为什么食物可以防治疾病：中医理论认为人的体质因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等因素而有所不同，在生理、病理、心理上也相应会有不同的表现，如阴虚、阳虚、阴盛阳衰、气血两虚等，而中医用药讲究辨证施治，讲究药物的性味配伍。食物同药物一样，本身有性和味之分，因此注意日常饮食同样可以达到防治疾病和保健养生的目的。饮食养生的理论渊源：饮食是五脏六腑、四肢百骸以濡养的源泉，也是人体气血津液的来源。孙思邈《千金要方•食治》中所说：“不如食宜者，不足以存生也。”又指出：“夫在身所以多疾此皆由……饮食不节故也。”《黄帝内经》中也曾指出饮食过度会伤及肠胃，饮食不节、起居不时者，还会引起腹部胀满堵塞、腹泻、痢疾等。此后，历代医学家和养生家在饮食养生方面，继续总结出很多宝贵的经验。深入浅出，讲解饮食养生之道：我们根据历代养生家的饮食养生理论编辑本书，为您提供科学的饮食养生方法及理论精髓。全书从食材以及常用中药入手，深入浅出，讲解每种食材的养生原理及食用宜忌，另外针对每种食材还特别推荐了经典菜式或经典药膳，方便您“辨证饮食”。

中国药膳，源远流长：药膳起源于中国远古时期，《淮南子•修务训》中载：神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”。东汉张仲景在《金匮要略》中指出“禽兽鱼虫禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”，对“食禁”作出了专门的阐述。唐代孙思邈著《千金要方》一书，其中有食治专篇，分果实、菜蔬、谷类、鸟兽并附虫鱼共五部分。明清时期，李时珍著《本草纲目》一书，提供了水果、谷物、蔬菜达300多种，禽兽、虫达400条。古为今用，老树新枝：近年来，随着人们生活水平的提高、疾病模式的改变以及回归大自然思想的影响，药膳以其增强体质、保健防病、延年益寿等重要作用越来越引起人们的关注，因此我们邀请药膳专家精心撰写此书，为读者量身制作出科学、实用、全面的药膳专著。看得轻松，学得简单：全书选用经典药膳食谱400道，以功能划分章节，设置原料、做法、适用人群、功用解析、用法及宜忌、医师建议、做菜小秘诀等栏目，语言通俗易懂，图片精美丰富，形式美观时尚，让读者在轻松愉快的心情中学做药膳。

随着现代化办公浪潮的到来，电脑——这种现代化的办公工具，越来越多地进入我们的工作与学习，影响着我们的工作和生活。当越来越多的人开始享受电脑所提供给我们的便利的时候，电脑病也在不知不觉中侵袭着我们的身体健康。作为一个新出现的群体，电脑族有着自己独特的生活、工作方式，所以，也造就了他们与众不同的疾病——电脑病。国内的有关调查表明，从事电脑工作3小时或3小时以上者，机体反应比操作前有显著的改变。所以，有关专家认为，长期从事电脑作业的人员，在反应、思维、感知、记忆及心理活动等方面，都会发生相应的改变，其原因可能是长时间操作电脑引起的紧张、单调、压迫感所致。电脑既然有如此多的弊端，那么我们该如何预防呢？远离电脑是不现实的，了解怎样才能更科学地应用电脑、更健康地使用电脑，才是重中之重，有鉴于此，我们才精心编写了这《电脑族食疗与保健》。怎样才能更快地恢复健康，或者我们换一个角度，怎样才能更加科学、健康的使用电脑？最重要的方法就是了解和使用正确的工作姿态，不要认为自己现有的习惯是正确的，认真想一想，自己是否有相应的电脑症状出现？ 如果有，那就没有理由志得意满，而应该认真地进行自我反省，努力纠正错误的姿势，让自己在今后的工作中能够以正确的姿势健康地工作。除了保持正确的姿势外，要想成为一名健康的电脑族，还有一个非常重要的因素：要加强营养——根据自身的情况加强个人的营养。有的人可能会认为将营养与电脑联系起来非常奇怪，因为这毕竟不是传统意义上的工作，并不像人们印象中的重体力劳动那样需要付出太多的辛苦，殊不知这种全新的工作对电脑族而言同样具有非常重要的挑战，如果不注意加强营养，身体很难吃得消，健康自然也会在不知不觉中远离自己。经常使用电脑的人都有这样的感觉：在刚打开电脑的时候，或者还没有打开电脑的时候，自己信心十足，干劲旺盛，但是过不了多长时间，脑子就有些发木，再过一会儿，不是感觉到头疼，就是无法集中精力，很难全身心地投入到工作中去。这是为什么呢？除了身体非常疲劳之外，还有一个更重要的原因，就是供给大脑的营养严重不足，当大脑处于这种状态的时候，就很难集中精力，自然也无法很好地完成原本计划好的工作 为了让电脑族能够拥有充足的营养，我们在编写《电脑族食疗与保健》时，不仅根据每一种电脑症状尽心选择了最适合他们进行食疗的食谱，而且还根据职业的特点，就健脑、调节神经、提高工作效率、保护眼睛四个方面专门设计了最科学的食疗方法，以保证电脑族能够精力充沛地完成每天的工作。

