作为一个讨论健康美丽的作家，经常会被会问及：“如何才能挽住时间的匆匆步伐？”《永远光彩照人》一书完成之后，就可与至爱亲朋、读者一起分享有益经验。《永远光彩照人》有两个有效方法可以保持年轻漂亮：改善体内各系统的功能；修饰体表各器官和组织，如：皮肤、眼睛、头发、指甲等。各大多数女性朋友一样，我们同样钏爱化妆品、护肤品、香水；喜欢打开新产品包装时那激动人心的瞬间；《永远光彩照人》一书中，我们大胆地对９０００余种化妆品进行了专门测试。著此书时，有意将本书之“试用和检测”移植其中，以便让广大女性朋友亲自鉴定种类繁多的“神奇”抗衰化妆品。此书中向大家毫无保留的介绍了所有我们知晓的美容诀窍；但最为宝贵的诀窍在于认识并爱恋自己真实的容貌、身体和内心世界，这样你将真正的永远光彩照人……<

为了满足人们对常保健食物、中医养生饮食知识的需求，作者从散在于历代医籍文献之中，从当今最新报道的保健食物、中医养生饮食的有关资料之中，结合自己多年来的临床经验，本着继承发扬、整理提高的宗旨，对古今研究成果兼收并蓄，编著了这套《老中医养生食谱丛书》。 这本《菜肴养生500方》收集了用于调理、养生的菜肴共500余方（包括[老中医按语]中的附方），这些药膳食疗方都具有较高实用价值，乃古今养生保健经典方。分别叙述了这些调理养生方的主要原料、制作技巧、服食方法、适应证、老中医按语等。需要提请注意的是，通过疾病目录，还可检索到比较全面的每个疾病相关的饮食适宜原则、饮食禁忌事项，以及各种疾病的中医辩证分型。

肉禽蛋乳及其制品在人们的日常生活中占有很重要的地位，是人体获取蛋白质和脂肪的主要来源。但是很多人有一个错误的观念，认为素食有益于身体健康，因此爱美的女士和心血管病患者完全拒食肉类。这样做的后果是很严重的，长期只吃素食不仅不会起到纤体和保护心血管的作用，还会因为营养失衡而产生不良后果。所以营养最重要的就是平衡，只有科学的平衡饮食才能使人健康。肉类食品包括畜肉和禽肉，主要指肌肉、内脏及其制品，它们能供给人体所必需的氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。肉类食品吸收率高，饱腹作用强，所以食用价值较高。畜肉类食品含蛋白质10~20％，主要有肌球蛋白、肌红蛋白、球蛋白等，均属于完全蛋白，大部分存在于肌肉组织中。脂肪含量约为10～30％，以饱和脂肪酸为主。碳水化物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏之中，含量很少。含矿物质为0．6～1．1％，肝脏和肾脏含铁很高，吸收率也很高，含钙不多。畜肉含丰富的B族维生素，肝脏富含维生素A、D。禽肉营养价值与畜肉基本相似，质地细嫩，易于消化吸收，蛋白质约占20％，属于优质蛋白，脂肪含量很少，钙、磷、铁等矿物质含量较丰富，肝脏中含铁多且吸收率高，维生素含量较多，尤其是核黄素。乳类是营养丰富、容易消化吸收、食用价值很高的食品，牛奶是人类最普遍食用的乳类。牛奶含有3．5％的蛋白质、且以酪蛋白为主，其必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白近似，故其利用率高。脂肪含量与人乳相似，胆固醇含量不高。乳类所含碳水化物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用。