《中国食品安全治理评论》由江南大学江苏食品安全研究基地主办，每年两期。本书是《中国食品安全治理评论》的第10期，主要探讨中国食品生产经营主体生产经营方式的转变，研究中国安全食品市场的培育与发展，分析政府食品安全治理能力的新变化。与此同时，追踪国际食品安全研究新趋势，关注全球食品安全治理理论的新发展，展开深度的理论研究。

近两年来，我国接连发生了几期火灾事故，总结火灾事故经验教训、举一反三十分有必要。同时，2018年应急管理部组建以来，消防成为应急管理部工作中的一块重点工作。本书主要介绍了17起我国近些年发生的典型城市火灾案例，包括化工火灾、小商品场所火灾、公交车火灾等各类典型火灾案例。每个案例包括案例回放、基本情况、名词术语、原因分析、经验教训、法律标准链接6个部分内容。我们针对每起案例进行了法律知识延伸，从法律方面找出每起案例的事故原因并总结经验教训。

《食醋酿造原理与技术》简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，最后介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。

暂缺简介...

存储食品的“冷”知识 “冷”储存食品的历史及“演进”过程 中国冰窖的历史

《燕麦深加工技术》分为7章，涉及内容包括燕麦基础知识，燕麦原料的品质特性，燕麦原料预处理与制粉技术，中国传统燕麦（莜麦）食品、燕麦类早餐食品、燕麦饮品及方便休闲食品的加工技术，燕麦功能组分分离提取技术等。《燕麦深加工技术》还对近年来国内外在燕麦研究与加工领域的部分重要技术成果及专利进行了整理。

食品安全分析检测是一门和实践息息相关的课程，一方面实验室检测中对仪器分析的依赖性越来越高，一方面现场快速检测已经成为食品相关企业的重要方法。现有的相关教材中，绝大多数都侧重于经典传统的方法和一般实验室检测。为了满足不断发展的实践教学需要，有力地实现产教融合，我们和企业专家联合编写了这本教材。《现代食品安全分析综合实训指导》对于应用型本科高校食品安全领域的创新型人才培养和相关企业的员工培训都具有重要意义。《现代食品安全分析综合实训指导》选取食品安全检测相关高科技企业和高校专业教学在该领域的成熟研究成果集合而成具有代表性的综合性和设计性实验。针对现有的食品安全技术进行了革新，可以很好地解决传统教材中专业实训和实际生产以及技术发展不能紧密联系的问题，使读者更好地了解食品安全领域的发展现状和应用。《现代食品安全分析综合实训指导》包括两篇共六章内容，一篇是实验技术指导；第二篇是食品安全分析综合实训。

本书从实际操作的角度阐述了如何对食品链工厂实施质量管理，全书共分10章。主要包括：近年来国内外出现的食品安全事件以及当前企业面临的环境变化；如何实现有效的质量管理；前提方案的关注重点；来料接收和成品检测的管控； HACCP体系；在产品实现过程中的注意事项；如何通过体系管理来保证产品质量；如何实现质量的持续改进；在法规符合性方面的注意事项；过敏原和转基因的相关要求等。 本书可供食品链上各组织的工作人员，特别是食品和食品配料工厂从事质量管理、生产、采购、仓储管理和维修管理等人员学习使用，可作为从事食品链工厂第三方认证审核以及第二方客户审核人员的常备书。

《消防安全案例分析（2019版）》构成：1.知识框架：在每个章节的开篇先介绍了本章节的思维导图，帮助你在最初复习时观学科之大略，避免复习走弯路；在最后复习时查学科之未知，快速回顾总结。2.考情分布：该书列举了近4年来的各章节分值分布情况，目的是让广大考生充分了解考试方向、考试趋势，在复习备考的过程中做到有的放矢，更精准地做到考什么、学什么。3.考点梳理：该书侧重梳理教材与国家规范之间的关系，对各考点进行重新梳理，按知识点对复习内容进行解读，使该书在充分整合教材与现行规范的同时，结合考试大纲，细化完善知识体系，以满足广大考生的应试需求。4.备考提示：该书通过各种方式对知识点进行总结归纳，而针对难点，通过【备考提示】的方式来提醒广大考生，并对难点进行详细梳理以及总结，用更好的方法帮助考生分析、概括，以达到掌握考点的目的。5.真题回顾：在细致理解每一知识点之后，真题是检验是否掌握知识点的好途径，通过做题，可以检验考生将抽象的理论转化为实战的能力。通过真题，让广大考生更贴近考试，也通过真题出现的频率来提示考生对考点的认识程度、同一考点的不同命题方式，以及考点的重要程度。6.考题预测／强化练习：为了给广大考生提供好的复习体验，在对历年考题进行分析之后，根据命题规律与特点，我们也针对重要知识点编写了相应模拟试题，使考生可以充分对知识点进行验证和运用，同时检验自己对知识点的掌握情况。

《我国水安全战略和相关重大政策研究》聚焦我国水安全，着力研究落实“节水优先、空间均衡、系统治理、两手发力”新时期治水思路的战略、策略与措施，分为国家综合节水战略、水资源-粮食-能源协同安全战略、河湖生态水量与健康保障战略、新形势下的地下水保障战略、水资源配置安全保障战略和我国水安全保障市场机制与总体战略六大方面，系统分析了新时代我国水安全保障的战略需求，构建了我国水安全保障提升总体战略与框架，提出了我国水资源安全保障主要政策建议，为国家水安全保障和现代化水治理体系建设提供科技支撑。