目录 前言目录葱花薄饼羊肉白菜馅饼猪胰菠菜鸡蛋汤猪胰黄芪淮山汤豆腐丸子汤鹅肉补阴汤黄酒牛肉汤灵芝鸡肉汤白鸽煮银耳鲢鱼头豆腐烧白菜葱豉豆腐汤番茄苦瓜汤冬瓜生鱼汤绿豆南瓜汤猪腰杜仲汤淮山麦冬白鸽汤枸杞叶蚌肉汤鸡骨草猪肝汤冬瓜消渴汤荸荠豆浆香滑八宝粥薏米玉米须粥玉米冬瓜鸡肉粥大麦红豆粥高粱莲子猪肚粥大麦薏米黄鳝粥蚕豆大蒜鲫鱼粥白果花生章鱼粥栗子猪腰粥大麦豌豆粥冬瓜丸子汆牛肉瘦肉丸子黄瓜片汆鸡丸笋菇兔肉片菜花烩鸡块鸡蛋猪小肠香糟田螺开胃醋椒鱼碧玉牛肉面荞麦鸡丝面汤什锦卤面猪肉白菜饺子苦瓜炖豆腐南瓜虾皮汤番茄扁豆炒肉片鲜菇烩海参白扁豆鲫鱼粥红烧草鱼 全麦烙饼黄金玉米贴饼蘑菇菠菜鸡蛋汤猪胰炒苦瓜菠菜炒猪肝素鸡菠菜香辣菠菜肉丝菠菜炒粉丝胡萝卜炒牛肉丝黄瓜丁炒瘦肉虾片炒蒜苗虾仁黄瓜丁虾仁炒油菜虾皮炒芹菜小萝卜烧蒜苗海米炒苋菜红烧三色魔竽番茄炒菜花酱汁扁豆雪菜豆腐蘑菇开胃菜冬瓜炒蘑菇香菇油菜蘑菇炒肉片冬笋炒香菇冬菇烧面筋番茄炒鸡蛋番茄炒牛肉栗子大白菜肉片圆白菜肉汤鳝鱼干烧鳝鱼丝洋葱青椒爆炒墨鱼花菜花炒肉片香菜里脊丝清炒鸡肉柿椒清炒鸡丝笋丝蘑菇黄瓜炒肉片水萝卜炒肉片双色熘肝尖蘑菇炒豌豆香干炒青菜油菜烩豆腐泡肉丝芽菜炒疙瘩干烧大虾杜仲腰花芹菜炒蛤蜊肉南瓜炒田鸡冬菇冬笋汤冬笋香菇烧白菜香菇木耳焖豆腐笋尖焖白菜大蒜腐竹焖鳖苦瓜瘦肉煲红焖羊肉茄子烧肉片鱼香肉丝黑豆塘虱鱼煲玉米南瓜汤赤小豆鲤鱼汤粉蒸鲫鱼清蒸刀鱼清蒸茶鲫鱼清蒸鲤鱼清蒸海蟹豆腐香菇蒸瘦肉黄精党参蒸鸡归芪蒸鸡醋蒸白毛鸡姜葱花椒鸡苦瓜酿肉圆白菜肉卷番茄酿瘦肉雪梨黑豆软香糯米糕玉米面蜂糕猪肉韭菜包子玉米面窝头粳米芸豆饭茴香羊肚汤红枣猪脊骨汤海带排骨汤茯苓淮山猪肚汤肉苁蓉羊脊骨汤首乌黑豆炖羊肉香露原盅炖冬菇田七鳖肉炖瘦肉清炖鸡块冬瓜沙锅小排骨白菜鸡块花肉炖鳝鱼清炖鲫鱼红烧甲鱼番茄沙司豆腐炖鸡汤黄精炖鸭枸杞炖兔肉五味子炖蛋玉竹猪心汤眉豆鲤鱼煲珧柱白果粥萝卜牛肚煲橘子薄荷菜丝沙拉海米拌萝卜鸡蛋拌芹菜菠菜沙拉凉拌生菜丝香菜拌肚丝黄瓜拌海蜇白菜拌熏鸡黄瓜粉皮拌肉丝苦瓜拌鸡丝酱爆葱头瘦猪肉淡菜猪胰汤冬瓜蚌汁粥玉米赤小豆粥莴苣烘饼清炖鱼头豆腐蒜蓉苦瓜茄子番茄片凉拌苦瓜口蘑冬瓜香菇鸡翅汤核桃糯米饮牛奶粳米粥韭菜羊肉蒸饺虾仁鸡蛋饼小米桂枣粥莲子小米粥粳米猪肚粥粳米猪肝粥芦笋炒里脊肉粉葛猪骨汤西葫芦炒韭菜酱汁四丁

