本书是作者在总结了自己多年来在蔬菜嫁接方面的实践经验和当地农民嫁接经验的基础上，并参考了有关的资料和书籍后编写而成的。书中内容通俗易懂，实用性和可操作性强，是广大菜农和农村基层从事蔬菜科技推广人员的必备参考书，也适合作农业学校教学用参考书。...

蔬菜是人们日常生活所必需的副食品，蔬菜生产在我国种植业中占有十分重要的地位。蔬菜生产讲究的是精耕细作，并要求周年生产、均衡供应，其中育苗作为蔬菜栽培的一项主要技术措施而广为重视。.蔬菜育苗在我国早有应用，在北魏时期已经采用浸种催芽育苗技术。农谚中“三分种，七分管”中的“三分种”实际上是指秧苗的素质和移栽，可见在我国古代对蔬菜育苗已相当重视。随着蔬菜生产的发展，育苗的重要性越来越为人们所认识，而且，随着蔬菜栽培技术的发展，蔬菜育苗方式、苗期管理技术也相应得到了改进和提高。目前，蔬菜育苗已成为蔬菜栽培中不可缺少的内容。蔬菜育苗包括育苗准备、播种和苗期管理三部分。其中育苗准备工作包括苗床的制作、床土的制备、种子处理等，而苗期管理主要是根据秧苗的生长发育特点进行光、温、水、气的综合管理，以培育健壮的秧苗。随着我国农村种植业结构的调整，蔬菜作物的栽培面积、分布范围日益扩大，但包括蔬菜育苗在内的蔬菜栽培与一般的大田作物栽培存在很大的差异，在一些新菜区，蔬菜育苗技术尚很薄弱，即使在一些老菜区，也由于多方面的原因在育苗中出现这样那样的问题（特别是冬春季节果菜类蔬菜育苗），影响了蔬菜生产的正常进行。..我们编写本书的目的就是介绍蔬菜育苗的基本原理和方法，帮助菜农解决一些实际问题。本书以问答方式编写，全书包括四个部分，第一部分介绍蔬菜育苗的基础知识；第二部分介绍夏季果菜类蔬菜的育苗技术和苗期管理方法；第三部分介绍秋冬蔬菜（主要是叶、花菜类蔬菜）的育苗方法和技术；第四部分介绍葱蒜类蔬菜的育苗技术。由于我国幅员辽阔，各地的气候条件、育苗设施、育苗习惯、管理水平相差较大，加上蔬菜种类繁多，实际操作中的情况又复杂多变。所以，菜农在具体育苗过程中应根据实际情况灵活运用本书介绍的技术，不可盲目照搬。...

内容简介本书介绍了草菇、金针菇的基础知识、菌种制作、栽培技术、病虫害防治以及采收、贮藏保鲜与产品加工、烹调方法等。内容系统、充实、丰富，理论与实践结合，重点在应用；技术多样，方法具体，行之有效，汇集了全国各地的特色，突出了北方地区栽培的特点；文字简练，通俗易懂，一目了然，看了会做，做则能成；既注意到实用性，又兼顾了系统性，显示了新成果和新技术，具有较高的应用价值。本书可供农业技术员、食用菌栽培专业户和农业院校师生学习参考，也可作为农业职业中学的教学用书。

河南是个农业大省，具有优越的气候条件和丰富的农业资源，发展蔬菜、食用菌生产的潜力巨大。但长期以来，由于广大农民科技文化素质较低，农村科技人才缺乏，严重制约了农村经济的发展。本书主要作为河南省农村致富技术函授大学教材，也可作为各地农业技术培训和实用技术推广的培训教材，还可供农业院校师生参考以及广大农民朋友自学用书。

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蔬菜具有丰富的营养物质，含有多种维生素和矿物质，并有良好的风味。它不仅直接供给人体所需要的热能，而且能促进食欲，帮助消化，成为人们生活中最重要的食物之一。随着人民生活水平的提高和对外贸易的发展，蔬菜的需要量日益增大。蔬菜生长的季节性很强，也有一定的地区性；同时蔬菜也是一种鲜嫩易腐的食品。因而，在蔬菜的生产和销售方面，特别是在市场供应上仍然存在着相当突出的矛盾，即旺季供过于求，容易造成大量烂菜，淡季则供不应求，形成“旺季烂”、“淡季断”的现象，难以满足人们周年吃菜的需求。为了解决上述问题，采取的措施有多种，其中较为重要的一种就是贮藏保鲜。贮藏保鲜就是防止采后的蔬菜在运输、贮藏和销售过程中的腐烂、变质和生理衰老。对蔬菜进行适当的、科学的运输和贮藏，既减轻了收获后由于变质、腐烂而造成的损失，又能有效利用蔬菜资源。因此，蔬菜的贮藏保鲜在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期的生产实践中，积累了宝贵经验，应该发扬光大；同时，蔬菜贮藏保鲜的技术又在飞速发展。为了提高我国蔬菜贮藏保鲜的技术水平，尤其是提高广大农民贮藏蔬菜的水平。在参阅了国内外有关文献基础上，结合我国的具体情况，编著了这本小册子。在这本小册子里，侧重介绍了蔬菜贮藏保鲜的新技术、新方法，同时也介绍了民间传统的技术方法，以便于生产者、运销者及消费者解决实际生产及生活中遇到的具体问题。

内容提要本书介绍了根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类中，产销两旺的30种蔬菜贮藏保鲜与加工常用的200余种工艺和方法。它们既包括传统的简易贮藏加工方法，也有近年来国内外采用的现代先进保鲜与加工技术。读者可根据当地的实际条件选择使用。书中技术容易掌握，文字通俗易懂，可供蔬菜生产者与贮藏加工技术人员参考。

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我国是世界上的农业大国，农业、农村和农民问题始终是具有中国特色的社会主义现代化建设的根本问题。党的十一届三中全会以来，特别是进入90年代以来，发展蔬菜生产已经成为不少地区实施农业发展战略、调整种植业结构、帮助农民脱贫致富的突破口。蔬菜种植面积迅速扩大，已经形成了一个新的产业，而出口创汇蔬菜在蔬菜产业中更象一朵奇葩，有力地带动着农村经济的发展。在创汇蔬菜中，芋、牛蒡和山药是三种重要的蔬菜，因为它们具有丰富的营养成分和独特的药用价值。近几年来，国内外市场上均出现了供不应求的局面，导致其栽培面积迅速扩大。但是，有许多菜农由于缺少种植经验，加之无详细的技术书籍可查，不能获得高产，造成了不应有的损失。针对这个问题，我们在调查总结、试验研究和参阅文献资料的基础上，编写了这本小册子，以供广大菜农参考应用。