牛奶中所含钙、磷、钾等矿物质尤其丰富，且吸收率较高，牛奶中铁很少，每升约含2毫克，吸收率也较差，此外，牛奶还是核黄素、硫胺素的良好来源，是婴儿最理想的食物。蛋类属于高营养食品，除了抗坏血酸外，蛋中几乎含有人体必需的所有营养素。各种蛋类在结构与营养成分上大致相似，食用以鸡蛋最为普遍。鸡蛋含蛋白质10％~15％，可提供极为丰富的必需氨基酸，而且组成非常适合人体需要。蛋中脂肪主要存在于蛋黄内，蛋黄中含脂肪50％，其中大部分为中性脂肪，并含有一定量的卵磷脂和胆固醇。含有丰富的矿物质，蛋黄中含钙、磷、铁较多，维生素也大部分集中在蛋黄内，以维生素A、D、D2较多。生蛋清中含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶，能妨碍生物素的吸收和抑制胰蛋白酶活力，所以不能生吃鸡蛋。本书通过详细分析每种食材的营养功效、食用量和禁忌，来科学地指导追求健康的人们如何正确地选择和食用各种食物，我们希望更多的人们通过科学的饮食调理，使身体保持健康，更好地享受生活。

一说到进补，人们首先想到的是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们常吃的五谷杂粮也是很好的“补药”。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮也可用来防治疾病，既经济实用，又没有副作用。“五谷杂粮”的说法有相当久远的历史，中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食，我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆，等等。过去杂粮是一种口感粗糙的“淘汰食品”，是困难时代的“象征物”，但是现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。目前，全世界的营养学家都一致认为，与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为主食和副食，以主食为主、以副食为辅的饮食结构模式是先进的，不但营养、有利健康，而且有利于节省能源、保护环境。但是以主食为主、副食为辅的原则还只是个基础，更重要的是两者的比例控制。如何使主食和副食，或者说植物性食物和动物性食物的摄入比例维持在一个适当的水平，既能避免营养不足，又能防止营养过剩，是非常重要的。本书详细分析了每种食材的营养与功效、饮食宜忌和适用量，并通过丰富的菜例科学地指导人们如何吃杂粮、吃多少有益。我们希望大家能从本书中学习到科学的饮食习惯，合理地调整自己的饮食，拥有更加健康的体魄。

蜂蛹虫既是一种有益于健康的天然保健品，又是一种良好的药物，本书较系统地介绍了蜂蛹虫的来源、营养成分、功能和贮藏应用等基础知识，重点介绍了蜂蛹虫的药理作用和临床实用获效的病种及其疗效。书中科学、翔实的数据资料，真实感人的病例，会使读者为蜂蛹虫的疗效而折服！