安全科学
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食品化学与营养卞生珍，金英姿 编《食品化学与营养（职业 教育十二五规划教材）》分知识准备和实践实训两部 分，共8个项目，主要内容包括食品六大营养成分（水 分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）、食品 色香味成分的性质及在食品加工贮藏中的变化及其对 食品品质的影响、酶在食品工业中的应用、食品中营 养成分的代谢、食品污染物、食品营养价值的评价、 合理膳食与营养配餐设计和20多个技能训练。本书注 重实际应用，充分体现基础知识在食品加工、贮藏保 鲜、营养调理中的应用。技能训练既包括性质实验、 应用性实训，又有综合实训。本书可作为高等职业院校食品类专业、农产品加 工专业、生物技术类专业的教学用书，也可供相关专 业技术人员参考使用。 -
食品生物化学实训教程张邦建，崔雨荣 编《食品生物化学实训教程 （第2版十二五职业教育国家规划教材）》的主要内容 包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水与 矿物质、物质代谢等实训模块，每个模块又包括背景 知识、技能训练及拓展知识三部分。本书可作为职业教育轻化工类、生物技术类、食 品类等专业的教材，还可作为相关科研院所实验技术 人员的参考资料和相关企业该类技术工种的培训教材 。 -
食品安全与质量控制尤玉如 编《普通高等教育十二五规划教材·高校教材：食品安全与质量控制（第二版）》为普通高等教育“十二五”规划教材，三河市万龙印装有限公司印刷，各地新华书店经销，2015年10月第2版第1次印刷。主要内容包括：绪论、动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响等。 -
安徽省地方标准安徽省住房和城乡建设厅 编为加强工程建设标准化专业人员队伍建设，规范职业能力标准及职业能力与履职评价，指导使用与教育培训，明确标准化管理职责，促进工程建设活动科学、规范，确保工程质量与安全生产，制定《安徽省地方标准（DB34/T 5028-2015）：工程建设标准员职业标准（试行）》。《安徽省地方标准（DB34/T 5028-2015）：工程建设标准员职业标准（试行）》适用于建筑与市政工程建设各方责任主体进行工程建设标准化管理人才队伍规划、教育培训、职业能力与履职评价等。《安徽省地方标准（DB34/T 5028-2015）：工程建设标准员职业标准（试行）》主要内容：1总则；2术语；3基本规定；4岗位设置；5职业能力标准；6职业能力与履职评价。 -
确保全球食品安全[美] 克里斯廷·博伊斯罗伯特，[挪] 亚历山德拉·斯杰帕诺夫，[韩] 吴桑硕，[荷] 休伯·勒列菲尔德 著；任筑山，蔡威 编；陆贻通，吴时敏，施春雷 译《确保全球食品安全：探索全球协调》介绍了各国食品安全法律法规，对如何协调全球食品安全法规和立法提出了对策和倡议。《确保全球食品安全：探索全球协调》讨论了食品、食品配料和食品包装材料的安全性及风险评估方法，还研究论述了食品污染和检测、食品毒理及添加剂、食品营养与安全等确保食品安全的科学问题。《确保全球食品安全：探索全球协调》可作为食品科学与工程及相关学科高年级本科生和研究生的参考教材，也可供食品质量与安全监管人员及相关领域工程技术人员参考。 -
大话西游之食品安全张勇，赵勇，练雪梅 编《大话西游之食品安全》为了更通俗有趣地表达食品安全中的科学问题和科学思想，基于现实生活中的食品安全案例，结合妇孺皆知的《西游记》故事中的人物和情节，尽量以一种娱乐方式给公众传达食品安全科学知识和科学态度，使公众能够从容地去面对各种食品安全问题，安排自己和家人的饮食生活，享受生活乐趣。《大话西游之食品安全》由活跃于食品安全领域的教授、研究人员和监管者一起参与撰写，希望居家过日子的朋友都能喜欢这部作品。同时，《大话西游之食品安全》也可以作为青少年的健康科普用书，以及健康教育者的参考用书。 -
餐饮食品安全黄刚平 著《餐饮食品安全》紧紧围绕餐饮行业特点，从餐饮生产环节人手，遵照食品安全法的要求，结合政府餐饮食品安全监管制度，着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。《餐饮食品安全》采用项目导向、模块化设置和工作任务驱动编写法进行编写，以餐饮食品生产流程为主线设置项目，各项目按主要内容设置模块，每个模块由案例导入、工作任务和知识链接等栏目组成，教材以食品安全控制的能力培养为核心，项目导向、模块化设置、任务驱动为特色。《餐饮食品安全》可以作为餐饮相关专业学生的教材，也可作为食品安全监管人员、餐饮服务业经营者和管理人员的参考书。 -
物联网与食品质量安全郑立荣，何勇，王俊宇 等 著农业物联网把农业生产与食品加工、物流配送等信息互联互通，实现对农产品的无缝感知和智能控制。在此基础上，通过与信息公共服务平台和文化公共服务平台等的深度融合，向农产品的电子商务、品牌化和专业化发展，实现农业物联网的商业应用和社会服务。《物联网与食品质量安全》针对农业物联网在食品安全领域的发展与应用进行了探讨，首先综述了物联网的发展历程和我国食品安全面临的问题，提出了农业物联网的系统架构，然后介绍了用于食品全产业链（包括生产、流通和数据共享/服务）的农业物联网关键技术，结合应用案例对上述技术的综合应用进行了说明。《物联网与食品质量安全》可以为物联网、互联网十、食品安全、农业信息化等领域的教学、科研和开发人员提供参考。 -
食品短链杜志雄 檀学文等食品短链就是“短”的食品供应链，以拉近消费者与初级生产者的距离，回应人们对食品质量、安全等问题的关切，带有强烈的人文关怀。它是生态农业发展大潮中一道独特的风景线，短短几年已经走入市民的生活，进入公共视野。在21世纪追求健康和美食的宏观背景下，本书从生态农业、社区支持农业（CSA）、参与式保障体系（PGS）、新农人等方面集中呈现了国内外关于食品短链发展的全新实践和思考，书中对各种问题都有细致深入的分析，显示吃得好并不简单。学者、业界、消费者、关心社会发展转型的人们，都可以从中找到自己关心的话题。 -
食品微生物学及检验技术刘文玉，魏长庆 编《食品微生物学及检验技术》以高职高专食品类和农林牧渔类专业学生的培养目标与定位进行编写，教材的编写以“为职业教育服务”为宗旨，依据企业对食品类专业人才的知识、技能要求，突出职业能力培养，突出“必需”“实用”原则，实现行业需要、学科特点和学生发展三者的统一。《食品微生物学及检验技术》适用于高职高专食品生物技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品加工技术、食品贮运与营销等专业，也可作为从事食品企业的技术人员、管理人员的参考书。
