为配合竞赛活动开展，也为食品安全风险监测相关专业人员学习、培训等提供参考资料，我们组织编写了这本《食品安全知识读本》。《食品安全知识读本》采用填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、简答题等形式，分为综合知识、微生物实验室检测和化学污染物实验室检测三个部分。综合知识部分，主要涉及食品安全风险监测法律法规、采样及数据报送、食源性疾病监测、现场流行病学调查、营养监测等内容；微生物实验室检测部分，包括能引起食源性疾病常见食品中卫生指示菌、食源性致病菌、病毒、寄生虫等的病原生物学、流行病学、实验室检测等内容；化学污染物实验室检测部分，主要包含食品中有害元素、环境污染物、真菌毒素、农药残留和食品加工过程中形成的有害物质等的检测方法、操作规范等。《食品安全知识读本》题型丰富，内容新颖，实用性强，适合相关人员学习食品安全知识使用。

《地铁及隧道火灾烟气流动特性与控制》是作者多年研究工作的成果总结。本书较为详尽地介绍了地铁、隧道火灾烟气流动特性及控制方面的研究成果。内容包括：绪论，地铁及隧道火灾的研究方法，地铁列车火灾烟气流动特性及控制，地铁站台火灾烟气流动特性及控制，障碍物作用下隧道火灾烟气流动特性，集中排烟作用下隧道火灾烟气流动特性，细水雾作用下地铁列车火灾烟气蔓延特性。 本书可作为从事地铁、隧道建筑火灾领域的研究人员和工程技术人员的参考书籍，也可作为高等院校安全工程、消防工程等相关专业学生的参考教材。

产品认证制度是伴随着商品经济的发展而逐步发展起来的一种现代制度， 在国际上得到了广泛采用和认可。实施强制性产品认证是我国保护国家安全、 防止欺诈行为、保护人体健康或安全、保护动物生命健康、保护环境而采取 的重要措施，是提高产品整体质量、规范行业市场的重要手段，也是促进国 际贸易、产品国际互认的重要举措。强制性产品认证制度建立并实施至今， 在我国经济建设和社会发展中，对加强市场监管、优化营商环境、推动经济 发展发挥了很大的作用。2017年至今，党中央和国务院一系列关于质量和认 证认可政策措施的出台，更是推动了认证认可事业发展进入了新的时代。 公安部第三研究所（认证中心）由国家认监委授权，于2015年5月正式 成立，2016年4月成为安全防范强制性产品认证指定机构，目前主要产品认 证范围包含安全技术防范（实体防护、防盗报警）、道路交通安全、公共安 全视频监控、警用通信、身份识读、安防线缆、安检设备、工业防火墙、智 能联网产品等。 2021年，我国强制性产品认证（China Compulsory Certification，CCC）制 度建立将迎来20周年，我们编撰这本书为CCC制度20年发展献礼！本书一共分为4个章节，分别是产品认证简史概述、安防产品认证的相 关基础知识、安防产品CCC认证流程及工厂检查的基本要求、防盗报警产品 的例行检验和确认检验。全书以安防行业现有CCC认证产品目录中的防盗报 警产品为主线，论述了产品认证的相关知识，力求理论与实践经验相结合， 期冀能为包括工厂检查员、企业CCC认证产品管理人员在内的安防行业产品 认证从业人员提供专业助力，进而为提高安防产品质量发挥积极作用；也可 为有志于或刚刚步入产品认证行业的从业人员提供一定的专业知识和经验分 享。