图书目录第一章：蜂蛹虫概说一、蜂蛹虫的来源（1）（一）蜂幼虫的来源（1）（二）蜂蛹的来源（1）（三）蜂成虫的来源（2）二、蜂蛹虫的营养成分和功能（2）（一）蜂蛹虫的营养成分（2）（二）蜂蛹虫的功能（5）三、蜂蛹虫的贮藏和应用（6）（一）蜂蛹虫的贮藏（6）（二）蜂蛹虫的应用（7）第二章：内科疾病用方一、呼吸系统疾病（9）（一）感冒、流行性感冒（9）（二）急性、慢性支气管炎（11）（三）咳嗽、哮喘（气喘） （15）（四）肺结核（22）（五）肺气肿（24）（六）肺炎（26）（七）咯血（27）二、消化系统疾病（28）（一）胃炎、胃痛（28）（二）食欲不振、消化不良（30）（三）腹泻（31）（四）痢疾（31）（五）便秘（32）（六）便血（33）（七）肝炎（34）（八）脂肪肝（35）（九）肝硬化、腹水、脾肿大（36）（十）黄疸（37）（十一）胆囊炎（37）三、脑、心血管系统疾病（38）（一）冠心病（缺血性心脏病） （38）（二）心悸（41）（三）动脉硬化（41）（四）高血压（42）（五）高脂血症（46）（六）心脏病（48）四、血液与造血系统疾病（49）（一）贫血（49）（二）白细胞减少症（50）五、神经系统疾病（50）（一）神经衰弱、失眠健忘（50）（二）头痛（52）（三）美尼尔综合征（52）（四）癫痫（52）（五）精神病（53）（六）神经官能症、神经功能失调（53）六、泌尿、男性科疾病（54）（一）前列腺肥大（54）（二）男性性功能障碍（54）（三）阳痿（55）（四）遗精（60）（五）性欲减退（63）（六）男性不育症（65）（七）肾虚精亏、气血虚弱（66）（八）尿路感染（69）（九）小便不利（71）（十）遗尿（72）（十一）尿血（73）（十二）急性肾炎（76）（十三）慢性。肾炎（77）（十四）尿毒症（79）（十五）慢性肾盂肾炎（80）七、其他疾病（82）（一）糖尿病（82）（二）风湿病、关节炎（85）（三）腰腿关节疼痛（87）（四）佝偻病（87）（五）营养不良（88）（六）水肿（89）（七）中暑（90）（八）中风（92）第三章：外科疾病用方一、损伤（94）（一）跌打损伤（94）（二）刀伤、烫伤（95）（三）咬伤（95）二、皮肤病（96）（一）风疹（荨麻疹）（96）（二）丹毒（96）（三）脂溢性皮炎（96）（四）皮肤顽癣（97）三、外科杂症（97）（一）疔疖疮痈（97）（二）肩周炎（98）第四章：妇产科疾病用方一、月经病（99）（一）痛经（99）（二）闭经（101）二、妇科杂症（103）（一）带下病（103）（二）乳腺炎（103）第五章：小儿科疾病用方一、小儿内科疾病（104）（一）小儿哮喘（气喘）（104）（二）小儿百日咳（104）（三）小儿尿床（106）（四）小儿惊风（107）（五）小儿厌食（107）（六）儿童智力障碍（108）（七）小儿癫痫、神经不正常（108）第六章：五官科疾病用方一、口腔科疾病（110）二、鼻科疾病（111）三、喉科疾病（112）第七章：美容、养生保健用方一、美容（116）（一）除皱祛斑、养颜美容（116）（二）乌发、美发、须发早白、毛发脱落（126）二、养生保健（130）（一）提高免疫务，强身健体（130）（二）健脑益智（132）（三）抗老防衰、延年益寿（132）三、蜂蛹虫滋补酒的配制（132）

养生保健和食疗药膳的理论基础·食疗药膳的主要理论基础·食疗药膳的中医基础理论·药物和食物的性能·中老年人的营养与食疗药膳饮食原则·食物的食养、食补和食疗作用·虚弱与进补食疗药膳中常用药物食物的性味功能与应用·食疗药膳中常用40种中药的性味功能与应用·食疗药膳中常用95种食物的性味功能与应用·280种常用食物的性味与主要食疗功效简表中老年人养生保健食疗药膳·四季养生药膳·保健养生药膳·养生保健药茶、药酒、药粥、药饭和药点心·12种方便食疗药膳露的配制和应用·保健、养生、滋补、食疗药膳菜谱·33种中老年人常见病的饮食原则与食疗药膳本书为中老年人应用食疗药膳自我保健养生和防治常见病的保健读物。