本书对高校实验室安全知识进行了详细阐述，主要内容包括高校实验室安全概论、实验室化学品及化学实验操作安全、实验室常用仪器设备安全、实验室特种设备安全、实验室辐射安全、实验室其他安全、实验室废物处理、实验室安全基础设施和防护用品、实验室常见事故应急处置、实验室安全管理体系建设等。章末附有思考题，便于学生掌握所学知识。本书理论与实际结合紧密，可作为高校“实验室安全”课程教材，也可作为实验室相关人员的培训和工作参考资料。

本书呈现了定量分析模型在伤害流行病学领域的前沿应用，在全面分析我国的人群伤害死亡水平、死因及其特点的基础上，利用各类定量分析模型分析我国伤害死亡变化趋势，探讨伤害死亡率发生变化的可能原因及各种影响因素，为今后我国伤害死亡的防控工作提供参考。本书利用全球疾病负担研究的最新死亡数据，应用年龄-时期-队列模型全面分析了我国伤害死亡率及四种主要伤害类型（道路交通、伤害、自我伤害、跌落、溺水）死亡率的变化趋势，利用联结点回归模型对我国伤害死亡率及四种主要伤害类型的长期变化趋势进行了分段划分，有效识别了不同区段内具有统计意义的变化趋势。

本书以实验前、实验中和实验后三个时间阶段，阐述实验人员应知应会的实验室安全通识内容，旨在使实验人员养成安全、卫生、健康和文明的行为规范。本书共分为基本常识、消防安全、火灾逃生、机械安全、电气安全、化学安全和安全标志等7个部分，并以“食”星号标注内容的重要度。

当前正在加速发展的氢能产业有望助推“双碳目标”的实现。氢能安全理论与技术可为推广利用氢能保驾护航。《氢能安全（Hydrogen Safety）》系统地融合物理科学、工程学、管理学和社会科学方法，旨在防控氢能生产和使用过程的事故风险。《氢能安全（Hydrogen Safety）》论述氢气危险特性、历史事故、储运与使用风险防控方法、本质安全设计、安全管理系统和安全文化等重要问题，为保障氢能安全利用提供了一套系统方法。此外，《氢能安全（Hydrogen Safety）》还介绍了氢能安全法规要求和研究趋势。

研究金属粉尘爆燃及抑制机理，对保障涉金属粉尘工业生产安全具有重要意义。《典型金属粉尘爆燃特性及抑制机理》通过理论分析和实验研究相结合的方法，对典型金属粉尘爆炸特性及抑制机理进行研究，主要包括典型金属粉尘爆炸火焰阵面结构、火焰阵面传播行为、火焰微观精细结构特征等；不同阶段爆炸压力的演变规律；惰性粉体对典型金属粉尘爆炸抑制机理；以天然多孔材料为载体，以碳酸氢钠、磷酸二氢钾等化学活性粉体作为负载颗粒，制备具有物理与化学高效协同抑爆效应的新型复合粉体抑爆剂，揭示复合粉体抑爆剂抑制典型金属粉尘爆炸的机理。

《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》预计于2021年3月实施，该标准内容涵盖食品冷链物流的一般环节，参考国内外相关法规标准，结合我国食品冷链物流行业现状，以保障食品安全为目的，规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则，适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。为了便于标准《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》实施各相关方更准确的理解标准，做好标准宣贯工作，本书将对冷链物流行业发展现状、国内外冷链物流技术法规及标准、章节具体内容、后疫情时代对冷链物流行业的新要求等方面进行编写和解读，采用了标准条文释义、实施指南和示例展示相结合的方法，对标准主要技术内容进行进一步阐释。

《舌尖上的安全》体系新颖、结构完整，内容力求体现乡村振兴与农业高质量发展的鲜明特色，采取提问的方式，以点代面，以精练的文字和生动有趣的插图详细地讲述了种植业技术、养殖业技术、餐饮业技术的知识要点，使读者快速了解种植业、养殖业、餐饮业的安全知识。《舌尖上的安全》读起来发人深省，耐人寻味，让读者不仅知道吃什么、怎么吃，而且了解食品的生产源头，从而更加科学、合理地严防严管严控食品安全风险，确保食品更加营养安全，让广大人民群众吃得放心、安心。《舌尖上的安全》既可以作为各类学校的文化素质教育教材，又可以作为领导干部的培训教材，还可以作为社会人员的科普知识宣传学习资料。

水产品追溯是一个非常复杂的问题。《水产品溯源关键技术研究与实践》结合作者多年来的研究成果，系统讲述了水产品溯源的基本原理，以及追溯过程中使用的多种信息技术。内容包括水产养殖、运输及销售各环节进行信息化管理，实现信息追溯所采用的常用物联网技术与规范，以及使用到的多种算法等。期望能帮助读者更好地理解水产品追溯每个环节和全过程所涉及的关键技术。《水产品溯源关键技术研究与实践》可作为高等院校水产养殖和信息科学类专业本科生、研究生的参考教材，也可作为工程技术人员在从事水产品追溯研究与工程开发时的参考。

《粮食平衡水分理论与实践》共分七章。第一章主要是平衡水分理论，介绍了粮食及农产品水分存在形式及测定方法、水分活度概念、水分吸着等温线的类型及描述方程的物理数学含义、水分吸附滞后现象的理论解释、水分吸附通用机制、等温线的用途。第二章主要是粮食吸湿性及描述方程、平衡水分测定方法及热力学函数。第三章主要是主要谷物和油料吸湿特性分析。第四章主要是粮食平衡水分应用基础，包括粮粒湿膨胀系数、水分扩散和迁移、粮食干燥性能及玻璃化转变温度。第五章主要是储藏真菌与粮食安全储运水分分析、高水分谷物储藏期预测。第六章主要是粮食吸着等热。第七章主要是平衡水分原理在我国粮食干燥和储藏中的应用，包括就仓干燥、储粮关键生态因子确定、南方存储15%水分稻谷的可行性分析、粮堆水分在线检测与智能化机械通风。

本书主要介绍餐饮服务环节食品安全相关法律、法规、标准等相关食品安全要求和知识，全书共分为四篇：首篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规体系基础知识，餐饮服务一般规定，餐饮服务过程控制，食品的标签、说明书、广告，食品安全事故处置，食品安全监督管理，食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准、企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂基础知识；第四篇餐饮服务的职业道德，含餐饮服务的职业道德概述，餐饮服务职业道德主要内容、行为准则，餐饮服务企业的诚信体系建设等。本书附有《上海市餐饮服务提供单位食品安全知识培训大纲》，可供上海市餐饮服务提供单位的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员，按照其不同的岗位职责选择该岗位需要掌握、熟悉、了解的内容开展食品安全知识培训。也可供本市食品安全监督管理部门对餐饮服务提供单位进行食品安全培训监督抽查考核参考。