东京岬屋店主教你做和果子

　　在日本，果子原本指的就是和果子。它与四季、仪式的关系都非常密切，外形精致，所用食材健康，放到口中后变化无穷、回味无穷。然而，想在家里制作和果子确实有点难度。为了让大家能在家里做出日常食用的和果子，甚至是庆典所用的和果子，我特意选取了一些材料简单、制作方便的和果子介绍给大家。其中加入了不少“岬屋”和果子所用的技法，配以丰富的制作方法步骤图，用简单易懂的方式把一些诀窍传授给大家。请各位怀着轻松愉快的心情试试吧！相信各位一定能感受到其中的魅力。

　　隐藏在住宅区的岬屋，因茶席果子而备受好评的和果子店。店里的和果子全由第三代店主渡边好树先生亲手制作，除了应季的果子外，朴素而令人回味的“麦馒头”、春天的“樱饼”、端午时节的“粽子”、夏天的“水羊羹”、秋天的“栗子羊羹”等都非常有人气。和果子经常售罄，需要提前预约。

本书使用的主要材料
需要熟练掌握的和果子基本技法
和果子的专用工具

用专业的技法
在家里制作和果子

薯蓣馒头
酒窝
胧
柚子
松茸

用面皮包裹的和果子
樱饼
业平伞
牵牛花
金丝葫芦

用道明寺粉包裹的和果子
樱饼
薰风
果子饼
简单的豆馅和果子
牡丹饼
水羊羹
栗子羊羹
黄味时雨

用葛粉制作的和果子
葛馒头
霙
紫阳花—
新绿
葛烧

用上用粉制作的糯米果子
青梅
琵琶
桔梗饼

用糯米粉预制的糯米果子
箙饼
黄莺饼
嫩叶饼

半生果子
油菜花田
路过秋天

自制的美味
掌握豆馅的煮法

红豆粒馅、红豆沙馅
白豆沙馅

【专栏】
用葛烧面浆制作端午节的粽子
羊羹粽

再次加工市售的红豆馅

在家里也可以挑战的熟和果子
名月、爬山虎红叶

“岬屋”果子店的红饭

用豆馅制作出快手甜品
红豆粒馅·善哉红豆、红豆沙馅·汁粉红豆汤