本书主要介绍了无公害乳制品加工的意义、要求及发展前景；国内外乳业发展概况及无公害乳制品的生产和加工技术规范；安全乳制品与质量管理与HACCP的应用；乳的化学成分、乳中微生物及原料乳质量的控制；乳制品生产常用的加工处理；各种奶制品的加工工艺及质量控制（包括：液体奶、炼乳、乳粉、奶油、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋及其他乳制品等）。

要使我国奶业健康、快速发展，成为农业乃至国民经济的支柱产业，就必须利用现代科学技术，加快良种奶牛的繁殖、育种和推广，进一步提高奶牛的饲养管理水平，实现以机械化、自动化为核心的生产集约化。为此，我们编写了此书。本书内容包括奶牛的品种、营养与饲料、饲养管理技术、泌乳与挤乳、卫生保健与疾病防治、牛场建设与规划、奶牛的选育、繁殖与繁殖调控以及胚胎生物工程。

当前，我国的肉禽行业正在向专业化、社会化、商品化、现代化的方向前进，迫切需要进一步提高饲养技术及疾病防治技术水平。因此，为了适应目前我国养禽行业的需要，编者系统学习和参考了国内外养禽方面的专著和文献资料，借鉴各地的成功生产经验，融会自己的工作体会，编写了《肉鸡标准化生产技术》。饲养肉用仔鸡投资小，见效快，收益多，可以迅速改善城乡肉食供应，提高农民收入，加快脱贫致富的步伐。《肉鸡标准化生产技术》专门介绍了有关现代化配套肉鸡品系、繁殖技术、人工孵化、营养与饲料配合技术、饲养管理、场舍建筑、环境控制、防疫体系、产品加工与运输等方面的内容。语言简明扼要，内容系统，注重实用，易读易懂。适合于广大畜牧兽医工作者、养鸡场工作人员和养鸡专业户阅读参考。

本书内容主要包括：肉羊无公害养殖基地的建设、优质牧草栽培、饲料与饲料污染、饲草料的加工调制、饲养管理技术、肉羊的育肥技术、肉羊的繁殖技术、肉羊的品种及性状选择、常见疾病及防治、羊肉的品质与初步加工以及附录。以供从事无公害羊产品生产的技术人员、管理人员、专业户及具有生产人员适用。

本书大部分内容是作者二十多年来在肉牛育肥、屠宰、牛肉销售等生产和市场营销实践的总结，对我国黄牛的肉用性能，架子牛选择、采购管理、运输管理，高效能肥技术、管理技术，育肥牛的饲料、保健，牛场建设、资金运转，肥育肉牛销售、屠宰，牛肉的市场需求等进行了较为深入和系统的介绍。可供科研和生产技术人员以及养牛专业户参考。

奶在相当长一段时间里是供不应求的，所以我国奶牛业具有广阔的发展空间；但是，由于国际知包乳品企业在我国投资和生产力度的加大，从而会加剧乳品市场的竞争，而乳品市场竞争的实质是原料奶的竞争，因为优质的乳制品来自于优质的原料奶，没有优质的原料奶，决不可能生产出优质的乳制品，这就要求我们在不断提高奶牛产奶量的同时，还要保证牛奶的质量，即生产优质原料奶。为此我们本着通俗易懂、科学实用的原则编著这本《奶牛饲养与保健》，希望能对提高奶牛生产有所帮助。

目家，家庭养奶牛的数量占我国奶牛总数的2/3以上，是我国奶牛业的重要组成部分。发展家庭奶牛业，给城市郊区和农村带来经济活力，增加了奶农的收入，促进了我国奶业的发展。"一头奶牛富裕一个家庭"已成为共识。今后随着农村产业结构的调整及畜牧业内部结构调整的持续和深入，家庭奶牛业在我国奶牛业中所占的比重会越来越大。为满足奶牛养殖户对奶牛科学养殖基本知识和实用技术的需求，帮助奶农解决奶牛生产中存在的问题，提高养奶牛的经济效益，我们编写了《家庭奶牛饲养指南》一书。本书着重介绍了家庭奶牛饲养现状及存在的问题、奶牛的品种改良、繁殖技术、营养需要与饲料加工技术、各阶段奶牛的饲养管理、奶牛的保健与疾病防治、优质原料奶的生产及家庭奶牛场的建设与规划。

