《食品营养与卫生》主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养和营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等内容。教材还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项目。本教材既可供高职高专食品专业（如食品加工技术、食品储藏与营销等专业）和要求具备一些相关的营养学基础知识的专业（如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业）学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产人员、技术人员和管理人员的参考用书。

本书为实践导向型教材，共分为七大项目，围绕着高职教育“学中做，做中学”的教学模式，强化高职高专的实践性教学目标，从食品营养学和卫生学的角度简要介绍食品营养与卫生学的基本理论知识，强化技能训练，具有很强的实用性。本书具体内容包括基础营养学入门、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及预防、综合实践（营养配餐）等。 本书可作为高职食品加工技术、食品营养与安全等专业的教材，也可作为酒店管理、旅游、餐饮等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为对饮食营养感兴趣的社会各界人士的参考用书。

本套教材为全国高等学校本科健康服务与管理专业“十三五”规划教材。本套教材的编写适应时代要求，以推进健康中国建设为使命，体现“三基五性三特定”的编写要求，体现专业学科特点，体现“以学生为中心”的思想，体现整套教材的系统性。

本书结合当前的主要健康问题和行为改变的主要理论，向读者介绍健康相关生活方式管理的核心内容和主要技能。全书共七章：生活方式概述、健康自我管理、身体活动与健康、饮食行为与健康、心理平衡与健康、性行为与健康、成瘾行为与健康。

本书共3篇16章。第一篇是卫生服务研究概论。第一章为概述，介绍了卫生服务研究的目的和意义、卫生服务系统、卫生服务研究内容与方法概要；第二章介绍了中国卫生服务研究的发展，包括研究进展、内容拓展和方法的发展，特别是在卫生事业管理和医疗卫生体制改革中的作用及与健康中国2030的联系；第三章介绍了国际卫生服务领域研究进展和经验，着重阐述了全民健康覆盖、全球健康治理与卫生系统强化，以及几个典型国家的卫生改革实践经验。第二篇是卫生服务研究的相关内容。其中，第四章介绍了服务需要、需求和利用的概念和测量及其指标，影响卫生服务需要和利用的因素；第五章介绍了卫生资源的配置和评价，包括卫生人力资源和费用、设施设备和基本药物，以及近年来越来越重要的信息化建设；第六章重点介绍了中国城乡基层卫生服务的功能及其发展状况；第七章介绍了国内外医疗保障制度概况，中国城镇职工和城乡居民基本医疗保障制度的实践；第八章至第十章分别介绍了当今国际卫生服务研究的重点问题，即卫生服务公平、效率和质量。第三篇为方法篇。其中，第十一章介绍了相对传统的定量研究方法；第十二章介绍了近年来广泛应用的定性研究方法；第十三章突出介绍了家庭健康询问调查方法，包括发展中国家和发达国家常用的家庭健康询问调查实践；第十四章介绍了越来越需要重视的卫生技术评估；最后两章介绍了卫生服务综合评价和其他综合分析方法，包括经典的综合模型以及应用日益广泛的绩效评价、反应性评价、利益相关者分析等。

2019年底，新型冠状病毒来势汹汹，武汉告急，全国多地启动重大突发公共卫生事件一级响应。为了给各级医院提供参考和帮助，本书作者认真总结历次传染病疫情防控工作的经验，并根据此次疫情的特点，围绕建机制、定标准、重防护、抓质控、施关怀，构建了全面、科学、可复制的突发公共卫生事件护理工作快速反应体系。书稿内容包括概述、工作方案、工作流程、应急管理预案、安全防护、消毒隔离、病情观察与抢救处置、护理质控、赋能关怀共九章。书稿的特点是在《突发公共卫生事件应急条例》及《传染病法》的引领下，形成了护理应急工作的科学决策、规范管理和制度建设的整体思路和框架，60余幅实用流程图表，全方位涵盖突发公共卫生事件护理工作实操要点，为患者救治和一线护理工作者的安全防护提供规范解决方案，同时也为患者及其家属了解相关护理知识提供帮助。

本套教材为融合教材，以服务地方院校本科临床医学专业应用型人才培养为主要目标，编写内容和形式遵循“三基五性三特定”原则，同时紧密结合应用型医学人才培养的特殊性，突出特色。强调根据学科特点，充分结合临床，简明文字、突出重点，善用图表和案例，启发学生思维。

学生的生理、生活习惯、心理、性及生殖、体育运动、职业病等方面，较为系统地介绍了中职学生应当掌握的有关自身健康的主要内容。本书立足中职学生健康实际，以相关研究成果为依据，通过改变中职学生不良行为，最终促进中职学生的健康而使其适应未来发展的需要。

《营养与膳食（第3版）》共分为9章，第1章绪论部分主要介绍营养学的基本概念、营养状况及营养政策等，第2、3章主要介绍营养学基础及各类食物的营养价值，第4至6章以社会公共营养为重点进行合理膳食及营养调查与评价，第7章主要介绍食品安全与健康，第8、9章简略介绍临床营养基础与常见疾病的营养治疗，实训指导内容单独在书后列出。《营养与膳食（第3版）》设有考点、链接、案例、自测题，并配有数字化资源。书后附有中国居民膳食能量需要量（EER），以及蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪酸、常量元素、微量元素、脂溶性和水溶性维生素的参考摄入量等。

《食品营养与配餐》（第二版）结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以促进学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养营养师为目标，以营养师工作流程为导向，以项目（任务）教学为载体， 将教材分为4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育进行介绍。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+技能”的模式，将营养学基础知识融入工作任务中，可激发学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，使学生从依赖老师讲授转变到独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考，同时也可扫描二维码自主学习。 本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。