性病原细菌检验168 第一节微生物的计数检测168 一、菌落总数的测定方法168 二、微生物数量仪器快速分析方法170 第二节大肠菌群的检验方法171 一、大肠菌群的最近似值检验方法171 二、大肠菌群的ltse快速检验法172 第三节沙门菌的检验方法173 一、沙门菌的检验方法173 二、聚合酶链反应（pcr）快速检测法176 第四节大肠杆菌o157∶h7检测方法176 一、大肠杆菌o157∶h7的检验方法177 二、大肠杆菌o157∶h7胶体金免疫检验方法177 第五节葡萄球菌及其肠毒素的检验方法178 一、葡萄球菌的检验方法178 二、葡萄球菌乳胶凝集试验179 三、葡萄球肠毒素检测179 第六节气单胞菌的检验方法180 一、气单胞菌的检验方法180 二、嗜水气单胞菌的检验方法181 第七节小肠结肠炎耶尔森菌的检验方法182 一、小肠结肠炎耶尔森菌的检验方法182 二、小肠结肠炎耶尔森菌的多重pcr检验方法183 第八节嗜单核李斯特菌的检测方法184 一、嗜单核李斯特菌的分离鉴定184 二、嗜单核李斯特菌的dna探针检测方法186 第九节空肠弯曲菌的检测方法186 一、空肠弯曲菌的分离与鉴定186 二、空肠弯曲菌的dna探针检测方法187 第十节肉毒梭菌及其肉毒毒素的检测189 一、肉毒梭菌的分离与鉴定189 二、肉毒梭菌的肉毒神经毒素的pcr检测方法190 第十一节产气荚膜梭菌的检测191 一、产气荚膜梭菌的分离与鉴定191 二、产气荚膜梭菌的多重pcr检测方法192 第九章人畜共患病病原微生物检验193 第一节炭疽杆菌的检验193 一、 细菌学诊断193 二、血清学诊断194 第二节结核杆菌的检验195 一、涂片检查195 二、分离培养195 三、动物接种195 四、变态反应196 五、血液为检材的实验室检验196 六、聚合酶链反应（pcr）197 第三节布氏杆菌的检验197 一、细菌学检查197 二、血清学检查198 三、变态反应检查200 第四节口蹄疫病毒的检验200 一、病毒分离201 二、血清学试验201 第五节禽流感病毒的检验203 一、病原鉴定203 二、致病性测定203 三、血清学试验204 第六节乙型脑炎病毒的检验205 一、病原鉴定205 二、血清学试验206 第十章畜产品食源性寄生虫病检验209 第一节食源性寄生虫病的检验209 一、旋毛虫病209 二、猪带绦虫与猪囊尾蚴病210 三、牛带绦虫与牛囊尾蚴病211 四、弓形虫病212 五、肉孢子虫病213 六、片形吸虫病214 七、华枝睾吸虫病214 八、蛔虫病215 第二节寄生虫免疫学检验方法215 一、补体结合试验215 二、免疫扩散试验215 三、酶联免疫吸附试验216 四、对流免疫电泳试验218 五、间接荧光抗体试验218 六、免疫胶体金试验219 第三节寄生虫分子生物学检验技术219 一、核酸探针技术219 二、dna聚合酶链式反应220 三、寄生虫芯片技术220 第十一章霉菌毒素的检测方法221 第一节黄曲霉毒素的检测方法221 一、免疫亲和层析净化高效液相色谱法检测黄曲霉毒素221 二、酶联免疫吸附法（elisa）测定食品中的黄曲霉毒素b1223 第二节杂色曲霉素的检验方法224 第三节赭曲霉毒素的检测方法226 一、免疫亲和柱hplc法检测食品中的赭曲霉毒素a226 二、hplc/ms/ms法检测赭曲霉毒素等多种真菌毒素227 第四节伏马菌素的检测方法228 第十二章兽药残留的检验方法230 第一节抗生素类药物残留检验方法230 一、氯霉素类药物残留检验方法230 二、大环内酯类药物残留检验方法232 三、氨基糖苷类药物残留检验方法233 四、四环素类药物残留检验方法235 五、磺胺类药物残留检验方法236 六、呋喃类药物残留检验方法238 七、β内酰胺类药物残留检验方法239 八、乳中抗生素类药物残留检验方法240 第二节杀虫剂类药物残留检验方法241 一、卡巴氧标示残留物检验方法241 二、硝基咪唑类残留物检验方法243 三、苯并咪唑类残留物检验方法244 四、氯羟吡啶类残留物的检验方法246 第三节激素类残留物检验方法247 一、己烯雌酚残留物检验方法247 二、克伦特罗残留量检验方法250 第十三章有害化学元素的检测255 