《食品真实属性表征分子识 别技术》围绕食品欺诈这一影响中国食品工业健康发 展、影响消费者信心的食品安全主要问题，系统总结 了作者团队10余年来在食品表征属性与品质分子识别 方面的研究成果。针对日益丰富的食品的多样性以及 掺假方式的不确定性和复杂性，以生物体稳定遗传物 质为基础，开展了高分辨、高灵敏、高通量和高精准 的多种分子识别技术研究，为证明食品真实身份提供 了本质、可靠依据，解决了部分传统方法的局限性。全书共分11章，包括肉及肉制品、海产品、乳及乳制 品、谷物及其制品、精深加工（高附加值）食品、保 健品及功能性食品、食品及农产品中濒危或保护动物 物种成分鉴别、食品中转基因和过敏原成分检测，以 及食品表征分子识别技术文献分析。本书集科学性、实用性、前沿性于一体，文字精 炼，图文并茂，可读性强，可为广大食品产业的科研 人员、管理人员以及其他相关人士提供参考，也可为 公众全面了解我国食品打假鉴伪技术现状提供参考。

《食品安全伦理在当代中国》首先从公众关心的食品安全问题入手，提出问题；接着从食品安全道德的内涵与功能、当代中国食品安全道德建设的历史溯源、发达国家的食品安全道德建设的经验借鉴三个方面为当代中国食品安全道德建设提供理论支持和经验借鉴；然后在对当代中国食品安全道德困境的审视基础上，提出当代中国食品安全道德建设的合理性确证；最后提出了当代中国食品安全道德建设的对策，并提出要“德法相济，不断提升食品安全治理水平”。

本书通过历史与现实、外部与内部、科学与大众三条主线，研究中外食品安全的发展历史及其治理政策的演变，探寻中国食品安全治理的外部与内部状况，分析中国食品安全公共政策在制定与实施过程中需要平衡的科学理性与公众认知。根据研究发现的食品安全发展阶段性特征规律、经济发达国家政策演变趋势，以风险治理理论为基础，提出针对中国当前食品安全治理困境的政策建议。本书适合从事食品安全治理工作的人员使用，也可供食品安全相关专业的研究人员、教学培训人员学习参考。

《食品安全质量控制与认证》作为国内高职食品安全管理类教材，以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标，通过“模块-项目-任务”的模式开展实训。《食品安全质量控制与认证》包括“食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品储运安全与追溯体系”三个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对“加工食品安全与质量控制”模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、QS、5S等先进管理方法和体系进行实践训练，同时融合了食品安全管理体系内部审核员审核训练，在提高技能的同时促进课证有机融合。

《食品安全与卫生检测（第2版）》紧扣高等学校人才培养规格要求，精选食品安全卫生相关理论与实践教学内容，着重增加新颖、典型的案例分析，提升食品企业基层生产、检测、管理和卫生监督人员解决实际问题的能力。《食品安全与卫生检测（第2版）》主要内容包括：食品的安全卫生、食品生产环境安全与卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全评价、食品质量控制、食品安全有关机构介绍、食品安全性前景展望。《食品安全与卫生检测（第2版）》可作为应用型本科院校、高职高专院校、本科院校承办的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品加工、食品安全等相关专业教学用书，也可供食品科研、生产人员使用。

食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（常又是标准的）分析方法、工具和技能。本教材将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导书，内容包括实验室安全管理、基本分析检验实验技能、物理检测方法、化学检测方法、仪器分析方法、营养素分析、微量元素分析、添加剂分析、农兽药残留分析、毒害物分析和综合实验组合，并配有相应的附录，汇成了专注于扎实完成实践教学环节、突出观察思维和动手能力培养、加强使用现代分析技术能力培养的食品理化分析实验教材。该教材系统性较强、内容覆盖面较大、实验难易适中，便于根据学时灵活选开具体的实验，特别适用于迅速发展的专业实践教学。

本书从食品安全主要特征、食品安全问题演进历程和规律分析研究入手，从数量安全、质量安全、营养安全三个方面详细分析我国的食品安全现状，溯源和剖析食品安全问题的形成原因，通过分析借鉴发达国家食品安全治理先进经验，对我国未来阶段食品安全特征进行研判，搭建我国食品安全治理的战略构想，提出我国食品安全治理路线图，并在开展专项调查研究的基础上，凝练出系列提升我国食品安全水平的战略措施和建议。全书分为三个部分：项目综合报告、课题综合报告和专题研究报告，分别从不同的分析对象、研究领域和战略视角，按照现状分析、问题剖析、经验借鉴和对策建议的逻辑顺序，分层次、分方向详细阐述我国的食品安全现状、问题成因及治理的对策建议。

《乳品安全》由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事乳品安全研究的专家、学者编写而成，立足于乳品安全的新发展态势，补充介绍影响乳品安全的主要危害因素及其目前新的检测方法，深入客观地描述了引起乳品安全的各种难以避免和预知的因素。深入全面剖析将来可能影响到乳品安全的因素并进行风险评估，详细叙述了各类乳制品的安全生产过程。在科学规范的质量管理和溯源体系的理论和方法的正确引导下，对乳品安全进行更加有效合理的控制。本书具有较强的理论性、综合性和实用性。《乳品安全》可作为乳品安全科技人员、管理人员及有关高等院校师生的参考用书。

本书由美国农业部前副部长任筑山博士、中国工程院院士陈君石担任联合主编，组织中外食品科技领域专家学者80人参与编写。全书按食品工业的不同环节，分为7大部分，共33章。编著者回顾了近10年中国食品安全遇到的问题、采取的应对措施、取得的进展以及对未来中国食品安全问题的思考，向世界展示了中国政府对食品安全这一民生问题的重视以及所做出的努力。

《食品化学实验指导》是面对食品科学专业设计的应用型食品化学实验指导书。食品化学实验是检测和评价食品安全，进一步使学生了解及掌握食品化学基础理论的一门学科，是食品专业的一门主干课程。结合应用型大学教学特点，《食品化学实验指导》重点在于提高学生动手动脑能力以及对技术的掌握程度，其内容主要包括：样品前处理、实验数据处理、食品营养成分测定、食品功能成分测定、食品感观评价、综合实验六部分。《食品化学实验指导》中所有的实验对从事食品行业的生产、管理和科学研究均有重要的意义。《食品化学实验指导》内容对从事食品生产、管理和科学研究的相关人员也具有一定的参考价值。