《公众参与式地震信息采集与服务》以面向公众的地震灾害信息采集与服务为主线，介绍了地震灾害信息特点以及多源信息、公众在地震灾害采集和分析中发挥的作用，并对地震灾害信息挖掘研究进展进行总结；围绕公众参与式的地震灾害信息分析需求，阐述了PPGIS、基于网络众包的信息收集、大数据分析、公众参与式的自然语言处理等相关理论和方法；介绍了基于遥感监测和台站的地震灾害信息采集方法，从地震异常信息、应急信息和舆情等三个方面探讨了地震灾害信息获取、筛选和评价方法，讨论了地震灾害信息的专群沟通方法；分别针对宏观异常信息、热红外异常信息、气象要素异常信息等方面论述多源异常信息综合分析评价方法，从社交媒体应急信息和遥感应急信息两方面阐述多源应急信息综合分析方法；结合公众参与式地震宏观异常信息采集与服务平台的研发，讨论了平台的设计、功能、使用流程、开发实现途径以及应用示范模式等。通过多个应用案例的分析，综合展示了公众参与式的地震灾害信息获取、分析与评价方法的实践成果，并对公众参与式地震宏观异常信息采集与服务平台示范应用效果进行分析评价。

《食品深加工技术》主要包括离心与过滤分离、萃取、沉析分离、膜分离、层析分离、浓缩、结晶与干燥等技术在食品深加工中的应用，以及食品深加工技术的综合应用等内容，实训内容丰富、覆盖面广。《食品深加工技术》编写内容体现了行动导向的教学理念，按照项目教学模式进行编写，适于采用“做中学、做中教”的教学模式进行教学。《食品深加工技术》具有体例新颖、理论知识简明、实践操作突出、技术先进实用、覆盖面广、可操作性强、自测练习多等特点。在编写中融入了食品深加工行业的新技术、新成果并配备了课程PPT、视频学习资源、学习思考与自测练习参考答案等内容。学生可通过扫描书中二维码或者登录线上平台获取相关内容，便于学习和考核测试。《食品深加工技术》可作为高等职业院校食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测等专业的教材，还可作为食品加工企业科技人员的参考书或岗前培训教材。

《燃烧与火灾》讲述了燃烧及其分类，还讲述了什么是火灾、火灾的分类、火灾蔓延机理与途径、火灾中的烟气、火灾危害、火灾发生的常见原因等基本常识等。全书内容深入浅出，让读者更容易了解关于火灾的科普知识。

随着以转基因技术为代表的农业生物技术的广泛应用，越来越多的生物技术产品进入人们的生活。本书分为两部分，第一部分从宏观着眼，介绍了生物技术食品的生产应用与社会经济效益、具有代表性的国家或地区级的安全监管体系，以及转基因食品标识管理和检测标准体系。第二部分从细节入手，介绍了玉米、油菜、大豆等代表性转基因作物的安全评价经验，以及转基因动物、转基因微生物及其产品的食用安全性评价经验。通过以上两部分的介绍，力图使读者对生物技术产品的管理和食用安全风险评估形成理论与实践相结合的清晰认识。

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《食品市场监管概论》系统论述了市场和食品市场监管概念、范围及其分类；分析了食品市场监管历史、理论和市场监管方法与技术问题，首次阐明了食品市场监管规律；在对我国食品市场监管法律和食品安全标准体系分析的基础上，首次提出并创建了食品市场监管标准及监管体系框架；分析了保健食品、食用农产品、传统食品、餐饮服务业、食品标签、食品广告和食品过度包装等市场监管热点问题，提出了食品市场监管方式的思路和措施。《食品市场监管概论》可作为国家市场监督管理部门和农产品市场监管部门，省市自治区及市、区、县级政府相关部门的市场监管高级研修培训教材，也可作为食品标准化管理与市场监管研究人员、食品生产经营企业管理与技术人员以及食品相关专业的教学参考书。

《大学生安全教育》从大学生国家安全、人身安全、财产安全、生活安全、网络安全、消防安全、学习安全、社会实践与求职就业安全、遵纪守法、心理健康等方面，通过列举在全国大学校园内发生的典型案例，全面、系统地介绍了有关法律、法规、安全知识和安全技能，旨在提高大学生的安全防范意识、安全防范技能和自我保护能力。大量蕞真实、蕞新颖的案例，以身边的安全事故为大家敲响安全警钟，极具说服力。本书还特别加大了国家安全、校园贷、传销防范、大型活动等安全知识内容。