第一节铅的检测255 第二节汞的检测256 第三节镉的检测259 一、火焰原子吸收分光光度法（碘化钾4甲基戊酮2法）259 二、分光光度法260 第四节砷的检测261 第五节氟的检测262 第十四章农药残留的检测方法264 第一节气相色谱法检测肉中有机磷农药残留量264 第二节有机氯农药残留的检测方法265 一、气相色谱法检测食品中有机氯农药残留265 二、气相色谱法检测畜产品有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留268 第三节氨基甲酸酯类农药残留的检测269 一、hplc法检测畜产品中氨基甲酸酯类农药的多组分残留269 二、酶抑制率法检测有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留270 第四节除虫菊酯类农药残留的检测272 一、气相色谱法检测食品中除虫菊酯类农药的残留272 二、elisa法检测食品中除虫菊酯类农药的多组分残留273 第十五章有机污染物的检测275 第一节二英的检测275 一、hrgc/hrmsmid定量检测肉品中二英275 二、食品中二英gcms分析程序与常用的二英标准物质、二英 类内标物质276 三、气相色谱法检测禽蛋中多氯联苯277 第二节多环芳烃的检测279 一、hplc法测定食品中的多环芳烃279 二、荧光光度法检测食品中苯并［a］芘280 第三节n亚硝基化合物与杂环胺的检测282 一、gcms法检测食品中的n亚硝基化合物282 二、hplc法检测食品中的杂环胺283 第十六章食品添加剂的检测285 第一节食用防腐剂的检测285 第二节食用色素的检测286 第三节硝酸盐、亚硝酸盐的检测288 一、硝酸盐镉柱还原分光光度法288 二、亚硝酸盐试纸快速检测法290 第四节抗氧化剂的检测291 第十七章疯牛病的诊断292 第一节疯牛病的病理学诊断292 一、组织病理学292 二、分子病理学293 第二节疯牛病的免疫学检测294 一、抗prp抗体294 二、免疫组织化学295 三、免疫转印技术296 四、酶联免疫吸附试验297 五、组织印迹297 六、斑点印迹298 第三节疯牛病的动物学试验298 第四节疯牛病的其他检测试验298 一、错叠蛋白循环扩增技术298 二、毛细管sds凝胶电泳299 三、荧光标记肽链的毛细管电泳免疫测定法299 四、双色强荧光目标扫描法299 五、利用红细胞分化相关因子（edrf）进行检测299 附录1各种培养基的制备302 附录2国内外动物源性食品兽医最高残留限量与我国修订建议值308 参考文献326

本书是我国木糖醇行业的奠基人尤新同志四十多年的科研成果，是1983年出版的《木糖醇的生产和应用》的修订版，本书新增了木糖生产、性能、应用等章节内容，还对原料半纤维素化学、水解用催化剂的选择，符合环保要求的水解液净化条件以及近几年发展起来的间歇釜式悬浮镍催化加氢，树脂层析分离技术回收和提纯木糖、木糖醇等技术做了大量补充。这次修改补充的内容除了新增有木糖生产、性能、应用的章节还对原料半纤维素化学、水解用催化剂的选择、符合环保要求的水解液净化条件、悬浮镍催化剂及间歇加氢、高新分享技术的应用等行业发展比较关心的技术问题做了补充。此外，还增补了纤维原料直接氢化制木糖醇和山梨醇，木糖和低碳醇生产糖苷，木糖美拉德反应制风味剂和抗氧剂，木糖醇氢解制丙三醇、丙二醇和乙二醇，木糖醇双歧杆菌增殖作用，木糖醇护肝功能临床总结等当今科研成果，这将对行业进一步发展有重要参考价值。

本书主要内容包括：样品的采集和处理，植物油料的分析，油脂物理性质的分析，油脂化学特性常数的分析，油脂中杂质的测定，油脂脂肪酸组成及结构成分分析，油脂氧化与抗氧化剂成分分析，油脂脂质伴随物分析，油脂中农药残留分析，油脂定性与掺伪分析等内容，同时，书后附有食用油脂的国家和行业标准。本书编写的检验方法采用经典和现代仪器分析相结合，由浅入深。 本书可作为理工院校食品科学与工程及相关专业的教材，也可供粮油检验的专业技术人员参考使用。