本书内容丰富，实用性、科学性、可操作性强，文字通俗易懂，表格式撰写便于记忆和查阅，系统地介绍了食疗药膳的理论基础，中老年人的营养要求、饮食原则，防治常见病的食疗药膳方，食疗药膳中常用的中药和食物的性味、功能、食疗作用及四季养生、保健、滋补药膳，方便食疗药膳露的制作，各类药膳菜谱、药茶、药酒、药粥、素馔、花馔、33种常见病的食疗等等。书中所介绍的各种食疗药膳方可通过辨证辨体施食的原则供家庭自制和应用。本书亦可作为食疗药膳教材、参考资料及供食疗药膳爱好者和有关医护人员阅读参考。

科学掌握季节养生保健知识，是健康生活的重要保障之一。本书根据四季节气变化对人体的影响，介绍了不同季节科学养生的保健知识，包括：此季节的养生原则和要点，饮食宜忌，运动养生，防病保健四个方面。本书的内容与人们的日常生活紧密相连，科学、实用。有较强的指导性。

近来人们对饮食的关心大增，除了主妇考虑晚餐菜肴或上班族的中饭菜单之外，更有人特地远赴他地就是为了品尝美食，或是对身体有益的饮食;甚至亲自学习下厨再将烹饪方法介绍给他人。这已都成为文化活动中十分普遍的一环。如此从单纯的填补肚子提升到重视色香味的“文化”层面，让以制作、教导饮食为己任的我，感到无比的喜悦。虽然现在已有好几部以饮食为题材的电影或连续剧，但却没有哪一部像《大长今》一样，绝大比例的内容都与饮食有关。最难得的是，这部戏以公元1500年初期朝鲜时代的王宫和在宫中活动的宫女为主角，通过御膳的制作、膳桌的安排、上呈国君或宫女们亲切分食等场面，深度展现宫中饮食的真实面，这也是过去戏剧史上所从未见过的。剧情虽然十分有趣，然而加上所谓“饮食”此一元素的调味，让这部连续剧更具吸引力。因此，也借此让大家有机会再度思考韩国传统饮食的文化。《大长今》可说深受全国各阶层人士的喜爱，不仅是主妇，连小孩、学生、食品相关业者、厨师、厨艺学习者、通信业者、电玩业者等都感受到它的魅力。此一事实也让身为《大长今》御膳顾问的我深受冲击。当初只是为了想通过连续剧，让韩国的御膳文化能更快、更正确地传达给更多的人，才会毫不犹豫地接下顾问的工作，却没想到会受到如此广泛的好评。拍摄期间，我们无法在厨房做菜，只能勉强借摄影棚的一角，配合刚出炉的剧本，选定好菜肴后，再尽快动手做出御膳料理上桌，送进摄影场内。这对我这个厨艺研究人来说，也是一次十分难得的经验。配合紧凑的摄影行程，与演员、同行们一起熬夜，呈现出刚起锅菜肴的真实感与新鲜度，就是我们御膳研究所成员们的任务。虽然身体疲累，但大家有志一同，带着共同的使命感，其结果也是甜美无比。《大长今》掀起了一股御膳热潮，但直到播映结束，我才能回顾之前的一切。想起一开始接下顾问工作时，我还曾经怀疑：“真的能在剧中将御膳完整展现出来吗？”不管是多么丰富，多么华丽，多么值得品尝的菜肴，也会随着画面的一闪而逝消失在观众的记忆中。菜肴的由来，食材的选择，如何制作，对身体有何助益，观众也无从得知。再者，市面上竟然大量出现使用不正确的材料和错误的调理法，冒称是宫中御膳的饮食，让我当初想借戏剧一角阐扬正确宫廷御膳的意图蒙尘，心中的沉重真的难以言喻。就算连续剧的剧情随着时日逐渐被人遗忘，但错误认知下的饮食文化却会长久留存在人们的记忆里。因此，担任饮食顾问的人，便有责任在宫廷御膳剧情生动展开的同时，正确告知人们御膳背后的故事。《大长今》一剧中所出现的菜肴，很多都是为了要吸引观众注意而特别挑选的，有些部分比实际上要夸张些，也有用过去没有的食材制作出来的菜肴。