灭火器作为消防工作中最常用、最普及的灭火器材，本书对其进行了同类书少有的系统性、完整性及专业性介绍。全书共分为五章，内容包括基础知识、灭火器配置和设置、灭火器选择和操作方法、灭火器日常检查和维护保养，以及灭火器实用教学考核系统介绍。

《食品深加工技术》主要包括离心与过滤分离、萃取、沉析分离、膜分离、层析分离、浓缩、结晶与干燥等技术在食品深加工中的应用，以及食品深加工技术的综合应用等内容，实训内容丰富、覆盖面广。《食品深加工技术》编写内容体现了行动导向的教学理念，按照项目教学模式进行编写，适于采用“做中学、做中教”的教学模式进行教学。《食品深加工技术》具有体例新颖、理论知识简明、实践操作突出、技术先进实用、覆盖面广、可操作性强、自测练习多等特点。在编写中融入了食品深加工行业的新技术、新成果并配备了课程PPT、视频学习资源、学习思考与自测练习参考答案等内容。学生可通过扫描书中二维码或者登录线上平台获取相关内容，便于学习和考核测试。《食品深加工技术》可作为高等职业院校食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测等专业的教材，还可作为食品加工企业科技人员的参考书或岗前培训教材。

《食品生物化学》按照高等职业学校食品类专业教学标准对食品生物化学课程教学的基本要求，并结合企业相关岗位对应的职业能力培养目标组织教材内容。主要介绍了糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水、矿物质以及生物氧化和物质代谢的相关知识，并配套有实验教学内容。教材配套了相关的视频、图片、PPT等课程资料和扩展学习内容，有利于学生开展自主学习和课外学习。教材各章均配套了丰富的课后习题，有利于学生检验学习成果和课程考核。《食品生物化学》适合高等职业院校食品类相关专业学生课程学习使用，也可作为食品行业企业生产人员、技术人员的自学教材和参考书。

为配合竞赛活动开展，也为食品安全风险监测相关专业人员学习、培训等提供参考资料，我们组织编写了这本《食品安全知识读本》。《食品安全知识读本》采用填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、简答题等形式，分为综合知识、微生物实验室检测和化学污染物实验室检测三个部分。综合知识部分，主要涉及食品安全风险监测法律法规、采样及数据报送、食源性疾病监测、现场流行病学调查、营养监测等内容；微生物实验室检测部分，包括能引起食源性疾病常见食品中卫生指示菌、食源性致病菌、病毒、寄生虫等的病原生物学、流行病学、实验室检测等内容；化学污染物实验室检测部分，主要包含食品中有害元素、环境污染物、真菌毒素、农药残留和食品加工过程中形成的有害物质等的检测方法、操作规范等。《食品安全知识读本》题型丰富，内容新颖，实用性强，适合相关人员学习食品安全知识使用。

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本书按照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》的自然章节，逐条逐款对标准进行了解读。在体例上，基本分为标准原文、内容解读和实际操作三部分。“标准原文”即引用标准的原始条款。“内容解读”主要是点明条文主旨，解释关键指标的依据，以及国内外法律、法规、规章、标准和规范性文件等对条文的规定及实施情况。“实际操作”着重向屠宰企业阐述在实际生产中如何执行标准条文，如何达到标准条文的要求；主要采取引用相关法规、标准、规范及示例等方式，拓展说明如何实现条文的要求。本书既可作为畜禽屠宰企业实施《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694—2016）的辅助读物，也可作为畜禽屠宰行业监管人员监督企业执行该标准时的参考书。

卫生运输法规适用于在美国境内通过机动车辆或铁路车辆运输的食品。该法规界定了食品运输各相关方（如发货人、承运人、装货人、卸货人和接收人）的责任，要求各相关方采取卫生运输的方式，例如有效冷藏、在不同装载间充分清洗车辆、防止食品受到掺杂，使得运输过程不会产生食品安全问题。美国在食品卫生运输方面研究得比较全面和深入，FDA已颁布关于散装果汁、带壳鸡蛋等食品运输法规或指南。卫生运输法规的出台也是非常慎重的。该法规是建立在运输行业关于清洁、检查、维修、装货、卸货和车辆运输的安全运输规范基础上，在正式颁布前广泛征求了各方意见，并对其中200多条予以接受或部分接受；应该说，该法规具有相当程度的科学性和实用性，值得学习借鉴。

本书为改版教材，结构更加合理、内容更加丰富，主要包括安全科学和管理学的基本概念、安全管理的基本理论和方法、我国安全管理体制和法制、企业安全管理制度、事故应急管理和事故调查、分析、处理以及经济损失计算方法等，让学生树立自愿改善健康、安全和环境质量的理念，培养遵循责任关怀的安全修养和素质。教程面向工程实践，反映工程教育论证思想，吸收了近期新研究成果。本书可供大中专院校化工、制药、安全工程等专业课程教材，也可供相关专业从业人员参考书。

《典型场所防火》是由中国人民警察大学防火工程学院副教授王滨滨编写。《典型场所防火》为消防应急科普系列图书其中的一本。本系列图书采用图文并茂的形式，更容易被广大民众所接受。《典型场所防火》主要讲述了建筑防火基本知识、住宅建筑消防防火知识、公共建筑消防防火知识、其他典型场所等内容。全书内容深入浅出，让读者更容易了解典型场所如何防火及自救。

《燃烧与火灾》讲述了燃烧及其分类，还讲述了什么是火灾、火灾的分类、火灾蔓延机理与途径、火灾中的烟气、火灾危害、火灾发生的常见原因等基本常识等。全书内容深入浅出，让读者更容易了解关于火灾的科普知识。