铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包
作者:(日)堀田诚 著
出版社:化学工业出版社
出版时间:2018-01-01
ISBN:9787122304254
定价:¥58.00
认识高水分面包 4
珐琅锅*适合烘焙高水分面包 5
基本的4 种材料 6
基本的6 种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40
制作基本的高水分面包
基本的高水分面包 14
变化款
{换粉}
全麦面粉 20/22
粗粒小麦面粉 20/22
玉米糁子 21/23
麦麸粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{换水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
红茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔杂鱼 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力开心果 38/39
制作法式风味的高水分面包
基本的法式风味高水分面包 42
变化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬× 红茶 50/51
生姜× 蜂蜜 50/51
葡萄干× 红葡萄酒 52
无花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60
制作意式风味的高水分面包
基本的意式风味高水分面包 62
变化款
番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼× 橄榄 74
干叶& 鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包
法式三明治
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治
78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79