本书主要介绍了近年来发酵工程技术的**进展和未来发展趋势，包括发酵微生物菌种高通量筛选技术、基因快速编辑组装与表达调控技术、微生物细胞系统改造与精准调控，以及微型反应器与组合优化技术、基于多参数检测分析与组学技术的发酵过程实时动态优化与控制、发酵产品的联产技术、典型发酵产品的流程重构技术等，提出了新一代发酵工程技术的概念和内涵。在此基础上，针对新一代发酵工程技术的发展现状，以未来食品涉及的发酵技术为例，介绍了发酵工程技术今后面临的任务和挑战。

本书以食品安全基础理论，管理法规和控制措施为指导思想，以食品加工过程和供应链为主线，针对从食品加工过程危害因素，从科学分析危害来源、掌握危害转化积累，形成控制措施和生产应用三个方面深入讲解。本书在介绍食品安全的基本知识和理论的同时，选取国内外典型食品安全事件进行案例编写，对有关案例内容和控制安全风险的注意事项也进行了详细阐述，使读者掌握食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。

LED-UV固化是一种印刷油墨固化技术，采用有别于传统的高压水银灯和金属卤素灯的LED-UV光源，将UV油墨、UV胶水、UV涂层等材料进行固化，以其节能环保、使用寿命长、工作效率高、使用方便灵活等特点，广泛应用于柔板印刷、丝网印刷、平版印刷以及喷墨印刷等领域。 本书是作者对LED-UV固化技术在印刷行业应用的实验研究成果。全书从LED-UV固化原理、LED-UV印刷固化系统总体方案、油墨与光源匹配度、光源系统、散热系统、控制系统以及系统性能测试与分析等几方面进行了研究分析。 本书内容专业性强，叙述思路清晰，所研究分析技术具有一定的现实应用性，研究成果对行业技术人员具有一定参考价值。

党中央、国务院提出建立多方参与的农村环境治理体制机制，培育农业生产、村民生活污染治理市场主体。本书采用实证分析、实地调研、实体分析等方法，剖析政府承担责任机制及其失灵之处，提出当前在建立健全市场主体分担责任机制时，政府不仅要切实承担农业生产、村民生活污染治理公共服务供给保障责任，还要充分激发市场主体担责积极性并确保市场主体落实约定责任，同时充分消除受认证农产品生产—消费链中的绿色健康信息不对称。本书采用政策文本分析、案例分析、问卷调查和聚类分析等方法，将以上对策具体化为措施。

本书为江苏省科协组织编写的战略性新兴产业科普丛书（第二辑）之一。目前，我国是世界上优选的纺织品服装生产和出口国，纺织品服装出口的持续稳定增长对保证中国外汇储备、靠前收支平衡、人民币汇率稳定、解决社会就业至关重要。经过多年的发展，我国纺织行业竞争优势十分明显，具备世界上很完整的产业链，很高的加工配套水平。同样，纺织行业也是我们江苏省重要的民生产业、支柱产业和优选制造产业，国民生产总值已连续十多年位居全国，在全省各行业中位列前茅。高端纺织制造已成为我省建设“强富美高”的先行军。高端纺织起源于棉花的纺纱、织布，在采用新原料和优选生产技术，赋予特殊性能、功能后，成为除穿着外，广泛用于航空航天、导弹火箭、高铁汽车、人造血管等生活、生产各领域的优选制造产业。高端纺织从原料到成品，整个生产过程融合了化学、物理、电子、生物、医学等各学科知识，生产线也逐步自动化、数字化和智能化，部分工厂已实现用户网上下单，工人坐在电脑前用鼠标完成生产。希望本书的出版能为公众重新认识高端纺织，激励更多青年热爱和从事纺织行业，让这一在优选占优势的产业可持续发展。

本书主要介绍果酒酿造的各个方面，包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、二氧化硫的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、刺五加酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒的酿造、梨酒的酿造等，最后介绍了酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。 本书可供果酒企业生产技术人员使用，也可作为大中专院校食品类相关专业师生的参考书。

造纸化学品是造纸工业中不可缺少的物质，在制浆、漂白、废纸制浆、抄纸、成纸加工的各个环节都离不开化学品的作用。造纸化学品通常具有用量小、附加值高、功能性强的特点。本书根据造纸化学品技术现状，主要介绍了常用的造纸化学品制备工艺、应用机理、应用效果、实例说明。具体包括废纸制浆和漂白化学品、变性淀粉、施胶剂、过程化学品、加工纸化学品。本书可供普通高校造纸专业的学生参考，也可作为从事造纸化学品开发、生产和应用技术人员的参考用书。

《四川传统发酵食品地图》主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品，种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类，对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点，主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者，既有助于研究传统食品技艺，又有助于研究地方风俗文化。

《调饮茶理论与实践》分为三部分，对调饮茶的调配原则和价值表达做出科学梳理，系统分析了全国不同品类的调饮茶企业生产情况以及消费者对调饮茶的认知与购买状况。第一部分为理论与产业部分，梳理了学者们对调饮茶的相关研究，合理、科学界定调饮茶的概念，分析其内涵，研究调饮方式的演进过程，指出了现阶段我国调饮茶产业发展面临的困境；第二部分为市场与消费行为部分，在阐述全球茶饮料市场发展概况的基础上，分析我国不同类型消费市场的发展现状以及消费特征，并通过二元逻辑回归实证分析以及区间设限回归分析研究消费者对调饮茶购买行为的影响因素；第三部分为实证案例部分，按照调饮茶的分类，从原料选择、器具搭配、调配比例等诸多方面进行详细解读，并且配有操作演示视频。《调饮茶理论与实践》除可作为新职业“调饮师”培训教材外，还可作为调饮茶从业人员和管理人员以及调饮茶爱好者的学习读物。

《服装立体裁剪与设计》立足于服装设计专业发展的新思路和实际教学需求，内容涵盖理论知识和实践基础。理论知识包括立体裁剪概述、立体裁剪基础知识；实践基础包括省道变化转移、衣领、袖子、裙装、成衣的立体裁剪与设计，同时讲解了立体构成手法的运用和立体裁剪设计案例。 本书可以作为高等院校服装设计专业的教材，也可以作为成人教育服装专业的教学参考书，同时也可以作为服装爱好者的自学用书。