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铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包

铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包

作者:(日)堀田诚 著

出版社:化学工业出版社

出版时间:2018-01-01

ISBN:9787122304254

定价:¥58.00

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内容简介
  想做面包,还想让做面包的过程更加快捷轻松?来体验下不用传统的用力揉面,不需要很多厨具,不用 弄脏手,也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧!因为在珐琅锅里面制作,所以也不需要整形的步 骤,珐琅锅的保湿性、保温性良好,有效防止发酵过程中的水分蒸发,烘焙正是利用这种特性,可以制作出 比普通面包的水分多,不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书!给你带来好 吃又健康的烘焙新体验!
作者简介
  堀田诚(MAKOTO HOTTA) 生于1971年,担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家,初次品尝到黑面包,被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母,因此对面包产生兴趣,于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后,经朋友介绍认识了“(东京·三宿)的志贺主厨”,正式成为一名面包师。后来,与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”,并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后,于2010年开办面包教室“Roti-Orang”(东京·狛江)。
目录

认识高水分面包 4

珐琅锅*适合烘焙高水分面包 5

基本的4 种材料 6

基本的6 种工具 7

制作高水分面包的两个关键 8

烤箱纸的用法 9

珐琅锅的特点 10

制作高水分面包的简单提问 40



制作基本的高水分面包

基本的高水分面包 14

变化款

{换粉}

 全麦面粉 20/22

 粗粒小麦面粉 20/22

 玉米糁子 21/23

 麦麸粉 21/23

 可可粉 24/26

 抹茶粉 24/26

 咖啡粉 25/27

 杏仁粉 25/27

{换水}

 葡萄汁 28/29

 番茄汁 28/29

{加配料}

 红茶 30/31

 甜豆 30/31

 煎洋葱 32

 熏肉块 33

 燕麦片 34/35

 黑芝麻 34/35

 海苔杂鱼 36/37

 玉米奶酪 36/37

 香草番茄 38/39

 巧克力开心果 38/39



制作法式风味的高水分面包

基本的法式风味高水分面包 42

变化款

核桃 48/49

黑芝麻 48/49

柠檬× 红茶 50/51

生姜× 蜂蜜 50/51

葡萄干× 红葡萄酒 52

无花果× 白葡萄酒 53

蔓越莓× 君度橙酒 54

柚子皮× 日本酒 55

浸汁和浸酒的方法 56

红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60

热带风味 58/60



制作意式风味的高水分面包

基本的意式风味高水分面包 62

变化款

番茄酱 68/69

胡萝卜汁 68/69

罗勒糊 70

南瓜糊 71

黑芝麻糊 72/73

奶酪酱 72/73

凤尾鱼× 橄榄 74

干叶& 鲜叶 75



摆放或夹入的乐趣高水分面包

法式三明治

尼斯风味沙拉的面包片 76

鸡蛋和香草的面包片 76

熏鲑鱼的面包片 77

鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77

三明治

BLT 三明治 78

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78

烤蔬菜三明治 79

豆腐和坚果的蔬菜三明治 79

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