在任何企业的管理中，职责和制度都起着至关重要的作用。管理的核心是对人的管理，而职责和制度就是管理要依靠的工具。但职责和制度往往被很多企业视为自己的机密文件，不愿意外传，企业在编制职责与制度时难以找到可以参考的样本。本书则汇编了餐饮企业楼面、厨房、后勤、人事、财务、采购、仓库、工程、保安等各个部门的职责和管理制度，其中包括餐饮企业中的各个岗位的所属部门、职务报告对象、职务监督对象、职务说明，书中有详细说明；各部门都应该设立哪些规章制度，书中均有详细介绍。此外，书中还附有大量实用表格和范本。很多资料都来源于实践，来源于现实餐饮企业中的应用资料，是一本实用性很强参考工具书。有了此书，每个餐饮企业都可以结合自己的特点与岗位设置制定出一套适用、有效的职责与制度，从而更好地管理企业和规范员工。让企业产生强大的前进合力，增强市场竞争力，从而取得成功。

《普通高等教育旅游管理“十一五”规划教材：旅游信息管理与信息系统》是旅游管理专业旅游信息管理与信息系统教材。它采用信息学的视点与研究方法，按照信息管理过程的内在规律，系统阐述旅游信息的概念与特征、旅游信息源、旅游信息组织与检索、旅游信息服务等相关概念和方法；立足于社会信息化大环境，介绍国家旅游信息系统、旅游企业管理信息系统及旅游电子商务等的开发和应用。全书采用诸多来自于旅游行业内的现实材料，贴近实际，从信息管理的理论高度，解析当前旅游信息化建设的实践，并力图能提供理论的指导。《普通高等教育旅游管理“十一五”规划教材：旅游信息管理与信息系统》也适于各级旅游主管部门、各类旅游企业的管理与从业人员，职业院校旅游类专业师生等参考使用。

100多年以前，人们主要乘坐马车出行，时速大约是8千米；今天我们广泛乘坐的喷气式飞机，平均时速已经超过800千米。技术进步使地球变小，使旅程变得舒坦，但也使行走变得庸常甚至轻佻。消费主义时代里的“旅行”，似乎不再具有文明史上的曾有的分量。　“旅行”曾经是人类文明的酵母之一。它的历史始于类人猿迁居地面，行走向广阔地表之际，与人类进化史同样古老。旅行的历史其实就是人类“流动性”的表现史。正是因为人类没完没了的流动，土地才得以开垦，疆域才得以伸展，物资才得以流通，物种才得以迁徙，技术才得以交流，信念才得以传播，自由才得以体现，文明才得以成熟与蜕变……　《旅行的历史》并不是要讲述人类的旅行史，而是围绕人类旅行的历史故事；不是史诗和演义，而是旅行文化的七彩拼图。航海探险和地理大发现，促使疆界的大扩张，结束了不同大陆与海洋之间的“隔绝”状态。商贸之旅对人类文明的交流，显然比兵戎之旅更有正面的推动力，一件商品和一种技能的传播往往会造成文明新时代的到来。为了灵魂的净化和宗教崇拜，为了追求智慧和艺术审美，人们开始了一种远离世俗功利的精神之旅。如今，旅行已经成为一种时尚，其兴盛程度一点都不亚于工业革命前的欧洲“大旅游”时代。

近年来，随着我国经济的繁荣发展，饭店业和餐饮业也取得了蓬勃的发展。截至2006年年底，我国的星级饭店已达1.4万余家，经济型饭店和特色主题饭店也异军突起，饭店的发展呈现出百花齐放的繁荣景象。《菜点酒水知识》是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材，知识准确、实用性强、通俗易懂，便于读者掌握和学习。《菜点酒水知识》与其他同类型教材相比，具有以下特点：（1）在书在结构体系上进行了大胆的尝试，对中国菜和外国菜以及菜点开发与创新，有自己独到的见解。（2）对重要专业术语、菜点酒水名称均配有英文注解，便于读者学习。（3）《菜点酒水知识》作者既具有丰富的烹饪实践经验，又有从事多年的餐饮教学工作经历，因此，《菜点酒水知识》理论联系实际，对学生的实践具有较强的指导作用。（4）《菜点酒水知识》配有相关课件，便于教学。需要者请与旅游教育出版社发行部联系相关下载事宜。