秉持当初想要将宫廷御膳正确、快速、亲和地介绍给国人的心情，我才着手编撰此书，以《大长今》里较为引人注目的饮食为中心，加上一些宫中小典故，虽然无法完全尽到矫正对宫廷御膳错误认知的责任，但希望能为未来在此方面的研究上提供一个参考。宫廷御膳仍有无穷尽的空间尚待研究，担任饮食顾问期间，也让我更深一层感受到必须将御膳这门学问深入浅出地应用在生活上。正因为饮食中完整保存着我国固有的精神与传统，所以也可以将饮食视为是韩国传统文化的结晶。再者，也只有满载我们固有文化传统的饮食，才能在国际舞台上与人一较长短。通过这本书，就像再看了一次《大长今》一般，那些生动有趣的饮食故事也会再一次在人们口中传诵，因此也希望大家都能在家中轻易做出、品尝御膳料理。不管是在《大长今》或是本书中，虽然对于御膳的介绍还是有未尽之憾，至少踏出第一步是最重要的。期待能以此书为契机，让我们更有深度地去寻找传统饮食的真谛。在此感谢以宫廷御膳作为连续剧题材的李炳熏导播，作家金荣昡，还有饰演宫女调理御膳的各位演员们，特别是在仓促时间中积极努力学习御膳制作的李英爱小姐，辛苦了。还有感谢朴俊熙等研究院的所有同仁，虽然过程艰辛，仍尽力到底，做出最佳饮食呈现在观众面前。最后也感谢将佳肴影像汇编成书的青林出版社。本书前言您说过：“美味出于诚心，佳肴出于双手！”最近我有了些新的习惯，每当品尝一些较特殊的佳肴时就会好奇这里面有什么材料，用什么调味，非得问个清楚不可。特别是吃了一顿美味的餐点后，“谢谢”两个字就会不自觉的脱口而出。前些时间，紧凑的摄制行程让我连饭都没法好好地吃，每到用餐时间，只能到附近的餐馆随便填饱肚子;再不然就是在摄影现场，有吃就算。对我来说，饮食只是单纯的维持体力，吃饭就是为了生出力气，除此之外别无意义。然而，因为参与《大长今》的演出，让我体会到饮食对人体有多么的重要，也领悟到食物满载着制作者的诚心与品尝者的感谢，真可说是赋予幸福与饱足感的补药。特别是教导我宫廷御膳的韩福丽院长在制作饮食的时候，总是强调“诚心”是最基本的要件。所谓的宫廷御膳，其流传下来的秘诀无他，就是用心，以诚意亲手调理食物，就是最好的佳肴。昔日由全国各地当季上呈的各种食材，由厨艺超群的厨房尚宫们调制上桌。国君最先品尝后，赞誉有加的好菜便会传递到士族家去，最后成为百姓桌上佳肴的指标。所以说，宫廷御膳可说完整保存了我国传统饮食哲学与精神。在潜移默化中韩福丽院长不仅将烹调方法，也将韩国的饮食文化教导给我。故而我才能轻易领会“大长今”剧本的内涵，对于我的演技也有很大的助益。虽然受教时间短暂，但不管是紧凑的课程内容或是严格的院长，都考虑到我是个演员，而特别着眼于呈现在摄影机前的手部姿势，卖力教导。院长说，调制饮食的手势也是演技的一部分，依情况的不同，摆弄饮食的手也会呈现不同的风情。就如同将饮食赐予百姓成为桌上指标的国君心情一般，院长也从未疏忽过任何一道菜肴的烹调方法。特别是在调制“神仙炉”的时候，我学到每一种食材都有不同的刀法，每一种材料都有不同的摆放法，才重新领悟到“料理”真是一门博大精深的文化与艺术;也学到了每一种食材的色彩，或搭配的酱料全都不同。不能毫无章法地调味或装饰，从拣选食材开始，到装盘摆设，整个过程都满溢着料理人的深刻心意。能够与每周收视率超过50%夺冠的《大长今》结缘，对我来说是一种幸运;但能遇见让我初次明白饮食真义的韩福丽院长更是幸福。在学习过程中，每一天都能品尝到意想不到的御膳美食，这份美好回忆，将永留我心。