安全科学
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全民应急知识必备手册暂缺作者暂缺简介...
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食品安全学曾绍校,宁喜斌,黄现青 编《食品安全学》在结构安排上,按照工程教育认证“以学生为中心,以结果为导向”的理念,根据食品专业学生的主要就业方向,对教材内容进行反向设计。针对所有食品专业毕业的学生,介绍食品安全的科学基础和影响食品安全的主要因素,使学生具备基本的食品安全基础知识和风险交流能力;针对未来在食品生产经营单位就业的学生,重点阐述食品生产经营过程中食品安全的管理与控制,使学生具备食品安全管理的系统知识;针对未来在食品监管部门工作的学生,重点阐述食品安全科学治理与监管,使学生了解我国当前食品安全治理的制度设计和法治体系。希望《食品安全学》能成为食品行业相关从业人员的一本工具书。《食品安全学》在具体编写内容上,既保留了同类教材的一些传统内容,同时为了响应“新工科”建设复旦共识所提出的“支撑服务以新技术、新业态、新产业、新模式为特点的新经济蓬勃发展”,增加了部分新技术、新业态的食品安全问题,以及食品安全领域的一些新概念和热点问题,例如营养安全、食物成瘾等。食品安全的危害因素尽量按风险评估、风险管理和风险交流的风险分析框架来进行编写,风险管理部分尽量采用现行的法律法规和标准,力求教材内容与食品产业实践紧密结合,突出产教融合的特色。
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食品安全与监督管理李颖 著本教材包括营养与健康、食品安全与监督管理、风险评估与预警三部分主要内容,使学生了解食品营养是引起食品安全问题的一个方面,树立合理营养和平衡膳食是预防疾病、保障健康的重要措施的观念,掌握对食品营养安全进行监督检查的基本技能;掌握食品卫生是导致食品安全问题的一个重要方面,食品安全质量管理体系及认证是保障食品卫生安全的重要管理措施,依据食品安全相关的法律法规和食品安全标准加强食品安全的监督管理,是保障消费者身体健康的必不可少的重要监管措施;风险评估及预警主要任务是使学生掌握风险评估及预警的理论和方法,培养学生对生产运营系统的安全性的认识,能够分析系统存在的主要危害因素,对其进行安全性评价,确定风险的可接受程度,同时对不同的风险进行预警。本教材以食品安全为逻辑起点,系统而全面地阐述食品安全、食品安全监督管理的法律法规、食品安全监督的一般原则、依据、手段和程序,以及风险评估与预警等基础知识,并在食用农产品、食品生产加工、流通、餐饮服务以及特殊食品的监管章节介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及监管实务,重点突出,理论性和实践性强,有利于学生对食品安全与监督管理课程的学习和掌握,从而培养出具备食品安全监督人员基本素质,有良好沟通协调能力,富有团队合作精神的应用性复合型专门人才。
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食品安全风险系统性研究张文胜等 著食品安全问题是重大的民生问题,不仅反映了一个地方的经济社会发展水平,也是体现政府治理能力和治理水平的重要依据。《食品安全风险系统性研究》聚焦我国食品安全形势与网络食品安全突出的关键问题,以食品安全风险系统性研究为主线,依托天津科技大学自主开发的食品安全数据库搜集的2004~2018年食品安全新闻报道事件数据,对我国食品安全事件的分布特征、风险因素、管理关键点等进行深入系统的分析,为提升我国食品安全治理能力及治理水平提供参考和借鉴。
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味精绿色制造新工艺、新装备佟毅 著本书详细介绍了味精制造的新工艺,以及所采用的新装备。全书共分九个部分,包括了菌种选育、淀粉糖化、谷氨酸发酵、提取、精制、复合肥以及工艺装备及应用前沿的技术方法等,是一本实用性较强的工具书。 本书可供发酵工程等领域科技人员使用,也可供味精生产从业人员参考。
