我国是世界第二大禽肉生产国，也是世界主要的禽肉产品出口和进口国。我国禽肉及其制品主要出口至日本、马来西亚、韩国、吉尔吉斯斯坦、巴基斯坦、巴林、欧盟国家以及我国香港、澳门等地区。纵观分析近年来我国出口禽肉安全管理以及欧盟国家、美国等先进国家禽肉产品的先进管理实践，我国对禽肉产品质量管理还存在不少欠缺，包括：①国外常以微生物监控结果衡量企业HACCP质量管理体系的运行是否有效；而我国只对最终产品规定微生物限量要求，对微生物监控结果和加工过程卫生控制没有联系；②目前没有全国的出1：3禽肉产品微生物监控计划，缺乏对微生物监控取样送样、样品保存、检测、结果判定、结果汇总分析以及风险研判等环节的规范性要求；③对相关加工企业开展微生物监控工作要求不明确、不统一，无法统一规范出口企业的微生物监控工作；④没有全国范围内微生物监控检测数据的积累和分析，缺乏基础性数据，不能为进一步提高出口禽肉微生物监控的有效性和科学性提供充分依据；⑤缺乏科学有效的微生物数据统计分析方法。为规范我国出口禽肉产品微生物监控的取样送样、样品保存、检测、结果判定、结果汇总分析工作，实现我国禽肉产品微生物监控体系与发达国家等效，建立既符合我国实际又与发达国家地区管理模式接轨的禽肉微生物监控体系已十分必要和迫切。

本书详细介绍了木制品接合技术、原材料的制备工艺、实木零部件生产工艺、板式零部件生产工艺、胶合生产工艺、弯曲成型生产工艺、装配生产工艺、涂饰生产工艺和雕刻与镶嵌工艺等内容。本书可供木制品生产企业技术人员、工人和管理人员参考。

《酒精生产技术/高等职业教育“十二五”规划教材》内容主要包括酒精生产原辅材料处理、糖化剂和酒母制备、淀粉质和糖蜜原料发酵、发酵成熟醪蒸馏和精馏、酒精质量标准和检测、酒精生产技术经济指标和副产物综合利用及废水处理等，具有很强的职业性、实践性和操作性。通过本课程的理论学习与技能训练，可使学生了解酒精生产的基本概念、工艺原理及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、操作要点及有关注意事项．并能灵活运用所学知识和技能分析、解决酒精生产中的一般性技术问题，同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。《酒精生产技术/高等职业教育“十二五”规划教材》涉及面较广，在使用过程中可根据培养目标及实习、实训条件有针对性地进行教学。编写过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践，强化训练。为了便于教学，按“重点掌握”、“一般掌握”和“了解”三个层次对每个项目提出教学要求，并结合生产实际编制多种形式的习题供学生复习与测试。

《食品标准与法规/高等职业教育“十二五”规划教材》按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，结合当前人们所关注的食品质量安全问题及社会发展的要求，从标准、法规的基本概念出发，系统介绍了安全食品生产和质量管理中所涉及的我国及国际相关的食品标准与法规。在教材中，极力贯彻高等性、职业性、创新性、实践性原则，内容完整，浅显易懂，所涉及的标准与法规都是现行有效的，同时对重要的内容注重应用例证，达到学以致用。为方便学生学习，每模块前有“知识目标”和“技能目标”，模块后都安排有小结和复习思考题。《食品标准与法规/高等职业教育“十二五”规划教材》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、农产品质量检测专业、农畜特产品加工专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