“健康是金、长寿是福”在人们日益不堪承受生命之重的今天，健康长寿就成了除事业外，另一个需要我们交付关注去攀登与占领的高地。从某种意义上说，事业就象个主外的男人，而健康则是支撑事业、支撑男人走得更稳、走得更好、走得更远的那个“男人背后”的女人，女人的别名叫养生。养生，又称摄生、道生、养性、保生、寿世等，所谓养，就是人们常说的保养、调养、补养的意思；所谓生，就是生命、生存、生长的意思。总之，养生就其本意，是指根据生命的发展规律，为达到保养生命、健康精神、增进智慧、延长寿命目的的一种科学理论和方法。养生，渗透于生活的点点滴滴，我们可以肯定地说永生是笑谈，但我们也可以同样肯定地说在养生的贴身呵护下，我们的健康长寿触手可及。蔬菜中含有丰富的维生素、纤维素、糖类、淀粉、钙、磷、铁、无机盐以硒等微量元素。每种蔬菜都有不同的特点、性味、功效和禁忌，本书将人们常见常食的蔬菜进行分类，分别对其进行介绍，并配以食疗方。根据自身的体质来选择性地食用蔬菜，可使自己的身体随时保持最佳状态。

随着社会高节奏的发展和人们生活水平的提高，人类的疾病谱正在发生改变，“现代文明病”、亚健康状态等慢性病逐渐出现。与此相适应，寓养生、预防、治疗、康复、保健于一体的医疗模式已成为人们的主导观念，人们对健康的认识亦发生了转变，在渴望延年益寿的同时更加注重对高质量生活的追求。《蔬菜全密码：美容 保健 药用》详细介绍了50种蔬菜的健康新煮意、美容小秘方和药用偏方，同时药膳专家针对不同的蔬菜进行保健食疗分析，并由药膳名厨制作精美的菜样，旨在把传统的饮食养生、保健防治与中国饮食文化的完美内涵有机地结合起来，把中医药传统理论和现代营养学有机的结合起来，从而达到“保健从三餐做起，防病从日常中来”的效果。姚海扬同志在食疗药膳、养生保健领域有着丰富的经验，因此，这《蔬菜全密码：美容 保健 药用》既立足实用又贴近生活；既涉及预防、医疗等领域，又涵盖食物制作等内容；既包括现代医学知识，又富含传统医学精华。《蔬菜全密码：美容 保健 药用》体例别具一格，文字通俗易懂，制作简单易学，是家庭养生保健之益友。相信《蔬菜全密码：美容 保健 药用》的问世，将对广大读者有所裨益。