本书共分九章，全面而系统地论述了稻谷精深加工技术的基础理论及其相关的新工艺、新装备，并结合国情对稻谷资源现状、稻米理化及生物学特性、稻米品质评价体系、稻米的干燥与储藏、普通大米的加工、特种米加工、大米包装与保藏、大米转化与利用以及稻谷加工后副产品稻壳、米糠和碎米的综合利用技术进行了系统和详细的叙述，以期对我国稻谷的生产、流通、加工和综合利用提高其附加值起到一定的促进作用。 本书可供从事食品科学与工程、农产品加工与储藏、谷物科学与工程等相关工程技术人员参考使用，同时也可供高等院校相关专业的师生作教学参考书。

本书较系统地介绍了保健食品的分类与功能、申报和审批、研制与开发、功能原料、生产工艺和生产技术、gmp认证、生产管理要点、常用剂型、功效成分检测和保健食品法规等。反映了保健食品研制与开发中的新政策、新理论、新方法以及最新成果。 本书由长期从事保健食品研发、检验、监管、审评等方面的专家学者编写，可供保健食品企业技术人员、监管人员以及大学相关专业师生学习、阅读。目录 第一章概述1 第一节保健食品的概念2 第二节保健食品的要求3 第三节保健食品的分类、功能和功效成分5一、保健食品的分类5二、保健食品的功能5三、保健食品的功效成分6第四节中国保健食品发展概况8第五节保健食品使用原则12第六节保健食品的检测13第七节中国居民营养与健康现状14第二章保健食品的申报、审批19第一节审批机构及相关部门20第二节注册范围20第三节国产保健食品产品注册申请申报资料项目22第四节申请与审批23第五节国产和进口保健食品申报资料具体要求28一、国产保健食品注册申请申报资料具体要求28二、进口保健食品注册申请申报资料具体要求33第六节原料和辅料34第七节试验和检验36第八节再注册及复审38第三章保健食品研制41第一节资料查询42第二节保健食品开发原则43第三节保健食品研发报告45一、产品研发报告内容45二、产品配方和配方依据46三、生产工艺47第四节产品质量标准49第五节安全性毒理学评价50一、对受试物的要求51二、对受试物处理的要求51三、安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容52四、不同保健食品选择毒性试验的原则要求52五、毒理学评价试验的目的和结果判定53六、毒理学安全性评价时应考虑的问题55第六节功能学评价要求56第七节标签和说明书58第八节保健食品产品名称59第四章保健食品的功能原料61第一节功能性糖类62一、功能性低聚糖62二、功能性多糖73三、真菌多糖79第二节黄酮类82第三节活性多肽88第四节功能性油脂94一、不饱和脂肪酸94二、磷脂类99三、富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂104第五节条件性必需氨基酸106第六节维生素109第七节微量元素117第八节功能性甜味剂126第九节自由基清除剂132第十节海洋生物活性物质137一、海藻的化学组成137二、海藻的生理功能138三、海藻功能性食品的开发138第十一节有益微生物140第十二节蜂产品144第十三节其他功能原料148第十四节药食两用的保健食品原料161第十五节可用于保健食品的动植物原料182第五章保健食品功能评价209第一节概述210第二节功能学评价方法213一、增强免疫力功能评价213二、辅助降血脂功能评价214三、辅助降血糖功能评价215四、抗氧化功能评价216五、辅助改善记忆功能评价217六、缓解视疲劳功能评价219七、促进排铅功能评价220八、清咽功能评价221九、辅助降血压功能223十、改善睡眠功能224十一、促进泌乳功能评价225十二、缓解体力疲劳功能评价226十三、提高缺氧耐受力功能评价227十四、对辐射危害有辅助保护功能评价228十五、减肥功能评价230十六、改善生长发育功能评价232十七、增加骨密度功能评价233十八、改善营养性贫血功能评价234十九、对化学性肝损伤有辅助保护功能评价236二十、祛痤疮功能评价238二十一、祛黄褐斑功能评价238二十二、改善皮肤水分功能评价239二十三、改善皮肤油分功能评价240二十四、调节肠道菌群功能评价241二十五、促进消化功能评价242二十六、通便功能评价243二十七、对胃黏膜有辅助保护功能评价245第六章保健食品的生产工艺和生产技术247第一节提取技术249第二节沉降、分离技术254第三节浓缩技术257第四节干燥