本书是从经营的角度以丰富而又符合逻辑的信息来展开阐述的，首先，对菜单作为协助管理和整合定价的最终控制手段进行讨论；接下来探讨的是，经营过程中餐饮循环周期或餐饮经营流程。作者的实践经验使他们能够着重指出为取得经营成功而必须防止的许多不道德行为和不良运作程序。书中还讲述了现金控制、销售分析、餐饮成本控制和人工成本控制。有关信用卡和借记卡的章节是本书的一个特色。本书前言《旅游业成本控制》是目前现有成本控制教科丛书中新增加的一本好书。阿格尼丝·德佛郎科博士和彭德·诺列加博士为极具挑战性的旅游接待业，更具体地说是为了旅游接待业中的餐饮经营，提供了一种具有创新和现实意义的资源控制与管理方法。本书的作者以旅游接待业中的高经营失败率为开始探讨资源控制的问题，这使读者立刻就意识到，旅游接待业的成功极具挑战性，要想经营成功就必须控制资源并将其用于预期的目的。特色及评论文章节选

本书的每一章都经过了缜密的研究和编排，使用的成熟的营销概念，而阐释这些概念的例证则来自接待业与旅游业。所以，这是一本包含大量实际例子并能付之应用的营销学教材，它阐述了接待业与旅游业的管理人员在谋求组织的目标和资源与不同的顾客需要以及全球化市场环境中的机会之间的平衡时，经常遇到的各种主要问题。《旅游市场营销》涉及许多其他学科——如经济学、行为科学和现代管理理论——形成的研究成果，包括一些原理和概念。但是，本书采取的是实用的、营销管理的研究方法。许多概念通过大量的例证来加以应用，这些例证，阐释了那些有名和无名的公司是如何评估和解决其营销问题的。彩色图你、“营销专栏”展示，公司案例以及案例录像则进一步强化了这种应用。

通过对本章的考核，检查考生对党的基本理论和党在社会主义初级阶段的基本路线、基本纲领、基本方针的熟悉和掌握程度。

本书按文案的性质分为几个类别：酒店常用文案与表格类、酒店与旅游合同契约类、计划与规划文案类、公文及规章制度类、日常经营管理文案类、市场调查与营销类、顾客（游客）与员工服务文书类、调查问卷和表格类以及其他类型。每一种文案都包括两部分，即简要的指导性说明和实用的例文，说明部分筒述概念性内容以及有关写作的基本格式与要求，其后附参考范文，供读者写作旅游文书时查阅和参考，也可以供借鉴他人的经营管理办法，提高工作效率和文案的规范性。本书的编写注重体现如下特色：第一，规范性。旅游及酒店管理公文以及合同协议文本都有严格的规范，其他有关文书虽然文无定法，但为了交流的方便，也应体现规范性，我们选取了一些有影响的范文说明了它的写作要领。文案的规范应逐渐和世界接轨。第二，实用性。将旅游及酒店行业使用频繁的实用文书展示出来，力争结构清晰，篇幅紧凑，简明实用。第三，操作性。以简捷的文字提示写作要求，突出介绍例文，展示实际操作方法，供读者参考套用。

本书是教育部职业教育与成人教育司组织编写的全国中等职业学校旅行社服务与管理专业教材，是教育部规划教材。本书共八章，主要内容有：旅游概述、中国历史常识、中国旅游地理基储中国的民族民俗、宗教文化、中国的古代建筑、中国的古典园林、中国的饮食和风物特产。本书可作为旅游职业高中、中专、技工学校旅行社服务与管理专业的教材，亦可作为旅行社从业人员自学用书。

国际饭店管理》是在大量调查研究和多年观察的基础上，同许多国际饭店首席执行官和总经理广泛交流，并与多家国际饭店通力合作的产物。尽管当前存在着大量与饭店管理相关或者与其具体学科相关的出版物；但专门研究饭店业的国际化和跨文化方面的著作，相对来说很少。事实上，只是在最近几年，一般性的商业学校才认识到国际前景的重要性。外语，曾经是商业课程的选修科目；但很快成为管理中增进文化理解的基本要求。在美国和其他国家，日益增多的商学院，在原有课程的基础上增加了以国际化为中心的科目，采用一种全球化观点来研究传统科目（例如管理学、市场营销学和金融学）。同样，与商业有关的研究和出版物，也更多地向国际化方向发展。

编辑推荐：本书是美国饭店业协会教育学院系列教材中的《饭店业计算机系统》分册。全书共分十二部分，内容包含饭店业的自动化、计算机系统基础、通用型应用软件等。详尽地介绍了饭店业计算机系统基本知识及应用。本书内容全面、条理清晰、结构合理，具有较高的科学性、系统性、理论性及实用性，可供相关人士参阅。

本书是教育部职成教司组织编写的全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材，是教育部规划教材。本书主要内容包括：绪论，旅游的产生及其科学概念，旅游的本质、属性与特征，旅游的发展历程及其时代特征，旅游活动的构成要素，旅游业的构成，旅游市场，旅游与旅游业的影响和作用，旅游与旅游业的发展前景等。全书理论联系实际，观点鲜明，内容丰富，通俗易懂。本书可作为中等职业学校饭店服务与管理、旅游服务与管理专业教材，也可作为旅游岗位从业人员培训用书。

本书主要针对两类读者：学习旅游专业的学生以及那些从事旅游工作并且希望更多地了解旅游业的结构、各种旅游活动及其工作环境的人士。本书旨在对旅游业做出全面的介绍，以促使更多的人对旅游专业产生兴趣并进行更加深入的研究。为了达到这一目的，我们为本书每章之后的补充阅读部分精选了一些阅读材料，而不是力求做到面面俱到。在撰写本书的过程中，作者们力图将理论观点与现实例证结合起来，这些例证全都来自本书作者们丰富的国际旅游经验。

旅游心理学是一门新兴学科，作为心理学的家族的一个新成员，以问世二十几年的身世，其体系并不完善，知识积淀尚显单薄。在这一篇中我们不惜笔墨探讨旅游心理学的一些基本问题，目的在于使读者能较清晰了解这门新学科形成过程中的亲本关系，为今后的学习与研究奠定坚实基础，确定明确方向。这一篇共分两章，第一章旅游心理学概述，主要讲述旅游心理的研究对象、方法和研究旅游心理学的意义；第二章旅游心理学与相关学科，阐述旅游心理学构成了旅游心理学与相关学科的关系。普通心理学、社会学心理学和管理心理学构成了旅游心理学最主要的知识和方法来源。