本书是为高等院校饭店（酒店）管理、旅游管理、烹饪等专业本、专科编写的教材，也可为同层次成人教育、函授、自考及高等职业技术院校和本行业管理人员培训用教材。本书从餐饮业的一般概况人手，分析了餐饮企业经营与管理工作中涉及到的各个环节，并建议性地提出具体的操作方法。我们希望通过本书的编写，与广大同行共同关注餐饮企业的点点滴滴，为有意于了解餐饮行业的业外人士搭建一个窗口，为有志于餐饮企业经营的各界人士铺设一座桥梁。

《中国旅游资源学》是旅游管理专业的主要专业课，是提高学生专业能力和基本素质的主要课程。本书是专门为高等学校旅游专业编写的，供本、专科使用的专业教材，也可作为导游、饭店管理、餐饮管理专业使用；同时还可供高等职业技术院校的相关专业以及从事旅游管理、项目策划、市场开发及导游人员作为在职培训或自学用教材。旅游资源是旅游业生存发展的基础，旅游资源与旅游活动关系十分密切。旅游资源学就是专门研究旅游经济活动与旅游资源关系的科学，具体地说，它是专门研究旅游资源形成、特点、分类、分区、开发利用和保护的一门综合性科学。这门课程既是解决旅游业发展的关键内容，又是培养旅游管理人才的核心知识。依据上述要求，本书的主要内容，包括以下三个主要部分。第一部分，是旅游资源学的总论，以旅游资源、旅游资源学的定义和研究对象为主线。这部分分作两章，一是绪论，阐述中国旅游资源学主要概念、定义、研究对象与内容、研究方法以及与旅游产品的关系等；二是旅游资源的形成和分类，以国家标准《旅游资源分类、调查与评价》（GB／T18972—2003）的规定为依据，阐述旅游资源的形成机制、特征和分类方法。第二部分，是旅游资源的分论，按自然旅游资源和人文旅游资源分为五章，主要包括地文景观、水域风光、气象气候与天象、生物景观、综合自然景观、历史遗址、古代建筑、古典园林、古代陵墓、宗教文化、名城古镇、现代人文活动、民俗风情及旅游商品等内容。另加一章是介绍中国旅游资源分区，分作十大旅游区。第三部分，是旅游资源开发，分四章内容，一是旅游资源审美，分析和鉴赏旅游资源的审美特点和价值，是旅游资源调查和评价的基础知识；二是旅游资源调查与评价，三是旅游资源开发与规划，最后是旅游资源保护与旅游经济的可持续发展。以科学发展观为指导，以合理开发和利用旅游资源为中心，把如何做好开发前的调查、评价、论证和规划工作，以及开发中和开发后的保护与管理工作，融合在一起，以求得人与自然、社会紧密和谐，作到可持续发展。根据国家教育部关于旅游管理专业培养目标和课程设置要求，综合本学科近年的学术发展，综合作者多年教学实践体会，在本书编写过程中，力求做到以下几点。一、在加强基本理论、基础知识的同时，注意我国典型的、知名的旅游资源的介绍。力争做到旅游资源有关的基本理论与基础知识阐述清楚、简明扼要，同时有重点的结合我国资源实际进行典型性、知名性重点旅游资源的介绍，做到深入浅出，理论联系实际。二、教材的编写以科学发展观为指导，按照相关管理要求以国家颁布标准为依据。在旅游资源分类、旅游资源规划等方面，既介绍国家有关的规定内容，同时又按资源分类体系来组织教材的结构。在开发、保护旅游资源上，坚持以科学发展观和建立和谐社会理论为指导，体现可持续发展的要求。三、在教材结构上强调系统性和完整性的同时，注意吸收本学科的新成果和知识与资料的更新。本书在编写过程中，注意与本学科相关理论研究成果的吸收及旅游资源开发及管理方面的新发展、新变化，更新知识和资料，使教材保持新鲜活力，给学生以最新知识。

全面预算是饭店加强集权管理、实现饭店内部控制的重要手段，并被越来越多的饭店作为开展内部管理行之有效的突破口。但在实际工作中，预算管理特别是全面预算管理的推进却是困难重重，这项工作往往成为饭店管理者眼中的鸡肋——食之无味、弃之可惜。饭店管理者很想有一本指导自己预算管理工作的书，《饭店全面预算管理实务》正是反映了饭店管理者的心声。《饭店全面预算管理实务》全面总结了饭店管理者在实践过程中遇到的困惑和解决的办法，使饭店管理者通过实施全面预算管理，落实饭店各级管理人员的责任和目标，简化各项支出的审批程序，完善饭店的内部管理系统。为加强本书的实用性，书中列举了内容和形式广泛的预算表格范例、预算范_例和预算案例。所有这些材料将帮助读者对有关的预算知识、预算过程以及具体的预算步骤进行理解和消化。

