本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质，以及不同国家的西餐发展史、风味流派，重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。具体的菜肴分别从开胃头盘、 汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍，内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程，按步骤进行学习和实践。主要菜品都配有图片和视频，利于学习者更加直观的学习。本书以培养学生的综合职业能力为重点，以教学实训为主要形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。

本书以传统潞绸技艺为研究对象，基于历史文献分析和实地调查，较为全面、翔实地记录了潞绸现存传统技艺的选材和制作工艺流程，对工具、设备和产品做了描述、拍照或记录，以口述史的方法，理清主要传承人的传承谱系。在此基础上，结合文献、图像和考古出土实物等资料以及已有研究，梳理潞绸起源及演变的大致脉络，总结出潞绸传统技艺及其工匠知识的主要特征，探讨潞绸技艺在中国现代化进程中的变迁、衰落以及恢复的可能，并阐明传统工艺的学术价值和现实价值。

本书以马头琴制作技艺及其保护和传承问题为研究对象，通过文献梳理、实物观摩、技艺复原以及现存技艺的调查研究等力争厘清马头琴制作技艺的发展脉络，同时对不同制琴人和不同地域马头琴制作技艺进行了比较研究，在此基础上探讨了马头琴制作技艺的保护和传承问题。在具体的研究过程中，结合运用了科技史、文献学、人类学、民族学、民俗学、乐器学等多学科的研究方法。

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

本书聚焦中国传统宫廷技艺，分门别类地对这些传统技艺的形成背景、发展历程、工序工艺、原材料选用，以及其应用领域、基本功能、外形特征等做了详细的阐述。全书共分五个章节，分别介绍了清代宫廷油漆彩绘作、北京民间油漆彩绘作、传统油漆作技艺、传统彩绘作技艺、当代传承与意义等，同时配之以精美的图片，内容丰富、图文并茂。

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烟台依山傍海，物产丰富，是中国北方的“鱼米之乡”，为烟台烹饪准备了丰厚的原料基础。丰富、新鲜、名贵、味美是烟台烹饪的原料特点。注重火候、爆、扒、烧、炒、蒸、煮、拔丝等是烟台烹饪的突出烹调方法。善烹海味，特别是小海味菜肴的制作是烟台厨师的拿手技法。以咸鲜口为主，清鲜、脆嫩、原汗原味是烟台菜肴的一大特色。烟台烹饪历史悠久，源远流长，春秋战国时期就有文字记载。悠久的饮食文化，培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，创制出许多脍炙人口的名菜佳肴。

本书以传统制车技艺为研究对象，基于历史文献分析和实地调查，较为全面、翔实地记录了中国北方现存传统制车技艺的选材和制作工艺流程，对工具、设备和产品做了描述、拍照或测绘，以口述史的方法，理清主要传承人的传承谱系。在此基础上，结合文献、图像和考古出土实物等资料以及已有研究，梳理中国古代车辆起源及演变的大致脉络，比较不同地区现存传统车辆及其制作技艺的差异，总结中国传统制车技艺及其工匠知识的主要特征，探讨传统制车技艺在中国现代化进程中的变迁、衰落以及恢复何以可能，并阐明传统工艺的学术价值和现实价值。

油脂是人类膳食最重要的成分之一，食用油与我们的生活息息相关。随着对油脂营养和理化性质的认识不断深入，以及人们生活水平的提高和健康意识的增强，公众对食用油的安全营养有着更高的要求。本书精选 122 个百姓关心的食用油营养与安全方面的热点问题并进行解答，包含食用油的概念、生产加工、消费、营养、安全、储存等内容。本书有助于食用油科学知识的普及，为提高公众的食品安全与营养意识、促进百姓身体健康做出贡献。

本书是针对服饰品设计、鞋靴设计相关专业所需掌握的鞋靴效果图表现与设计方法进行结合，全面详实地向学生阐述了学习目标、创作过程及设计要素的串联运用，为学生提供了连贯有效的学习方法。本教材从脚部结构、明暗造型、手绘工具等入手解析彩色铅笔、水彩、水粉、马克笔等工具的绘画技法，以及分析鞋靴设计效果图中的脚部比例、结构和鞋靴结构、廓形，培养读者的绘画表达能力，然后深入讲述不同款式和不同材料的绘制技法，全面解析了鞋靴设计效果图的整体绘制过程和绘画技巧。