何时有机会，一定要再度拜访韩院长，好好学习满载着我国固有美味与精神的御膳料理。希望各位也能常常想着“品尝者的微笑”来调制饮食。那份心意会传到双手，不管是自己，或品尝的人，内心中都会感受到喜悦。这样的饮食不才是最好的补药吗？《大长今》御膳中的古风古礼在韩流还没传来之前，我早就吹过韩风了，也许是因为我姓韩，从小自我介绍时总说是韩国的韩，久而久之，就觉得自己和韩国有某种亲缘，会是我先祖中有哪一族人到了远方后还怀想着黄河流域的韩国吗？二十出头的我，就曾一路从汉城搭火车南下，玩遍庆州、釜山等地，我手中还有一本英译本的韩国饮食指南书，探访各乡土味觉后，更加确定了韩菜和鲁菜（山东菜）的一脉相传。鲁菜起于春秋战国时代，是中原本味，选料考究、刀工精细、调味适中，火候到家，并且结合春秋阴阳家的观念，以食为药，阴阳合一，一直是中华御膳的主流之一。如今，《大长今》这部连续剧风靡台湾，大家也更对韩国的御膳好奇起来了，知道韩菜绝不止一般人常吃的铜盘烤肉、泡菜、人参鸡等。《大长今》的饮食指导韩福丽出了这本御膳食谱，让读者可以细细地品味韩菜精华。我看着书中的各色食方，心中百感交集，所谓礼失求诸野，我相信研究韩菜御膳的人都会知道他们的本家料理来自何方，有兴趣考古玩味者，拿着这本食谱去和中国古籍中的鲁菜相比，真会觉得唇齿相依。但如今中国是不会有这么端正的御膳传统了。为什么？因为中国历史改朝换代频仍，每一新王起就灭前人传统，根本无源远流长的活传统，不像日本与韩国，皇室一脉相传，反而奇妙地保存了中国远古夏商周以至唐宋的古俗。日本人与韩国人的分食制与跪坐榻榻米，不是中国南宋之前的古礼吗？这一本御膳食谱中也有许多饮食古风，让中国人怀念且叹息;但也要感谢韩国人青出于蓝地把古老的鲁菜更发扬光大。看一地的饮食文化的程度，可以看出当地数百年来的政经状况。可以拍出《大长今》这样电视剧的韩国，已不是二十年前我第一次拜访的国度了。

随着社会的发展和进步，人们对健康、美丽的渴望越来越强烈，追求越来越迫切。市场上各种保健、美容产品层出不穷，价格不菲，但见效者不多。其实，获得健康，美丽的方法很简单。 中国烹饪是中华民族古老文化最重要的组成部分之一。食疗食养是中华烹饪文化的奇葩，是确保人们由内而外美丽，由内而外健康的最佳方法。中国食疗是建立在中医药理论基础之上的。人的体质有温热寒凉之分，食物也有温热寒凉之别；人体有五脏，食物有五味，可是相互对应，也能相互作用。人们只要了解自己的身体，知道食物的特性，不急不躁，持之以恒，健康和美丽就会和你相伴。 《美容养颜汤》和《养生炖补》二书就是在这种指导思想下编写的。一日三餐，每天要吃，稍稍注意一下，每天调整一点，便可达到养生美容的目的。书中汤品所用原料及制作方法都十分大众化，应该说，只要想做，人人都可以做到。为稳妥计，每道菜后都提示了忌食、慎食的人群。

与姜、蒜、辣椒合称为“四辣”的葱，栽培历史十分悠久。葱在不同的历史时期扮演着不同的角色，时至今日，世界上已经知道的葱有５００多种，这是一个不容忽视的庞大家族。本书编者从葱的来源及其发展史，直至葱对各种病痛的防治作用以及现代药理研究的新发现，做了详尽的阐述，最后还介绍了一些以葱作为主料或配料的美味佳肴。现如今，人们越来越注意到健康对于每一个人的重要性。只有拥有了健康的身体才能专心于事业，创造出幸福、快乐的生活。因此，为了满足广大读者这方面的需求，本书将生活中最常用、最普通的食物与健康相结合，从生活的各个角度来引导人们用最简单的方法获得最有价值、最有用的生活方式。