教学菜：湘菜

　　本书为全国职业院校烹饪专业教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书通过大量湘菜典型实例制作对湘菜的烹调方法进行了详细讲解，包括制作炸、炒类菜肴， 制作熘、爆类菜肴，制作蒸、煮类菜肴，制作烧、煨类菜肴，制作焖、烩类菜肴，制作汆、炖类菜 肴， 制作拔丝和蜜汁类菜肴，以及制作其他类菜肴等。教材配有教学演示视频，可直接扫描书中的 二维码观看。

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绪论

第一章  制作炸、炒类菜肴

第一节    炸  

第二节    炒

第二章  制作熘、爆类菜肴

第一节    熘

第二节    爆

第三章  制作蒸、煮类菜肴

第一节    蒸

第二节    煮

第四章  制作烧、煨类菜肴

第一节    烧

第二节    煨

第五章  制作焖、烩类菜肴

第一节    焖

第二节    烩

第六章  制作汆，炖类菜肴

第一节    汆

第二节    炖

第七章  制作拔丝和蜜汁类菜肴

第一节    拔丝

第二节    蜜汁

第八章  制作其他类菜肴