修订版的《餐饮 务食品 全 作规范》在落实餐饮 务提供者 体责 、提升餐饮 务提供者食品 全 理能力、强化餐饮食品 全风险 理等方 ，做出了更具体、更细致、更全 的规定。本书以图表、 通 画等通俗 懂的形 ，更直观地展现了《规范》中的各项条 ，可供餐饮 务提供者学习 查阅。

本书依照美国国家消防学院火灾与应急管理服务高等教育（FESHE）灭火战术课程教学需要编写，从战术角度出发，系统详细地介绍了灭火战斗的常用概念和相关知识，包括火灾动力学、灭火剂、突发事件管理、消防员安全、建筑结构、事故预案和事故收尾阶段分析等。在基本知识基础上深入介绍了美国常见各类火灾事故扑救过程中的危险、灭火策略和战术目标及实施方法，具体包括单户和多户住宅建筑火灾、商业建筑火灾、人员密集场所火灾、高层建筑火灾、车辆火灾和林野火灾。 本书可供消防部门各级指战员、应急救援类专业本科生及研究生、企事业单位安防部门人员阅读参考。

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《清华大学实验室安全管理制度汇编》汇编了清华大学近来在实验室安全方面发布的一系列管理制度，涉及安全管理规定、化学安全、生物安全、辐射安全等校级制度，对实验室安全准入、危险废弃物处置、气瓶管理、用电管理、压力容器管理等实施细则也进行了收集，内容借鉴了大部分高校的优秀成果，也期望能对兄弟院校的制度建设有所帮助。本书理论与实践相结合，读者范围广，适宜实验室安全管理干部、进入实验室工作的各类人员参考。

现代社会中，“亚健康”和慢性疾病严重影响人类的健康及生活品质。相比传统的化学药物，一类称作生物活性肽的天然功能化合物凭借活性强、生物利用度高、副作用小等优点异军突起，成为生物医学与功能食品研究的热点。 本书对肽的基本知识进行了介绍，并简要总结活性肽的制备方法、分离纯化与鉴定，回顾了肽的发展历程。全书结合当前国内外相关文献和热点研究，依次对生物活性肽降血糖、抗氧化、降血压、促进皮肤健康、抗炎症、抗肿瘤、促进免疫健康和促进骨骼健康的功能进行重点阐述，并总结了各类活性肽的制备方法。另外，也选择性介绍了各类功能活性肽的来源、构效、应用等相关知识，展望了蛋白肽的发展前景，提出了蛋白肽进一步研究及应用的方向。

工业特种设备与工业安全生产和人们生活安全密切相关，使用广泛而又具有较大的危险性。因此，工业特种设备安全在工业生产和人们生活中占据着非常重要的位置。要保证工业特种设备安全，需要了解和掌握工业特种设备的安全管理和安全技术的相关知识。本书分为6章，对锅炉、压力容器、压力管道、起重机械和电梯共五种工业特种设备做了较全面而系统的介绍。主要内容包括各种特种设备的基础知识、安全管理、安全装置、安全技术、检测检验、常见事故原因及控制措施以及典型事故案例分析。不但总结了国内外成熟而广泛应用的安全技术，而且充分反映了已在相关行业内推广使用的新设备和新技术。本书主要作为高等院校安全工程及相关工程类专业的教材，又可作为特种设备安全工程技术及管理人员培训本教材，还可供安全工程技术及管理人员学习参考，是进行工业特种设备安全监督管理的实用参考书。

本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述，普及提高大众对食品安全与健康的认识，内容通俗易懂，对大众提高食品安全意识发挥积极作用。

《安全评价》以安全评价的程序为主线，系统介绍了安全评价的基础内容和实用知识，条理分明、突出实用。主要内容包括：绪论，安全评价依据，危险、有害因素辨识与分析，重大危险源的辨识，评价单元划分与评价方法选择，定性定量安全评价，事故后果预测，安全对策措施建议以及安全评价结论与报告编制等内容。《安全评价》主要作为高等院校安全工程专业的教学用书，也可作为注册安全评价师和（或）注册安全工程师资格考试的参考用书；另外，从事安全工作的从业人员在日常安全监督管理工作中也可参考使用。