结饰主要是指绳绾成各种不同的疙瘩后制作而成的装饰品。中国结饰是中国特有的民间手工编结艺术，以其独特的东方韵味、丰富多变的造型，充分体现了民族智慧和深厚的文化底蕴。目前市场上常见的编结饰物主要有两类：一种是挂饰类，例如室内挂饰（壁挂等）、汽车挂饰、箱包挂饰等；另一种是首饰类，例如戒指、项链、手链等。这些结饰不仅受到国人的追捧，外国友人也对其赞口不绝。近些年来，珠宝首饰业发展迅速，大部分边角料被制作成大小不一的珠子，贵金属小配饰在机械化生产的条件下总产量也随之增多。于是，聪明智慧的商家就把这些珠子和贵金属小配饰编结成各种精致的首饰，深受顾客喜爱，成为珠宝市场必不可少的商品种类。《珠宝佩饰编结技巧/珠宝专业职业院校教材》就诞生在这样的市场背景下，主要内容为当下市场流行珠宝饰物的编结技法。一方面，希望学生能通过此书学会基础饰物的编结技巧，具备珠宝从业人员的基本能力；另一方面，作为手工制作爱好者，希望能将自己掌握的编结技巧传播给更多的同类。

首先，糖艺作为食品艺术的一部分，创意和造型都应该围绕“食品”活动这一主题来进行。偏离了这个主题，糖艺就会失去意义。其次，糖艺制品必须简洁生动，最大限度地融合抽象艺术的加工手法，用简单的线条表达出更多的内容，反对那些写实派的艺术加工手法，一个简单的创意需要制作 10 天 10 夜，产品像微雕一样。在欣赏糖艺制品的同时，也要考虑到这件制品能带来多少经济效益。另外，糖艺制作要与其它食用性原料广泛结合。例如糖粉、巧克力、人造油脂、奶油等，要放开思路大胆想象。充分利用高新技术手段，例如：喷色泵、电子温度计、电磁炉或硅胶垫等，以及新原料产品，例如：艾素糖醇，可塑糖膏、可塑巧克力膏等。但是也忌讳与瓜果蔬菜、木材和金属之类材料一起使用。

《食品成分词典（原著第五版）》涵盖了超过1000种食品成分及添加剂的信息，简明易用，其中包括天然产物成分，FDA认证的人工合成的原料、化合物及食品加工。对于食品科学家、食品加工行业、食品制造及研发、营养学等很多领域的科研人员具有非常高的实用价值。

《食品工业中的现代分离技术》重点对当前及今后食品工业中应用到的一些新型分离技术进行介绍，侧重于现代新型分离技术在食品工程中的一些理论及应用的工程工艺问题，以期使读者在掌握相关技术原理与应用的同时，了解到食品工业的发展趋势；同时，为了兼顾学科的完整性，对一些常用的传统分离技术的应用及发展也进行了适当的介绍。主要内容包括：食品工业中的膜分离技术（反渗透、超滤、电渗析、液膜、膜反应器）、新型萃取技术（超临界流体萃取、双水相萃取、反相微胶团萃取）、微波技术、分子蒸馏技术、工业色谱技术与色谱反应器、食品工业中的固液分离技术。《食品工业中的现代分离技术》可作为高等院校食品科学与工程专业的研究生、高年级本科生的专业课程教材或参考书，也可供食品及相关行业的技术人员参考。

本书是经教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会批准立项编写的全国高等院校食品质量与安全专业系列教材之一。？本书分为8 章。 主要包括食品的腐败变质及其控制、 食品的低温保藏、食品罐藏与杀菌、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的辐照保藏和食品的化学保藏等内容。本书在兼顾高等学校教材理论性系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体。？本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品加工、农产品储藏加工的专业技术人员参考

《食品添加剂丛书：天然食品添加剂》共计9章，分别从天然食品着色剂、天然食品增稠剂、天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂以及天然食品香辛料等着手，深入浅出地介绍了天然食品添加剂的相关知识，重点阐述了天然食品增稠剂、防腐剂、抗氧化剂等天然食品添加剂的来源、化学组成及理化性质、营养功能以及相关产品在食品中的应用。《食品添加剂丛书：天然食品添加剂》以科学性、实用性为指导思想，紧密联系生产实践，可供食品添加剂的生产、科研、设计、教学、应用、检验和管理人员使用，对于食品、化工、医学、卫生、商检、商业、外贸、物资等部门的从业人员也具有较好的实用参考价值。