全书分为四章：第一章绪论，第二章饼干生产原辅料，第三章饼干加工工艺流程与设备，第四章各种饼干加工工艺与配方。本书在第一版的基础上对各章节内容进行了充实，使之更加全面和实用，可作为饼干食品企业技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书。

本书介绍了肉制品生产过程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的检验、原料肉的贮藏保鲜、辅助材料、生产加工设备，以及各种肉制品生产加工实例。本书可作为肉制品生产企业生产技术人员和食品科学与工程相关专业师生的参考书。

本书通过食品包装用塑料原材料、成型加工工艺以及加工所用添加剂的介绍，使读者基本了解塑料包装制品影响食品质量的潜在因素，使读者对食品包装的相关法规和市场准入有基本了解，从而掌握根据被包装食品选择适合的塑料制品种类，根据塑料制品所需性能要求选择适当包装塑料原料以及合适的成型加工工艺。本书对食品包装从业者，尤其是对食品包装用塑料制品的从业者，具有很好的工作指导意义。同时本书也可用作食品包装专业相关高校的教材。

本书从食品安全隐患的角度出发，从生物性污染、化学性污染、物理性污染三方面进行详细讲解，提出预防和控制措施。同时对于各类食品分别介绍了其污染来源、危害分析及品质控制，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。本书可供高职高专食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业使用，也可供食品安全管理及食品生产领域的从业人员参考。

本书为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，是“食品保藏原理与技术”国家级精品课程配套教材。本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一章至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四章至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术，同时也介绍了一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。本教材前沿性、实践性和适用性强，既可作为高等院校食品科学与工程专业，食品质量与安全专业等本科学生的教材，也可作为从事果蔬、畜产、水产、粮油、食品物流等生产、管理和科研人员的参考书籍。

《食品分析/高职高专食品类专业系列规划教材》以食品质量安全检验与控制为主要线索，详细介绍了食品感官检验方法，食品相对密度、折光率、黏度测定的物理检验方法，食品中水分、灰分、酸度、脂类、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质测定的化学、仪器检验方法，以及食品中微生物检测方法等。《食品分析/高职高专食品类专业系列规划教材》侧重于理论结合实际，突出岗位操作技能，具有较强的针对性、实用性、新颖性，着重培养学生的食品分析与检验综合素质能力。《食品分析/高职高专食品类专业系列规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品检测与管理、食品营养与检测、农畜特产品加工及农产品质量检验等专业教材，也可作为食品分析及技能鉴定培训教材，还可作为食品工业生产质检、食品质量控制检验类技术和管理人员的参考用书。

根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，《食品工程原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材·面向21世纪课程教材》共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。《食品工程原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材·面向21世纪课程教材》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

本书详细地介绍了鸡、鸭、鹅等禽类及其蛋制品多种产品的加工制作技术，内容丰富，资料翔实，通俗易懂，可操作性强，很适合乡镇企业和个体专业户使用。亦可供职业技术院校相关专业师生教学参考之用。

如何制作出一套完整的工业样板，这是童装样板师面临的问题。罗春燕、文霞编著的《童装工业制板》详细介绍了童装工业样板的制板、放码过程。《童装工业制板/纺织服装高等教育“十二五”部委级规划教材》配有准确的儿童人体尺寸表和童装号型规格表，选择最流行的代表性童装款式，采用CorelDRAW软件1：5比例绘图，线条清晰，步骤详细，示范插图典型实用，符合生产实际，使读者能快速地掌握童装_丁业制板的原理及方法。《童装工业制板/纺织服装高等教育“十二五”部委级规划教材》适合童装企业样板制作人员和服装专业院校师生参考阅读。

阮长青主编的《食品分析(高等学校重点规划教 材)》依据食品分析的基础理论、现行的国家标准中 的检验手段及成熟的分析方法，以分析过程中的前处 理方法、测定方法以及分析结果的质量保证为主线， 着重培养学生扎实的理论及实践技能。主要内容分为 食品分析的基本技能、食品的物理检验、食品营养成 分的测定、食品添加剂的测定、食品安全性的检测、 保健食品中功效成分的检测等内容。
　　本书可作为食品类及相关专业的本科生教材及参 考用书，也可供相关专业的教师及研究人员参考。