技术260第五节杀菌技术268第六节膜分离技术280第七节分子蒸馏技术294第八节超临界流体萃取技术298第九节微胶囊技术304第七章保健食品生产企业认证313第一节良好生产规范314一、检查评定方法316二、检查内容316第二节危害分析和关键控制点336一、概述336二、食品企业建立haccp体系的意义337三、haccp的基本原理和基本术语339四、haccp的特点及应用341五、haccp的实施343第八章保健食品生产管理要点347第一节中药材前处理生产管理要点348第二节中药提取生产管理要点350第三节口服液生产管理要点352第四节片剂生产管理要点354第五节散剂生产管理要点356第六节胶囊剂生产管理要点357第七节颗粒剂生产管理要点359第八节保健酒生产管理要点360第九章保健食品常用剂型363第一节保健饮料364第二节茶剂366第三节颗粒剂367第四节胶囊剂369一、概述369二、硬胶囊剂的制法371三、软胶囊剂的制备372四、胶囊剂的质量评价372第五节口服液373一、口服液的概念及特点373二、口服液的制作方法374第六节片剂376一、概述376二、片剂的辅料378三、片剂的制备382四、片剂的包衣383五、片剂的质量评价385六、片剂的包装和储存387第十章保健食品功效成分检测391第一节活性低聚糖、多糖393一、保健食品中果低聚糖含量的测定（hplc法）393二、保健食品中魔芋葡甘聚糖含量测定394三、粗多糖的测定395第二节活性脂397一、分光光度法测定磷脂含量397二、气相色谱法测定月见草油乳中γ亚麻酸含量398三、脂肪酸含量的测定（gc法）398第三节生物抗氧化成分399一、银杏内酯a、银杏内酯b、银杏内酯c及白果内酯hplc法测定399二、保健食品中总黄酮的测定400三、保健食品中槲皮素、山柰素、异鼠李素的高效液相色谱测定401四、保健食品中茶氨酸的高效液相色谱测定402第四节其他活性成分403一、齐墩果酸、熊果酸含量测定（hplc法）403二、齐墩果酸含量的测定404三、甘草苷含量测定（hplc法）405四、保健食品中总皂苷的测定406五、保健食品中腺苷的测定407六、保健食品中褪黑素的测定409七、其他410附录1保健食品标识规定413附录2营养素补充剂申报与审评规定（试行）415附录3真菌类保健食品申报与审评规定（试行）417附录4益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）419附录5核酸类保健食品申报与审评规定（试行）421附录6野生动植物类保健食品申报与审评规定（试行）422附录7氨基酸螯合物等保健食品申报与审评规定（试行）423附录8保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群表426附录9应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报与审评规定（试行）427附录10保健食品功能学评价程序429附录11卫生部认定的健康相关产品检验机构433附录12中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准（gb 14880—1994）435附录13保健食品包装材料相关国家标准438附录14保健食品良好生产规范审查方法和评价准则440附录15预包装特殊膳食用食品标签通则（gb 13432—2004代替gb 13432—1992）442附录16食品添加剂使用卫生标准（gb 2760增补品种）448参考文献

这本书可作多种用途，但作者尽量使它成为实用的，而不是纯学术的书籍。技术最终会使饼干制作效率更高，因此生产观念和操作以及产品开发需要详细和系统化。希望经广泛修订和扩展的有关管理的几章在这方面的有用。本书共分四部分，第一部分论述了常用原料和包装材料的重要特性，接着在第二部分讲述主要的饼干类型以及一些典型配方和它们的生产工艺过程。第三部分包括生产设备和加工过程。第四部分介绍通过工艺和技术来改进生产效率。本书特别强调技术经理以及有效质量和工艺过程控制的作用。还对发展管理控制系统、综合技术和新产品开发政策，以及员工培训和员工的发展有所建议。