主要内容暂无主要内容 本书目录第一章 鸡与鸡与其他鸟类共发病一、新城疫二、鸡传染法氏囊病三、禽流感四、鸡马立克氏病五、禽白血病六、禽网状内皮增生病七、鸡传染性贫血八、鸡传染性关节炎九、鸡传染性脑脊髓炎十、鸡传染性支气管炎十一、鸡传染性喉气管炎 十二、鸡传染性鼻炎 十三、禽大肠杆菌病 十四、禽沙大门氏菌病十五、禽堆乱十六、禽结核病十七、禽念珠菌病十八、禽曲霉菌病十九、禽葡萄球菌感染第二章 水禽病二十、水鹅瘟二十一、鸭瘟二十二、雏鸭病毒性肝炎二十三、鸭传染性浆膜炎二十四、番鸭细小病毒病第三章 有待确定病因的新病二十五、雏鹅新型病毒性肠炎二十六、番鸭“花肝病”二十七、雏鸭新型鸭瘟二十八、鸡传染性腺胃病二十九、鸡肠道菌毒素诱发肝破裂出血三十、成年母鸡腹膑浆液性囊肿三十一、产蛋鸡鸡冠肿大竖立症第四章 病原细菌的实验鉴定三十二、细菌的生化反应暂无主要内容 本书目录第一章 鸡与鸡与其他鸟类共发病一、新城疫二、鸡传染法氏囊病三、禽流感四、鸡马立克氏病五、禽白血病六、禽网状内皮增生病七、鸡传染性贫血八、鸡传染性关节炎九、鸡传染性脑脊髓炎十、鸡传染性支气管炎十一、鸡传染性喉气管炎 十二、鸡传染性鼻炎 十三、禽大肠杆菌病 十四、禽沙大门氏菌病十五、禽堆乱十六、禽结核病十七、禽念珠菌病十八、禽曲霉菌病十九、禽葡萄球菌感染第二章 水禽病二十、水鹅瘟二十一、鸭瘟二十二、雏鸭病毒性肝炎二十三、鸭传染性浆膜炎二十四、番鸭细小病毒病第三章 有待确定病因的新病二十五、雏鹅新型病毒性肠炎二十六、番鸭“花肝病”二十七、雏鸭新型鸭瘟二十八、鸡传染性腺胃病二十九、鸡肠道菌毒素诱发肝破裂出血三十、成年母鸡腹膑浆液性囊肿三十一、产蛋鸡鸡冠肿大竖立症第四章 病原细菌的实验鉴定三十二、细菌的生化反应

羊肉具有脂肪、胆固醇和饱和脂肪酸含量低，富含蛋白质、矿物质和维生素等特点，属于营养密集型保健食品，符合现代人类的消费需求，市场价值高，发展潜力大。发展肉羊生产，可以向人们提供更多的动物性蛋白食品，改善膳食构成，提高人们的健康水平。同时，对优化农村产业结构，提高资源利用率，改善人们的膳食结构，增加农民收入具有重要意义。由于国际市场对羊肉需求量的增加和羊肉价格上涨，肉羊发展十分迅速，羊肉产量逐年增加。2000年全世界羊存栏17.8亿只，生产羊肉1125.1万t。全世界绵羊和羔羊的平均胴体重为16kg/只，最高的国家为美国（29kg）。全世界人均羊肉产量为1.86kg，最高的国家为新西兰（138.1kg）。我国近年来肉羊生产取得了较大的发展，成为世界上养羊最多和羊肉产量最高的国家，2000年羊存栏2.8亿只（占世界羊存栏的16%），羊肉产量为265.5万t，比1979年增加7倍。与国外肉羊业发展相比，我国仍有一定差距，我国绵羊和羔羊的平均胴体重15kg/只，低于世界平均水平，仅为美国绵羊和羔羊的平均胴体重的51.7%。我国人均羊肉产量为2.08kg，超过世界平均水平，但仅仅是新西兰的1/66。面对我国加入WTO的新形势，如何提高我国羊肉产品质量和档次，尽快占领国际市场，如何实现我国无公害、"绿色"肉羊产业化、标准化生产，我们编写了《肉羊标准化生产技术》一书，以供同行参考。本书较系统地介绍了肉羊标准化生产的各个环节，如肉羊品种、繁殖技术、采食与消化特点、饲料配制、饲养管理、育肥技术、肉羊场建筑、疾病防治、屠宰及羊肉加工。本书语言通俗易懂，技术简明实用。

全书共12章。本书以农业部颁布的无公害食品——鸡肉生产的系统标准为基础，参照危害分析关键控制点（HAOOP）的原则和要求，立足我国肉鸡饲养国情，较为系统地阐述了肉鸡的育种、繁殖、孵化、营养、饲料配制、饲养管理、卫生防设、疾病防治、屠宰加工及经营管理等；同时专门介绍了安全食品及质量管理，肉鸡与环境的关系， 肉鸡场环境的选择、建设、监测和卫生控制，提出了肉鸡无公害生产的关键技术。基本反映了国内外肉鸡生产领域的研究成果和应用技术。