本套丛书以农牧业可持续发展、保护生态环境、资源合理配置和永续利用为指导思想，以生产安全、卫生无公害的健康畜产品为出发点，根据我国国情，总结近年为国内的科研成果和优秀企业的先进经验，借鉴畜牧业发达国家的新技术、新成就，讲求理论与实践相结合而偏重于实践，主要针对专业化、规模化、集约化、标准化生产，强调超前性、先进性、实用性和可操作性。本套丛书适于广大基层畜牧兽医干部和从事养殖业人士系统学习和培训，但愿能在科技兴牧中发挥巨大作用。

《农家小曲酒酿造实用技术》是一本介绍我国传统农家作坊小曲酒生产技术的小册子。书中简要概述了小曲酒酿造的基础知识，重点对小曲制曲、酿酒生产实用技术中常见问题及解决措施、产品质量控制等进了详细介绍。适用性强，通俗易懂。根据有关企业和读者的要求，书中编写了小曲酒的尝评、勾兑和有关新工艺、新技术。《农家小曲酒酿造实用技术》可供从事小曲白酒生产的科研人员、生产工人学习参考，对千家万户农家小曲酒厂的生产操作具有较好的指导作用。

本书为水稻专家袁隆平的科技成果介绍，结合翔实的资料，严谨而全面地讲述了其五十年的科学活动，特别论述其近四十年对水稻杂种的开创与研究情况。

宣传、普及农业技术，提高农民科技素质，是各级农业技术推广部门贯彻落实党的十六大精神，促进农村实现全面小康的重要举措，也是广大农业科技工作者的光荣任务。全国农业技术推广服务中心组织全国科研、数学、推广单位的有关专家和技术人员，编写出版《农村灭鼠技术问题》一书，是贯彻落实农业部工作部署，宣传、普及农业科学技术的具体行动。该书技术内容翔实具体，针对性、适用性、可读性和可操作性较强。希望此书在普及和提高农民科学灭鼠技术与技能，以及在指导全国农村灭鼠工作中发挥重要作用。

《农家加工致富400法》根据农家的实际情况和国内外市场的新要求，集全国各地名特优产品，筛选出具有科学性、经济实用性和技术性强的项目，提供给农民朋友。为便于使用者掌握技术要点，减去不必要的空话，操作方法一步到位。《农家加工致富400法》经编写过程中，曾多次作为农家女实用技能培训学校教材使用，应用效果比较理想。我国农业生产的快速发展，为农副产品加工业提供了丰富的原料，农村加工业的兴起，使一大批新型的农民企业家和能工巧匠，脱颖而出。他们在推动农副产品资源优势向商品优势转变过程中，发挥出巨大的作用；为农副产品的转化，提高经济效益和增加农民收入开辟了新的途径。

人类在农业生产中同有害生物的斗争经理了长期的历史过程，我国植物保护的历史源头可以追随到2000多年前，而使用农药的历史也有1800多年。古代使用的农药主要是一些矿物粉剂或中草药炮制的水剂，用量很小，大量使用农药保护农作物是从上个世纪40年代DDT发明以后开始的。这种广谱性农药在当时被看成是保护农作物的万能钥匙而广泛使用，后来又不断开发和使用其他毒性更强的化学农药，逐渐使农业生态环境发生了变化，应用化学农药的跗面影响逐渐地显现了出来。

虫草（冬虫夏草和蛹虫草）是我国特有的珍贵药用真菌，具有极高的医疗保健功效和经济价值，在国内外享有盛誉。本书详细讲解了虫草人工栽培所需的设备，虫草的生物学特性、制种方法、栽培技术（包括传统栽培方法以及现代液体深层培养技术等），虫草产品的深加工方法，虫草药膳，虫草主要成分检验方法以及虫草的质量鉴别等。全书内容丰富，讲解全面，通俗易懂，技术可操作性强。适合从事虫草人工栽培及产品深加工的单位和个人阅读，也可供农业科研单位员工和相关院校师生以及养生保健者参考。

本书从特种作物的生产与加工利用角度，分别对我国目前农业种植中较为重要的玉米、水稻、小麦、大麦、荞麦、小豆、绿豆、甘薯、魔芋9个大田作物按生产与加工概况、品种分类及优良品种介绍、优质高产栽培技术和加工技术的顺序进行介绍。尤其对近300项适于家庭、乡镇企业等加工的主要产品及产品特点、生产设备、工艺流程、加工操作步骤等内容进行了详细介绍。书末附稻米、荞麦、小豆、绿豆等粮食的食疗配方230余种，以及糕点厂卫生规范。本书可供从事农业生产的青年农民、城镇个体户、食品加工、开发的企业领导及技术人员参考阅读。

本书中草药栽培技术与市场分析部分精辑了８０种常用中草药最新的栽培技术及提取技术，每一种药材都配有１4年中每个月的价格变化情况；国内外药材市场简介及国际植物提取物市场分析部分首次将国内外１９个药材市场的情况编入书中，使读者对中药材市场及药材和植物提取物的物流有个大致的了解；彩图部分是笔者１０余年研究开发与拉尔甘草等中草药栽培技术经验之积累。

本书共分为八章，分别介绍了大豆的起源和分布，大豆的主要成分及其营养特性，大豆油脂、蛋白质的生产技术，传统非发酵和发酵豆制品的加工，新型大豆制品以及大豆的综合利用技术。内容翔实、先进，具有较高的理论价值和实用价值。读者在充分了解大豆的基础上，掌握大豆制品的加工原理和工艺，指导实际生产。本书不仅可作为有关院校食品专业的教学用书，也可作为食品科技工作者及企业生产者的参考书。