危险饮食的做法和陋习有很多，许多人没有认识到这一点，《危险饮食》也怕篇幅太多或观念超前，没有过多的编写和列举，例如：三白食品、露卡素饮食观念。现代西方人提倡吃肉类、牛奶、鸡蛋和海鲜、硬坚果、绿叶蔬菜、不吃主食，把主食视为严重有害的食品，说它含糖量高，热量大，是肥胖的病根。而一日三餐吃鱼吃肉，喝奶，在我国10年之内还达不到这种饮食标准，最起码有三点因素来限制我们：第一，经济条件还达不到那么丰富；第二，饮食习惯一时半会儿改变不了；第三，传统的烹调技法受到冲击。健康的身体是第一，如果这个1倒下了，其他的全是0……关注大众健康，倡导科学饮食，是《危险饮食》的中心思想。

中华药膳历史悠久，是中华饮食文化的瑰宝。药膳既不同于一般食物，又不同于药物，而是具有某种特定治疗保健作用的、可起到类似药物作用的特殊食品。药而成膳、其味较美，其效也佳，而且由于药食结合，交高于药，也忧于食。为了从源头上把关，2002年，我国卫生部专门印发《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》，规范药膳的入药问题。本书选择的药材基本上涵盖了国家文件规定的可以用于药膳的中药，只有极少数不常用的、中药店里难以买到的中药，因无实际操作的可能性，没有入选此书。本书力保使用中药的规范，对可用于保健食品的药品的计量也做到精确，保证药膳的安全。

汤，人类最廉价的健康保险！《汤补100锅》由首都保健营养美食学会执行秘书长林文杰特别推荐。 “民以食为天”、“医食同源”，古今同此一理。从上古至今，人们一直在不断研究和探索”吃什么”和“怎么吃“及饮食与滋补健康的关系。国人在饮食的”美”上是下足了功夫，“营养不足”、“营养过剩”或“营养不科学合理”同样都会引起身体健康问题，饮食中大有学问。《汤补100锅》在众多同类的时尚书籍中，独树一帜，以个性化的风格悄然形成了一部较为新鲜的良作，跳出了仅仅教人做菜的俗套，将医学科学分析，营养普及知识和烹调技艺相结合，将祖国医学宝库中的重要财富——中医理论引入其中，并以深入浅出的科普语言讲述了深奥的理论，介绍了许多营养学新知识、新理念、新信息、颇具新意，具有较强的针对性和实用性，在介绍菜肴的营养特点和保健功能方面尤为精道。《汤补100锅》与时代同步，在现代科技的基础上审视我们的饮食”美”，帮助更多的人树立科学的生活观，使人们的生活健康、时尚。

营养对维护人体健康有很重要的作用。良好的营养可以使人精力充沛，保障身心健康。如果营养过少，就无法补充机体活动的需要，就会导致营养不良，造成抵抗力降低，体弱多病。如果营养过剩，也会引发各种疾病，造成所谓的“现代文明病”等。只有合理搭配，才能供给人体从事劳动、维持生命、保持体温、调节生理功能等的营养物质。按照营养学家的说法，我们的身体需要六大营养素，这六大营养素分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水，它们虽然性状不同，但是其来源却是相同的，都来自于食物。本书提供了人们进行合理膳食搭配的依据——不仅有各类食物的营养特点，还有以这种食物为主做成的菜肴。我们期待着这本书能够成为人们居家必备的实用性图书。