感谢您选择由云南省旅游学校策划编撰的“全国导游人员资格考试教材辅导丛书”，如果您正准备参加全国导游人员资格证考试，这套丛书将对您的学习提供有效的帮助。本辅导丛书全套一共六册，包括：《全国导游基础知识》《云南导游基础知识》《导游业务知识》《旅游政策与法规》《现场导游》（云南）和《英语现场导游辞》（云南）。《导游业务知识》分册在内容上紧紧围绕云南省旅游局所编撰的“全国导游人员资格考试”教材中《导游业务知识》教材的内容编写，但在其内容和表述形式上决不是简单的重复，而是采用了以下几个板块将原教材内容进行提炼、整合之后的一个全新模式的呈现。【学习线索】首先我们根据考试大纲和教材的内容按章节理出一条主线；具体的做法是紧扣教材内容，对应知应会的知识和原理进行了压缩、提炼和进一步的条理化，同时对难理解、难归纳、难记忆的内容加上了必要的讲解、分析和要领提示。【要点速记】是在每一章的学习线索理出来之后，将原教材的内容分解成为若干个相对独立的知识点，以条目的形式逐一列出，使学员易于理解，并有效地提高了记忆效率。【单元测试】是以每一章作为一个单元，学完一个单元后，通过完成一系列测试题的方法来加深和巩固所学内容；学员可以根据答题的正确率来对其学习效果进行一个评价，以便改进和调整；单元测试题之后附有【答案】，但“看题抄写答案”的做法是不可取的。

《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：旅行社经营管理》主要论述了旅行社经营管理的基本概念、旅行社的经营活动，并对旅行社业务管理、旅行社新的经营方式和内容作了阐述。特别注意了以下内容的编写：一是在内容上提供了大量的案例分析，并在每章前增加了“本章导读”，这样既方便学生自学，又便于教师把握教学思路；二是增加了“补充阅读资料”，便于学生了解旅行社发展前沿的信息；三是增加了“实训题”和“案例分析”，方便教师改变教学方式，启迪学生思维。

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《北京实用导游》，是以首都著名的旅游景点及名胜古迹的翔实导览为主体的综合本。而笔者于2000年出版的《新北京导游词》一书，则以首都的新市容、新风貌、新成就及未来发展前景的介绍为重点，两书为一对姐妹篇，内容有别、侧重不一、各具特色、互为补充。读者如将两书结合起来阅读与使用，便可大大增进对古今北京的了解与认识，尤其更加有利导游从业人员的入门教育、应试培训、学以致用及旅游接待艺术水平的不断提高，其乐无穷，广为受益。有不少翻译、导游人员热忱来电来函说，《北京实用导游》和《新北京导游词》，已是他们从事首都导游业的“当家书”，用于导游考试及实地接待效益甚佳，我耳闻目睹此情此况，深为感动与鼓舞。《北京实用导游》一书按不同内容进行分类编著，共分十一大章。全书以崭新理念、超前意识、创新精神及导游词形式进行撰文。全面、具体、精彩、生动地导叙了北京的悠久历史、灿烂文化、壮丽江山和令人神迷的风物胜景，以及吃、住、行、游、购、娱等等方面。同时书中还特辟《北京周边游指南》专辑，简明有趣地介绍了北京周围地区——天津、河北、山东、山西、内蒙古等地的驰名风光及往返交通等，以利游客们能更好实现美满畅游京城内外的目的。

《餐馆盈利术：中小餐馆利润突破与管理细节大全》就是要告诉你餐馆盈利的技术。我们从细节入手，清楚准确、细致入微地指出餐馆经营中各个环节应注意的问题。为餐饮企业提供了最佳的解决方案，是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手。民以食为天，人要活着就得吃饭，餐饮业是个常青的行业，但并不是每个餐饮店都生意兴隆。餐饮业的经营到底有什么秘诀呢？多个高速成长的餐饮企业告诉我们：餐饮业的竞争异常激烈，而决定餐饮店永续生存的关键，在于餐饮店所提供的附加价值。