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郇味苏菜

郇味苏菜

作者:李玉芬

出版社:河北教育出版社

出版时间:2023-04-01

ISBN:9787554577509

定价:¥59.80

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内容简介
  中华饮食文化源远流长,传承从来没有停止,传统技艺代代相传,生生不息。没有老一代的薪火相传,就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。淮扬菜在饮食行业中占有极其重要的地位,开国第一宴中有诸多菜品属于淮扬菜。本书由国宝级烹饪大师、泰斗级淮扬菜大师李玉芬组织编写,内容涉及淮扬菜的历史及发展,重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴,为师门的承前启后做出了贡献。
作者简介
  李玉芬(1945—2022),烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,京朝淮扬菜郇味师门掌门人,国宝级烹饪大师,中国功勋烹饪艺术家,中国饭店协会名厨委员会副主席,北京特级烹饪大师,北京市技术能手,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,全美中餐业联盟海外顾问,国际食品设计家协会中国区副秘书长,中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,中央国家机关工人考核委员会烹饪专业兼职教师。曾任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。
目录
序 一
序 二
自 序
郇味篇
郇:味之源
风味一:淮扬风味菜
风味二:金陵风味菜
风味三:苏锡风味菜
风味四:徐海风味菜
风味五:京朝(北京)淮扬风味菜
品:味之典
味之经典一:老字号同春园
味之经典二:开国第一宴
师承篇
师门缘起:郇味
师门文化
郇味传承之道
郇味话传承
郇味师门的管与教
师徒缘:“求师”与“选徒”
中华民族饮食文化源远流长
脉系传承
京朝淮扬菜的脉系传承
开国“四大名厨”
“四大名厨”之一王兰的故事
回忆录:恩师高国禄
博采众长的传承之路
郇味师门的几则小故事
郇味师门名厨
郇味师门:悟道
迟到四十年的拜师
再续前缘,余热生辉
业精于勤,方得始终
手眼身法步,厨行有秘诀
会看门道,还需名师点拨
福善久久,寓医于食
韩城大赛,结缘恩师
传道授业解惑,知不易,行更难
技法有传承,续写师门谱
郇味行动:勤行
炸春卷学习感悟与工作实践
蜡梅开花别样红
寻味篇
师门代表菜肴
菜肴历史与师门故事
传统菜肴与师门技艺
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