安全科学
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食品安全概论李明华 编《食品安全概论/普通高等教育”十二五“规划教材》结合食品企业生产实际及食品安全案例，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及控制措施、种植与养殖中的安全控制技术、食品加工安全控制技术、食品流通安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。《食品安全概论/普通高等教育”十二五“规划教材》理论联系实际，强调食品安全知识的普及与前沿科技成果的展示。 -
食品安全快速检测方法确认黄晓蓉 著《食品安全快速检测方法确认》共包括八章，第一章概述了食品安全快速检测方法，介绍了食品安全快速检测方法的技术现状和发展趋势，详细介绍了食品安全快速检测方法确认的化学分析方法的性能指标和微生物分析方法的性能指标。第二章食品检测快速方法标准化重点介绍了食品检测快速方法标准修订的原则、程序、编写内容和方法以及食品检测快速方法标准的使用等。食品检测方法标准成为是保障食品安全，促进食品生产和贸易的重要技术措施，在食品产业链及安全保障中发挥着越来越重要的作用。第三章统计分析方法详细介绍了其特征、局限、数理模型和应用。食品安全快速检测一定程度上是扩大了检测的范围得到更多的检测数据资料，因此统计分析便必不可少。第四章至第八章主要是对不同检测领域的食品安全检测快速方法进行分别阐述并总结论述其方法确认。介绍食品微生物、食品转基因成分、食品生物毒素、食品化学污染物、食品营养成分、食品过敏原等快速检测方法及其确认的内容。其中有大量的实例，用来对方法及其确认进行说明。 -
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施指南王竹天 编《食品安全国家标准宣贯系列丛书：GB 2760-2014<食品安全国家标准食品添加剂使用标准>实施指南》分为“概论”、“GB2760修订概况”、“标准内容说明”、“食品添加剂使用规定的查询方式、示例”、“国际食品添加剂管理概况”共5章，系统地介绍了2014版标准修订的背景和国内外对于食品添加剂管理的一般情况，为读者提供了食品添加剂管理的整体概况。对于标准正文的名词术语、使用原则及附录的条文规定，采用条文释义与具体示例相结合的形式，其目的是为了使读者更好地理解条款的含义。 -
食品安全检测技术概论葛宇 编《食品安全检测技术概论》系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术，包括食品检样的采集和预处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、样品前处理技术、化学检测技术、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等。书中对各种技术的基本原理、要点和在食品安全检测中的应用做了翔实、全面的介绍，兼顾了初级、中级和高级技术等级培训的不同需要。
《食品安全检测技术概论》适用于从事食品质量检验和食品安全管理的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业管理和检验人员、大专院校的师生参考学习。
《食品安全检测技术概论》系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术，包括食品检样的采集和预处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、样品前处理技术、化学检测技术、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等。书中对各种技术的基本原理、要点和在食品安全检测中的应用做了翔实、全面的介绍，兼顾了初级、中级和高级技术等级培训的不同需要。
《食品安全检测技术概论》适用于从事食品质量检验和食品安全管理的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业管理和检验人员、大专院校的师生参考学习。 -
食品原料安全控制技术发展战略研究孙宝国，王静 编食品安全问题已经成为当今世界食品生产、食品消费和食品管理领域面临的重大挑战。食品安全问题是综合性、跨领域问题，产生食品安全问题的原因具有多样性和变化性。食品安全控制技术是提升食品安全水平的核心力量。《食品原料安全控制技术发展战略研究》内容源自中国工程院重大咨询项目“中国食品安全现状、问题及对策战略研究”中的课题二的研究成果，选择了食品添加剂、粮食行业、肉禽蛋行业、乳品行业、水产品行业五个重点行业，开展了充分的调研，《食品原料安全控制技术发展战略研究》阐述了国内外在这个五个重点行业的安全控制技术水平现状与趋势，提出了我国食品安全控制技术中长期发展方向和政策咨询意见，形成了完善的行业技术发展战略建议，为推动我国食品安全控制技术水平的全面提升提供支撑。 -
动物性食品卫生检验技术刘秀玲，王中华 编《动物性食品卫生检验技术/高等职业教育“十二五”规划教材》共分五个模块、十三个项目，重点介绍了动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的卫生检验，屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫检验要点，肉及肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验，并对屠宰加工企业的卫生要求也做了详细介绍。 -
绿色食品生产者质量控制行为研究张婷，吴秀敏 著《绿色食品生产者质量控制行为研究》以绿色食品生产者质量控制行为作为研究对象，在研究对象的选择上具有一定的新颖性。消费者对绿色食品的需求不断增长，但是目前供给不足。如何调动生产者加强质量控制的积极性，生产更多、更安全的绿色食品，从而增加绿色食品的供给至关重要。在绿色食品生产实践中，“企业＋农户”是一种主要模式，也是一种有效的模式。本研究选择此模式中的两个生产者——绿色食品生产加工企业和农户，分别研究其质量控制行为以及二者的合作行为，这不仅在实践中非常重要，而且在理论研究上还有待深入。 -
微生物学实验樊明涛，赵春燕，朱丽霞 编《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》以微生物学的基础知识为出发点，以微生物学和食品加工过程中所涉及的微生物为核心，汇编了研究和生产中经常涉及的实验技术，具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》主要包括6个方面的内容：第1篇，微生物学基础实验技术；第2篇，微生物生理生化实验技术；第3篇，发酵食品微生物学技术；第4篇，食品安全微生物学技术；第5篇，微生物育种与分子生物学技术；第6篇，食用与药用真菌实验技术。书后还附录了微生物学实验中常用培养基配方、常用试剂配方等，便于读者使用。 -
国外食品安全化学分析方法验证指南岳振峰 编《国外食品安全化学分析方法验证指南》结合作者岳振峰多年来在食品安全检测领域的实践经验，对国际组织、欧美日等发达国家以及区域组织等关于食品安全化学分析方法的验证和确认准则和指南文件进行了筛选和编译。
《国外食品安全化学分析方法验证指南》共分两篇，包括食品安全分析方法（化学）验证指南和食品安全分析方法（放射性）验证指南。 -
食品微生物学殷文政，樊明涛 著《食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材》在食品微生物学基本知识和进一步深化的基础上，结合近年来食品微生物学的发展动态，融入并强化了一些新的知识点，其中包括微生物与食源性疾病、微生物与食品安全、微生物生长模型与安全预警技术等内容。《食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材》着眼于国内外食品微生物学的研究与发展现状，不但对食品生产中的微生物予以较多关注，而且对涉及食品安全方面微生物问题的阐述较目前同类教材更为系统全面。
