本书共分两大部分。第一部分总体介绍保健竹膳的源流、特点、类别，以及药用竹类动植物的主治病症，保健竹膳的组方原则和配伍方法，保健竹膳的原料初加工，保健竹膳的烹调方法，并收载了近400种保健竹膳的药物和食物，对其来源品质、成分、性味归经、功效作逐一介绍；第二部分收入一千多个保健竹膳方，选用了竹笋、竹荪、竹叶等竹类动植物，按荤素菜肴、汤羹、茶汤饮料等进行分类，逐一介绍其组成、烹制方法和功能效用。本书可供美食家、竹膳爱好者、家庭、茶坊、餐馆、酒店、医院等制作保健竹膳菜肴、茶汤、饭粥、点心、饮料……

本书内容包括药酒概论、滋补保健药酒、风寒湿痹症药酒、呼吸器官疾病药酒、消化器官疾病药酒、血液循环疾病药酒、妇科疾病药酒、泌尿生殖疾病药酒、外科疾病药酒、皮肤科疾病药酒、悦颜美容药酒。

中国的饮食之道，博大精深，中国的饮食文化，源远流长。而汤膳做为中国药膳中的一朵奇葩，更具有鲜明的族特色，成为升夏文化宝库一笔独步世界的丰厚财富。汤膳除具有饮食养生外，还具有防病治病的功效。别致考究的汤膳，药食同煲，药菜结合，食借药力，药借食味，风味各异，营养丰富，从而达到疗病健身的目的。我来广东工作6年余，结识了很多广东朋友，每每当丈夫的出差归来，贤惠的妻子第一件大事就是煲汤，让丈夫一进家门，就闻到一缕香气扑鼻而来，喝上甘甜可口的靓汤，真是胃舒神怡，一切疲劳和烦恼消失迨尽。另外他们还根据季节的变化来变换煲汤的种类和内容，有滋补的、清凉的、祛暑的、保健的、美容的尽皆涉及，令我感悟颇深。为使这些宝贵财富宏扬天下，造福人类，特撰拙作。由于汤品浩如烟海，内容十分丰富，本书主要搜集和整理了具有治疗作用的汤谱共计600余首，分内、外、妇、儿、五官、肿瘤等六部分，选择了100余种疾病，据病选汤，汤证结合，每汤从用料、制法、功效、适应证等方面的介绍，层次清楚，疗效显著，从而达到食养和食疗结合的最佳效果。希望广大读者在煲制靓汤中启悟健康的欲望，在品尝靓汤中满足众生的口腹，其功无限，其乐无穷。

当人类走出菇毛饮血的蒙昧阶段，进入文明时代，随着生产力的发展，食物烹调和药物炮制也随之产生。到了夏商周时代，我国医药学和烹饪技术已发展到一定阶段。当时人们已经懂得饮食营养和药物治疗对人的健康同样重要，同时也掌握了把某些食物和药物相配伍食用，达到强身健体、防病祛病的目的。由于饮食疗法是中国饮食文化的重要组成部分，所以在社会的各个方面都有所反映。近些年来，随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，群众对养生保健美容长寿的追求日益迫切。在中华饮食文化的百花园中，药膳正以它独特的古韵新香走入餐厅、家庭。许多地方开办了药膳餐馆，成立了专门的药膳科研机构、出版了大量的药膳书籍。

药茶是我国传统医药学宝库中的一朵奇葩。运用药茶治疾病的方法，最早可见于汉代的医学典籍中。所谓药茶，意指将中草药或日常所食之物与茶叶配用或代茶冲泡、煎煮饮用。与汤剂相比，药茶具有简便易行、价格低廉、携带方便等特点，因而历来深受欢迎。更由于皇室贵族和士大夫阶层的大力提倡而日渐繁富，弥久不衰。改革开放以来，随着人们生活节奏的逐渐加快和生活水平的提高，药茶日益受到更广泛的青睐以及医家的关注。

本书所叙述的内容，即可得知疾病本身所造成的症状、感染途径和自我的观察及疾病的护理，而对食疗的处理及功效有进一步了解。健康是众人所追求的，但如何确切的了解失去健康的原因及所造成的后遗症，及对疾病做进一步的预防才是最为重要的。

