《全国农业高职院校“十二五”规划教材：焙烤食品加工技术》分蛋糕制作技术、糕点制作技术、面包制作技术、饼干制作技术、月饼制作技术、焙烤食品的生产卫生及管理共六个项目。

马爱进、刘文主编的《面制品生产加工小作坊质量控制与管理》以提升面制品生产加工小作坊质量安 全控制技术水平为出发点，结合目前我国面制 品生产加工小作坊现状及质量控制与管理存在的问题，依据GB／T 23734—2009《食品生产加 工小作坊质量安全控制基本要求》，分别对面制品生产加工小作坊生产与加工场所、设施与 设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包 装、贮存与运输以及标识等方面进行阐述。内容简明易懂，可读性和可操作性较强。 《面制品生产加工小作坊质量控制与管理》可供 面制品生产加工小作坊业主和相关从业人员阅读，也可为面制品质量管理人员 在帮扶与监管面制品生产加工小作坊工作中提 供参考。

本书为《食品添加剂》修订版教材，编写内容针对我国食品企业食品添加剂使用中出现的问题，以最新的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》等一系列标准、规定为基础，参考最新的研究成果及国际动态，对第一版相关内容进行修改补充，力求保证内容的新颖性、科学性和实效性。全书共分9章，按照食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂和工艺助剂，食品营养强化的顺序，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。本书可作为食品及相关专业本科教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考。

说起纤维，大家一定会首先想到衣服。从家里的窗帘、毯子等生活用品，到工业中的纤维材料，纤维已经成为我们生活中不可或缺的基本材料。那么纤维到底是何物？传统工艺制作出的精美织物为何令人赞叹不已？天然纤维和人造纤维有什么不同特性？纤维是如何着色的？纤维技术是如何与其他高科技相融合而大放异彩的呢？答案就在这里。《“形形色色的科学”趣味科普丛书：刚柔并济话纤维》适合热爱科学、热爱生活的大众读者阅读。

《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：食品微生物技术》对食品微生物技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色。教材对食品微生物技术原理及应用等做了重点介绍。旨在培养学生的实际动手能力，注重学生综合能力的提高。《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：食品微生物技术》内容包括微生物的形态结构、微生物的培养、微生物菌种的选育与保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在发酵食品工业中的应用、微生物食物中毒及微生物检验技术、食品微生物技术实验。《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：食品微生物技术》可供高职高专食品类各专业使用，也可作为从事食品微生物技术生产、教学、学习及相关工作人员的参考书。

天然彩色棉是指纤维具有天然颜色的棉花，其颜色是纤维细胞在分化和发育过程中植物色素在纤维细胞内沉积的结果。天然彩色棉织物以其舒适、环保的特性受到人们的广泛欢迎。《彩色棉纤维发育及育种研究》是在较系统总结作者15年的彩色棉研究成果和实践经验的基础上写成的，既介绍了彩色棉纤维的生理特性及其结构特征，又分析了天然彩色棉色素类型和色素形成的机制，同时又对具有极佳应用价值的优质彩色长绒棉的育种技术进行了阐述。本书用图文并茂的方式对彩色棉色素和品质形成从生理生化、遗传学和分子生物学等角度进行深入探讨，便于读者的理解和识别。

本书系统地阐述了水产品类休闲食品生产中常用的原辅料，各种水产品类休闲食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了贮藏、检验等内容，论述了加工过程中必不可少的相关理论知识。全书整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。本书可作为水产品休闲食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高等院校以及职业技术学院食品科学与工程专业、水产专业、食品质量与安全等专业的实习实验教学参考书。

《蓝宝石：材料、制造、应用》是一本关于蓝宝石材料结构、生长方法、加工方法、改性方法和应用的专业性较强的著作。《蓝宝石：材料、制造、应用》的三位作者都是本领域的资深专家，并且合作多年，行文流畅，文中除已发表的观点和数据外，不乏结论性和指导性建议，对我国蓝宝石单晶材料生长和应用领域都有启发。作者首先从读者关心的蓝宝石的应用入手，介绍了蓝宝石在珠宝工业、工程上、光学领域中和医学中的应用；然后作者依次针对蓝宝石的物理和化学两方面的基本性能和表面变化和体变化方面的辐照效应展开介绍；接下来作者以蓝宝石为例，重点阐述了单晶的生长方法；接下来作者详细描述了蓝宝石单晶生长过程中结构缺陷形成的规律；在最后三章中，作者主要针对蓝宝石的后期化学机械加工处理、热处理以及蓝宝石单晶的连接进行论述。本书是近年来，唯一一本以蓝宝石为阐述对象的专著，尤其《蓝宝石：材料、制造、应用》的最后三章，是近三十年来蓝宝石加工及后处理领域研究成果的最新总结，全面而且专业。

《果品类小食品生产》系统地阐述各种果品类小食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入 浅出地介绍了贮藏、检验等内容，穿插论述了加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系 统性、科学性、又注重实用性。 《果品类小食品生产》可作为果品类小食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可 以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、果蔬专业、食品质量与安全等专业的实习实验教 学参考书。本著作由河南科技学院食品学院硕士生导师曾洁副教授和河南科技学院刘本国副教授担任主编 。

《食品接触材料安全监管与高关注有害物质检测技术》作者吴晓红为长期从事第一线检验的专业人员，有着丰富的监管、检测和研究经验。本书基于作者在食品接触材料检验领域多年的检测经验和科研成果，系统总结了材料中高关注有害物质的监管法规及检测方法，重点阐述其中高关注有害物质（如双酚A、塑化剂等）的法规限量、毒理危害、风险评估，并对中国、欧、美、日、韩等多国法规形成的历程、检测方法的区别及风险评估的手段进行了深入的分析和比较，因此适于监管者、检验员、生产企业、消费者等各个层面的读者参考和借鉴，特别有助于向消费者普及食品安全知识。