姜黄素：功能、制备及应用研究

《突破安全生产瓶颈》基于作者多年安全生产管理经验和安全管理理论知识，在对现阶段安全生产形势及原因进行细致分析，并借鉴靠前外很好安全生产企业案例的基础上，着重介绍了突破安全生产瓶颈的管理方法和模式，即以全员安全生产责任制、构建双重预防机制为基础，借鉴军事化管理系统思维和方法，从“严格准人、严格培训、严格受控、主动关怀”等四个维度实施安全生产准军事化管理，实现风险可控、全员安全意识的转变和安全行为习惯的养成，并以具体矿山安全管理为实例，说明了安全技术成果高效转化和人的本质安全标准快速复制的具体方法，弥补了安全理论与实践活动之间的间隙。《突破安全生产瓶颈》可供从事生产活动的企业借鉴推行或专业安全培训机构作为安全生产管理培训教材使用，也适用于从事生产活动的管理者和一般人员阅读参考。

本教材为践行社会主义核心价值观，弘扬救死扶伤的人道主义精神，增强大学生安全应急与避险意识和能力，结合本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材紧扣学习目标要求，在主体内容基础上，配以经典阅读、思考与实践和扩展阅读，突出了科学性、系统性和实用性。内容主要包括高校学生日常生活中，在社会交往、财产管理、教学实习、预防火灾、交通出行、互联网运用、无偿献血中应掌握的安全知识，以及在面对意外伤害、自然灾害、动物伤害时，应掌握的避险技能。《安全应急与避险/大学生健康素质教育系列教材》主要作为大学生健康素质教育教材使用，也可作为城乡居民了解学习安全应急与避险的科普图书，还可以作为安全应急人员的工作指南。

《儿童安全锦囊（套装共4册）》主要描写了儿童在各个生活场景中可能遇到的危险，可以使儿童尽量避免意外伤害，或了解受到伤害后的紧急处理办法，是一套十分有用的儿童安全科普图书。

《益生菌——大健康的守护神》第一章介绍了什么是益生菌，包括哪些种类，以及益生菌如何发挥功能作用；第二章介绍了益生菌与人类健康，包括益生菌与人体免疫力、益生菌与肠道健康、益生菌与肥胖糖尿病、益生菌预防癌症抑制肿瘤、益生菌缓解乳糖不耐受症、益生菌降血压、降胆固醇以及益生菌抗衰老作用；第三章介绍了益生菌新产品，包括益生菌乳制品、益生菌发酵肉制品等；第四章介绍了益生菌分离、筛选、保存与鉴定。

食品安全是人基本的生存基础，是关系国计民生的重大问题。消费者作为食品价格的接受者，其对食品安全的支付意愿和补偿意愿是监管执行过程中至关重要的因素，这是由于其不仅决定着食品安全监管的社会效益，而且影响和决定着整个食品安全监管的目标导向，是政府监管和企业生产决策及行为选择的主要依据。消费者对食品的支付意愿和补偿意愿是研究上述问题重要的切人点，一直都是食品安全领域研究的热点之一。支付意愿和补偿意愿体现了消费者对某种商品的偏好程度及对该商品价值的认可程度，根据期望效用理论，支付意愿和补偿意愿是衡量消费者效用变化的两种不同方式，理论上二者的取值相等，但已有文献反复证实了二者之间不仅不一致，甚至还存在较大的差距。国外文献围绕这一问题进行了不同形式的理论分析和实证研究，但国内对这一问题的研究还较为薄弱，测算方法有待改善，特别是二者之间的差距到底有多大、导致的原因是什么、背后的政策含义有哪些等问题都需要进一步研究探讨。与此同时，面对当前食品安全市场和政府“双失灵”的现实困境，如何让“看得见的手”和“看不见的手”协同起来共同提高监管效果和消费者满意度？怎样从消费者的角度转变监管思路？作为对食品安全负有主要责任的大型食品企业，为何频频出现行业危机？已有的声誉机制和资产专用性理论，已经很难有效解释近年来发生的几起重大食品安全事件，因此需要考虑的问题是：消费者在食品质量改善的推动过程中怎样才能有效发挥作用？通过消费者“用钱投票”的方式是否可以有效制约食品行业的道德风险行为？最后，频繁发生的食品安全事件，不仅导致了大量消费者遭受人身和财产损失，而且引发政府失信、社会矛盾激化，面对这一问题，应如何进行制度设计以维护消费者的生命健康安全？在上述背景下，《测算支付意愿与补偿意愿的差距：以北京市居民购买转基因大豆油为例》从前景理论出发，利用假设价值评估法设计了封闭式和开放式两套问卷，对北京市居民非转基因大豆油消费情况做了深入调查访谈。利用调查所得数据，借助赫克曼（Heckman）备择模型测算了消费者对非转基因大豆油的支付意愿和补偿意愿。在此基础上，探究了二者差距的影响因素和内在机理。最后，根据研究结论提出了相应的政策建议。

《我国乳品安全规制：理论与实践研究》试图从安全规制的理论与实践出发，基于国家和内蒙古自治区两个层面对乳品安全规制的现状、发展趋势及效果进行理论研究和实证分析，并对国内外的乳品安全规制体系的构成与规制实践进行了比较分析与归纳总结。全书分四个部分：第一部分包括第1章～第5章，主要对我国乳品安全规制进行理论研究和实证分析；第二部分包括第6章～第9章，主要对内蒙古乳品安全规制进行理论研究和实证分析；第三部分为比较分析篇，包括第10章～第12章，主要对国内外乳品安全规制进行比较研究；第四部分为政策措施篇，从目标改进、主体多元、客体激励、工具完善四个方面对提升我国乳品安全规制提出具体建议。

《中国食品科技史》中《刘安发明豆腐发展史》是全书最为重大的课题。自古以来，许多专家学者都对“刘安发明豆腐”问题，进行过尽心竭力的研讨，但是都不尽善尽美。例如，自汉朝到唐朝期间，关于豆腐的证据甚少。笔者进行了艰辛的努力，终于发现了新证据，突破以往。

围绕食品金属包装质量检验这一核心内容，以系统性和实用性作为编撰方针，内容涉及食品金属包装制造的原辅材料质量检验、生产工序质量检验、成品出库检验，并特设专门章节讲解了食品金属包装腐蚀机理和常见问题分析及质量控制要点。

《功能性粮油食品》共分十八章。系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（cha）、主要粮谷及其制品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮（豆类）及其制品、主要薯类（特种）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品及糖尿病人、肾脏病人、心血管病人的功能性粮油食品等。