地区、国家和全球不同层面上的食品系统都很复杂，而且在很大程度上受各国政策的影响。 因为有许多因素影响政策的制定，所以充分理解和认识不同政策选择与结果之间的因果关系可以帮助政府以最有效的方式实现既定的政策目标。本案例的目标是加深学生对上述因果关系的认识，帮助研究人员在深入分析现实问题的基础上对决策者提出合理的政策建议。本书选择的案例涉及整个食品系统各主要环节，涵盖从营养健康到国际贸易的所有主要方面；每个案例分别提出一个需要政府采取行动的重大问题， 同时列出应当考虑的政策问题和可能选择。学生的任务是充分理解问题背景，深入分析和评估现实问题，并在此基础上提出最适当的政策建议。与本案例教材配套使用的教科书将于2011出版，两者合在一起形成一种新的教学方式的基础。我把这种新的食品政策分析教学方式的核心称之为“社会企业家精神”，其主旨在于把现实生活中的政策问题引入课堂，通过参与式的教学培养学生的“社会企业家精神”，帮助他们学会以用更有效的方式协助政府决策者选择和确定最合适的政策工具以实现既定目标。

朱维军主编的《中式糕点工艺及配方》内容包括中式糕点的特点及分类、中式糕点加工原辅材料、中式糕点工厂设计、中式糕点设备选择、中式糕 点加工技术、中式糕点成型与装饰技艺、中式糕点加工实例等。《中式糕点工艺及配方》是一本关于中式糕点加工实用性、普及性、科学性俱佳的参考 书。内容新颖，文字通俗易懂，适合城乡居民、糕点作坊、饮食公司专业技术人员阅读，亦可供相关专业院校师生参考。

《食品添加剂手册（第3版）》分总论、各论和附录三部分。总论简述食品添加剂的定义、发展概况、品种与分类、功能作用、毒性评估、使用以及食品添加剂的监督管理。各论则按我国食品添加剂功能类别分别介绍我国许可使用的23类食品添加剂，23大类包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料和食品工业用加工助剂，以及未包括在上述类别之内的其他品种。各具体品种依次按名称（别名）、编码、化学结构、性状、功能作用、制法、质量标准、鉴别方法、毒理学依据和使用等逐一介绍。其中，胶基糖果中基础剂物质仅介绍天然橡胶、合成橡胶、树脂和蜡类品种；酶制剂则介绍较常用的酶制剂品种。食品用香料，我国许可使用的品种很多，因篇幅有限，本手册仅对比较常用的天然食品用香料和合成食品用香料约400种予以介绍。各论最后一章为“我国批准使用的食品添加剂的使用范围和使用量”，该章按食品添加剂功能类别列出，每类均按照食品添加剂中文名称的汉语拼音排序，以表格形式列出了我国允许使用的食品添加剂名单及其使用范围和使用量，内容根据GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB14880—2012《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告2010年第16号和第23号整理。附录主要收载我国正式颁布的《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品添加剂新品种管理办法》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定》、《食品安全国家标准管理办法》、《食品安全国家标准制（修）订项目管理规定》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则（2010版）》、《进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范》、《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》 （GB 26687—2011）、《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1—2003）、《食用香精》（QB／T1505—2007）等内容。此外，附录中还附有食品添加剂法典编码；国际食品法典委员会《食品添加剂通用标准》（GSFA）中可在食品中按良好生产规范（GMP）使用的添加剂品种名单；美国食品与药物管理局（FDA）食品安全和应用营养中心（CFSAN）公布的3000多种，包括直接食品添加剂、间接食品添加剂以及一般公认安全（GRAS）和先前批准过的物质名单（其中受管理的直接食品添加剂有2000多种）；以及主要国家和地区许可使用的食品添加剂名单；最后为主要参考文献和中、英文索引。《食品添加剂手册（第3版）》可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。

苟俊、潘凤荣根据长期从事甜樱桃生产积累的经验，在中国园艺学会樱桃分会专家的指导下，编写了《绿色食品甜樱桃标准化生产技术》一书。本书着重从品种与砧木、苗木繁育、标准化管理、病虫害绿色防控技术、甜樱桃采后商品化处理等方面进行了阐述，供广大甜樱桃种植户和农业科技工作者参考。

《国际食品法典标准：畜禽产品卷》主要内容包括：咸牛肉标准（CODEX STAN 88-1981 Rev.1-1991）午餐肉标准（CODEX STAN 89-1981 Rev.1-1991）等。

《畜禽水产品加工新技术丛书：羊产品加工新技术（第2版）》系统介绍了羊的屠宰及系列产品的加工和质量安全控制。具体内容包括羊肉的特性，羊的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜，羊肉制品加工中常用的辅料及特性，羊肉制品加工，羊皮的加工，羊毛和山羊绒的加工，羊肠衣的加工，羊骨的利用，其他羊副产品的利用以及羊肉加工质量安全与控制。在编写过程中紧密结合羊肉生产现状，总结了国内、外羊肉加工的最新技术。《畜禽水产品加工新技术丛书：羊产品加工新技术（第2版）》内容全面，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂。既可为羊产品加工企业提供很好的指导，也可为畜产品研究者提供较全面的全羊系列综合利用资料。

《蛋品加工新技术》广泛收集和查阅了大量的国内、外蛋品加工资料，吸纳了国内、外大型先进蛋品加工企业的相关资料，使本书具有以下几个明显的特点：第一，内容新颖，及时反映了国内、外蛋品加工的最新进展，例如洁蛋生产、液蛋加工、方便蛋制品、蛋内活性成分提取利用、蛋壳制备多种活性钙以及蛋品加工机械化等。第二，内容全面丰富，不仅介绍了蛋品加工的基础理论，而且比较详细地介绍了各类蛋制品的加工技术。第三，内容深浅适当，在蛋品加工基础理论部分，既注重一定的深度，又适可而止；在产品加工方面，既注重产品的代表性，又注重实际操作。因此，本书可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者的专业参考书籍，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校的培训教材。

《畜禽水产品加工新技术丛书：猪产品加工新技术（第2版）》共分十一章分别是：猪肉特性、猪的屠宰与分割、猪肉的冷加工、猪肉的贮藏与保鲜、常用的辅料及食品添加剂、猪肉制品的加工、内脏的利用、猪血和猪骨的利用、皮和毛的利用、其他副产品的利用、猪肉加工质量安全与控制等内容。本书可供从事猪肉制品加工事业的领导、科技人员、教学人员、管理人员、操作人员和专业户阅读参考，也可作为中、小型猪肉加工产业化企业和职业院校的培训教材，以及广大城乡家庭烹饪爱好者的实用技术资料。

《兔产品加工新技术（第2版）》主要介绍了兔产品加工现状与趋势、兔肉的屠宰加工技术、兔肉的储藏与保鲜、兔肉加工中常用辅料的特性、各种中西式兔肉制品的加工方法、新型兔肉产品的开发技术、兔肉加工质量安全认证、兔毛皮的加工技术、兔毛绒的加工技术、兔副产品的加工与综合利用等有关兔产品加工的方法与技术。《兔产品加工新技术（第2版）》是“畜禽水产品加工新技术丛书”之一。

《畜禽水产品加工新技术丛书：乳品加工新技术》紧密结合我国乳品工业生产的现状，全面、系统地阐述了乳品的生产技术要点和关键环节，为乳品加工相关人员提供了标准和规范的产品加工技术与知识。全书共分九章，内容包括乳的基本知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工机械与设备。《畜禽水产品加工新技术丛书：乳品加工新技术》可为从事乳品加工的科研、教学、技术人员提供参考，也可作为相关学科的培训教材。