鲜蘑的食法有炒、熘、烧、烩、炸、拌、做汤等，还可做各种荤素菜肴的配料。1．营养价值鲜蘑营养十分丰富，每500克含蛋白质14．I克、脂肪1克、碳水化合物II．6克、粗纤维2．9克、钙39毫克、铁6．9毫克、硫胺素O．53毫克、核黄素0．78毫克、尼克酸16毫克、维生素c19毫克。蘑菇味甘性凉，能益胃气、悦神、化痰、止吐泻，具有一定的抗菌作用。现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒有较好疗效。日本科学家还从蘑菇中提取出一种有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性肝炎，所以，肝脏病人宜食用蘑菇，还具有抑制多黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人的保健食品。此外，蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因含有蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。2．食疗方①治疗呕吐痢疾、食欲不振。取350克米常法煮粥，半熟时加入洗净切成块的蘑菇10克，煮至米熟时食之，可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。②催发小儿麻疹。取鲜蘑菇6克、活卿鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹透发不快。③治疗慢性支气管炎。取蘑菇10克，煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎、咯痰。④治疗各种出血症。取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。四十一、海带海带为褐藻类水生植物，生长在水温较低的海中，我国北部沿海及东南部沿海有大量养殖。海带夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市场上出售。海带的食法有烧肉、炒菜、凉拌、做汤等。1．营养价值海带的营养价值很高，每500克含蛋白质41克、脂肪0．5克、碳水化合物281克、粗纤维49克、钙5885毫克、铁750毫克、碘1500毫克、胡萝卜索285毫克、硫胺素0．45毫克、核黄素18毫克、尼克酸8毫克。在所有食物中，海带的含碘量最高，碘是人体内一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，人如果长期缺碘会出现地方性甲状腺肿，经常吃海带，可以有效地预防甲状腺肿大。在油腻过多的食物中掺些海带，可以减少脂肪在体内的积存，预防高血脂症、冠心病、高血压病的发生。孕妇如果摄碘不足会影响胎儿的生长发育，造成胎儿出生后发育不良，智能低下，所以，孕妇也应适当吃点海带。常吃海带也有助于预防少白头的发生。中医认为，海带性味成寒，具有软坚散结，消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。2．食疗方①治疗高血压。取海带适量，经常煮汤食用，可治高血压、冠心病。②治疗瘿瘤。取海带60克，经常煮食或凉拌，可治瘿瘤。③治疗皮肤搔痒。取海带、粳米、绿豆、红糖各适量，煮粥食用，可治皮肤湿毒搔痒。④治疗睾丸肿痛。取海带、海藻各12克、小茴香6克，加水煎汤服用，可治睾丸肿痛。⑤治疗头痛。将海带晒干研末，每服3克，日服3次，连服1个月至3个月，可治头痛和眼结膜炎。⑥治疗慢性咽炎。取水发海带500克，洗净切块，煮熟捞出，加250克白糖拌匀，腌24小时食用，每服50克，日服2次，可治慢性咽炎。⑦治疗暑热。取60克海带、绿豆150克同煮，加红糖调味食用，可治脚气水肿、小儿暑天热痱疖毒、痰热咳嗽等。四十二、紫菜紫菜为红藻门紫菜科植物，生于海湾内较平静的中潮带岩石上。幼时淡粉红色，渐变为深紫色，老时淡黄色。常见品种有长紫菜、圜紫菜、甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜等。我国沿海地区广为养殖，以福建的福清、浙江的鄞县姜山及镇海沼宝山的产品为佳。紫菜的食法有做汤、拌、烧、炒、炸、制馅等。1．营养价值紫菜营养丰富，每500克含蛋白质112克、脂肪2．5克、碳水化合物191克、钙1145毫克、磷1910毫克、铁509．5毫克、胡萝卜素0．95毫克、硫胺素O．35毫克、核黄素5．7毫克、尼克酸23毫克、维生素C10毫克。此外，还含有维生素U、胆碱、磷脂、糖醛、锌、锰、碘等。紫菜性寒味甘成，入肺经，具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等功效。可辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、夜盲症、贫血、水肿等病症。紫菜还有一定的降低胆固醇的作用，对防治动脉硬化，延年益寿有益。盛夏适量多食一点紫菜可消暑。紫菜性寒，脾胃虚寒而有温滞者不宜食用。因紫菜容易发霉，产生毒素，危害健康，故要注意保管，如发现蓝紫色应即弃之，千万不可食用。2．食疗方①治疗甲状腺肿。取紫菜15克，洗净加水煮，用猪油、食盐、味精等调味，当菜汤佐餐，经常食用，可治单纯性甲状腺肿。②治疗肺脓肿。取紫菜研末，用蜜水冲服，每服6克，日服3次，可治肺脓肿吐臭痰。③治疗淋巴结核。取紫菜做汤佐餐，每日服用，连食2个月，可治淋巴结核。④消炎止痛。取鲜紫菜捣成泥，涂敷皮肤红肿处。可消炎解毒止痛。⑤防止白发、脱发。取紫菜和海带按家常菜做法食用，可防治白发、脱发。⑥治疗慢性气管炎。取紫菜与牡蛎、远志各15克，加水煎汤服用，可治慢性气管炎、咳嗽。⑦治疗水肿。取紫菜、车前子各15克，加水煎服用，可治水肿、湿性脚气。⑧治疗高血压。取紫菜、决明子各适量，加水煎汤服用，可治高血压。……

饮食疗法是我国人民抗病、保健的重要手段。寓医于食是人们乐于接受的方法，且易持之以恒。食疗的原料选择美味食物或药、食兼用之物，或者加上某些安全有效补益中药，烹制成味美、色鲜、气香的佳肴，既含一定营养成分，又可依病辅助治疗。本书用于二十几种病的辅助治疗，通俗地阐述各种常见疾病的合理饮食及对风味各异的各种食疗膳食的烹调制作方法进行了指导。

本书集中向大家概介蔬菜的品种系列、名称、由来、历史、产地、特色等常识；特别着重介绍蔬菜的营养成分、食疗功效、保健作用、食疗方例，以及其他加工食法等科普知识，供参考选用。

本书所叙述的内容，即可得知疾病本身所造成的症状、感染途径和自我的观察及疾病的护理，而对食疗的处理及功效有进一步了解。健康是众人所追求的，但如何确切的了解失去健康的原因及所造成的后遗症，及对疾病做进一步的预防才是最为重要的。