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柠檬酸绿色精益制造佟毅 著本书为介绍柠檬酸绿色精益制造技术的书籍,主要包括柠檬酸发酵生产工艺、副产物资源化利用和柠檬酸系列产品应用这三方面的内容。重点介绍了自20世纪90年代以来,国内外柠檬酸理论研究成果和工艺技术进展,体现了柠檬酸生产技术的绿色环保和精益制造,以及产品应用领域的日趋广泛和市场的日益细分。同时,本书也旨在向读者展示柠檬酸行业在关系国计民生等领域中的重要性和意义。 本书可供柠檬酸行业内科研院所及生产企业的研发、生产技术人员阅读,以掌握核心关键技术,也可作为行业外相关人员熟悉柠檬酸行业的辅助教材和参考书。
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食品安全知识学生读本沈立荣,王慧 著食品安全关系青少年的身体健康和生命安全,关系中华民族的未来。 本书针对由于食品安全问题的复杂性,存在食品安全风险交流的缺口;公众因缺乏科学素养,对食品安全存在认知误区和盲目恐慌的问题,依据全国人民代表大学常务委员会新修订的《中华人民共和国食品安全法》,结合党中央和国务院相关文件和政策,以及教育部等三部委要求落实校园食品安全责任,开展食品安全与营养健康宣传教育的指导意见,紧密结合我国食品安全新形势,针对中小学食品安全科普工作要求,中小学生对食品安全知识的需求,图文并茂、深入浅出地系统介绍了食品科学、食品营养、食品安全、食品安全法律法规、食品消费和选购、食品安全谣言识别等知识,是一本倡导科学和健康文明饮食和消费方式,增强食品安全自我保护意识的趣味性科普读物。内容充分体现了“弘扬科学精神,普及科学知识,加强健康安全和生态保护教育,培养公民文明习惯”的主旋律。 希望本书能成为青少年朋友的良师益友,并通过大家的学习和传播,把食品安全科普知识融入家庭和社会。
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学校食品安全与营养健康调研报告王殿华等 著《学校食品安全与营养健康调研报告》以天津市为重点区域,通过对学校食品安全与营养健康情况、学校食品安全管理责任制度建设情况、学校餐饮管理情况、学校外购食品安全管理情况、学校集中用餐信息公开制度建设情况、学校食物教育情况、学校食品安全与营养健康管理先进做法及经验、学校学生食堂管理制度、农村小学食品安全与营养健康现状的调研,进行现状分析,并提出建设性的建议,对解决学校现存食品安全问题具有较高的应用价值。
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基于质量声誉的畜产品质量安全问题研究游锡火 著《基于质量声誉的畜产品质量安全问题研究:新制度主义的理论解释与实证》尝试运用新制度主义理论、声誉理论揭示影响我国畜产品质量安全的制度因素。在全面阐述畜产品质量安全的二元性基础上,笔者提出影响畜产品消费信心的关键在于民间评价的质量不安全以及消费者心理层面的质量不安全;进而提出消费者心理层面的质量不安全是一种质量信任问题,民间评价的质量不安全需要加强质量声誉的建设。在此基础上,《基于质量声誉的畜产品质量安全问题研究:新制度主义的理论解释与实证》揭示了畜产品民间质量声誉的形成机制,并构建了理论模型,分析了制度环境、市场组织程度对畜产品民间质量声誉形成的影响;阐述了畜产品的质量合法性在制度环境、市场组织程度与民间质量声誉间的中介作用,以及畜产品质量符号分化在制度环境、市场组织程度与民间质量声誉间的调节作用;探讨了畜产品的民间质量声誉与质量信任的关系,进而提出了相应假设并进行了实证检验。
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食品微波干燥技术及装备段续 著如今,人们对于食品的安全和营养要求不断提高,促进食品处理技术不断进步。食品微波干燥技术是近年来发展极快的食品处理技术,相比传统技术,营养成分保留率高,节能接近50%,处理时间缩短50%,经济效益明显。本书结合作者多年的科研经验,详细介绍了食品微波干燥技术的原理、工艺参数设计以及设备性能,适宜相关技术人员参考。