《旅游新闻实务》教材明显突出实践的比重：对第一章《绪论》中的“旅游新闻学”概念一带而过；第二章的《新闻记者的素质》，只有两小节，但其分量之重却显而易见；在第三章里，我们浓缩了內容丰富的新闻史，目的是让选修这门课的同学能够从中感受、领悟作为一名新闻工作者的历史责任；从第四章到第八章，我们直接进入“传统新闻”基本理论、“传统新闻”体裁、特点、写作技巧和语言风格以及“旅游新闻”基本理论、“旅游新闻”体裁、特点、写作技巧以及语言风格的学习，并配有一定量的练习和实践。第九章主要介绍网络媒介和网络旅游新闻。

一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐馆业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐馆业经营管理图书的许多空白。《唯高餐饮经典书库》将世界先进的餐馆业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《唯高餐饮经典书库》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

《旅游交通管理》根据市场经济原理和旅游交通产业特性，以世界旅游交通发展趋势、中国旅游交通发展模式和改革方向为大背景，采用理论和实际案例相结合的方式，对现代旅游交通业进行系统化、深层次、全方位的剖析，反映了国内外旅游交通理论与实践的总体水平、最新发展动态和趋势，并详细介绍了旅游交通业的管理模式。《旅游交通管理》注重实用性和可操作性，系统阐述旅游交通管理、运营、营销、价格、规划等基本理论方法，及其应用技巧和程序，并提供相应的案例予以直观说明。《旅游交通管理》可作为旅游院校本、专科学生的专业教材，同时也可作为旅游交通企业的中、高级管理人员及相关业内人士的参考书。

随着全球环境问题受到全国的普遍重视，国际上已经形成了强化全球环境管理标准化的气候，对于已加入WTO和申办2008奥运会成功的中国来说，在旅游餐饮业建立和实施ISO/14001标准，不断提高饭店餐饮业的运作能力，已现实在摆在了所有饭店餐饮行业的面前。 本书立足于我国饭店餐饮业现状，介绍了ISO/14001环境管理体系标准、餐饮、客房环境国际标准化管理（ISO/14001管理）、餐饮、客房环境管理体系文件编写及餐饮、客房环境管理体系作业指导书等内容，对规范我国饭店餐饮业，增强环境管理水平，有着指导意义。

《中等职业教育国家“十一五”规划教材·旅游服务与饭店管理专业：导游基础知识》通过介绍中国历史文化概要、中华民族民俗文化、中国宗教文化、中国饮食文化、中国自然旅游资源、中国人文旅游资源、中国的风物特产、中国港澳台地区概况、中国主要客源国概况等内容，要求学生掌握本地区的旅游资源、景点、旅游线路及有关的历史、地理、经济、文化、风物、风土人情等知识。《中等职业教育国家“十一五”规划教材·旅游服务与饭店管理专业：导游基础知识》内容丰富，案例生动活泼，适合作为各中等职业学校、中等专科学校、高等职业学校（三年中专+两年大专）、成人高校以及民办高校的相关专业的通用教材，也可以作为有关人员的岗位培训教材或作为社会读者的自学读物。

《中等职业教育国家“十一五”规划教材·旅游服务与饭店管理专业：导游业务》是为中等职业学校旅游服务与管理专业的学生编写的教材。内容包括导游服务、导游人员的选择与管理、导游相关业务知识、导游工作规范、导游服务技能和旅游责任等。目的是让学生了解当今导游服务现状和发展趋势。熟悉导游服务中必须涉及的相关专业知识。让他们牢固掌握导游工作的规范及导游的基本方法和技能，导游服务中常见的问题和事故的处理方法。使学生牢固树立社会主义道德风尚、爱国热情和敬业精神成为先进文化的合格的宣传者。《中等职业教育国家“十一五”规划教材·旅游服务与饭店管理专业：导游业务》内容丰富，案例生动活泼，适合作为各中等职业学校、中等专业学校、高等职业学校（三年中专+两年大专）、成人高校以及民办高校的相关专业的通用教材，也可以作为有关人员的岗位培训教材或作为社会读者的自学读物。

中国是一个古老而文明的国家，在这个国度里，有美丽多姿的自然景观，有灿烂辉煌的人文景观，也有丰富多彩的56种民族风情。丰富的旅游资源吸引着世界各国人民到中国旅游观光。据统计，仅2006年，中国就接待了7802．3万人次的游客，旅游收入达499.78亿元。旅游收入已成为国民经济的一部分。随着旅游人数的不断增加，游客投诉事件也在逐年上升。据统计，2006年，国际社的投诉有597起，国内社小的投诉数以千万。在旅游业中，旅游景区、旅游饭店、旅游餐厅、旅游购物店、旅游交通等旅游板块的管理相对好一些，但旅行社板块的管理相对滞后。据统计，在2006年的旅游投诉中，62％的投诉来自于旅行社，旅行社已成为旅游投诉的主体。旅游者形形色色，旅游投诉千奇百怪。我是旅行社分管质监工作的责任人，工作性质使我时常看到违规旅游从业者侵害客人利益的事，也时常看到过度维权者或旅游骗子诈骗、威胁、侵害旅游从业人员或旅行社利益的事。在游客或旅游从业人员利益受到侵害，双方产生纠纷要求我给个说法时，我时常感到烦和难。为何烦？为旅游市场不规范带来各种各样的投诉和经济赔偿官司而烦。