内容简介 前厅部被称为酒店的首席业务部门并非是酒店业界的心血来潮或一时之选。从客人入店开始至客人结账离店，前厅部是酒店对客服务的起点和终点。 目录前言第一部分前厅实务操作规范第二部分前厅特色服务第三部分前厅接待技巧100例

社会主义市场经济的不断发展，催生了餐饮买方市场的初步形成，餐饮企业面临的市场竞争日趋激烈。作为餐饮业支柱的餐厅，其服务与管理在餐饮业中发挥着巨大的作用。与此相适应，熟悉餐厅服务与管理的基本理论与知识，提高餐厅服务的技能与管理水平，成为餐厅经营管理人才必修的课程。 《餐厅服务与管理》是由中国商业出版社立项，为“三年制”高职旅游管理专业编写的规划教材。按照适应高等职业教育发展趋势，以能力培养为主线，传授“必需、够用、实用”知识的原则，《餐厅服务与管理》分餐厅服务、餐厅管理两篇系统而简要地阐述了餐厅服务与管理的基础理论、餐厅服务的基本技能、餐厅服务的主要内容与方法、餐厅管理的基本内容与技巧。其内容与体例的设计体现了高等职业教育的应用性、技术性与实用性特色，特别是在阐述形式上突出了操作方法与规则，有助于学生学习效果的提高和实践能力的培养。 《餐厅服务与管理》由郑承志主编，承担提纲的起草、主持编写、修改及总纂等工作，安徽省安庆商业学校谷从举任副主编。参加编写的有安徽省安庆商业学校谷从举（第一篇第1章），浙江商业职业技术学院潘小慈（第一篇第2～4章），安徽商贸职业技术学院黄亮（第一篇第5章、第二篇第2章、第4章），安徽商贸职业技术学院郑承志（第二篇第1章、第3章）。

旅行社、旅游饭店与交通部门并称为旅游业的三大支柱，它通过向旅游者提供旅游服务产品，使旅游者的旅游需求获得满足，同时，也使自己获得经营利润，以维持企业的生存和发展。改革开放20多年来，我国的旅行社行业与我国的旅游业一样，获得了巨大的发展。在这一过程中，加强对旅行社行业经营管理经验的总结，探讨旅行社经营管理的基本规律，无论是对旅游业、旅行社行业还是对旅行社从业人员来说都是大有裨益的。本书在编写过程中，注重融合本学科原有的一些研究成果，并尽量吸取近年来旅行社经营管理的实践经验，体现和反映本学科的最新知识，主要介绍了旅行社的基本理论、基本概念、旅行社各项业务工作的运作及旅行社经营管理的策略和方法。在编写上，本书着力突出职业教育的特色，并力求符合高职的实际教学要求，突出实用性和技能性，在一定程度上打破了本学科原有的体系。如：在《旅行社接待服务与管理》一章中增加门市接待业务；在《旅行社的设立》一章中增加旅行社的行业组织、旅行社的权利义务和法律责任等内容；将旅行社市场的开放和信息技术的应用放入《我国旅行社的发展趋势》一章中；鉴于旅行社财务与一般的会计财务区别不大，为节省篇幅，本书删除了财务管理一章。为方便学生的自学，本书尽量使用通俗易懂的语言，并且在每一章后面设有本章小结、案例讨论、复习思考题等，以便于学生理解和掌握所学过的知识。

宗教文化是中国传统文化不可缺少的一部分，也是旅游文化和重要组成部分。旅游与宗教的关系十分密切，随着21世纪文化旅游活动日趋广泛深入，宗教文化与旅游更加显示出一种相互促进的态势，从而使旅游与宗教更加密不可分，并构成旅游文化生活中富有极大吸引力的部分。《旅游宗教文化》既注意知识的系统性、连贯性和实用性，又充分体现宗教信仰与宗教感情、宗教思想、宗教活动、宗教仪式、宗教组织、宗教用品以及宗教建筑的艺术特征，使学生能够比较系统全面地学习有关宗教文化知识。本书的编写以佛教、道教、基督教和伊斯兰教排列为序，且侧重佛教和道教，其他宗教简略。本书在应用上有一定的广泛性，它不仅可作为旅游院校有关旅游管理本、专科学生的教科书或中专参考书，也适用于旅游业务部门、旅行社导游人员和旅游从业人员阅读和参考，相信它可以成为受青年人欢迎的一本书。

本书的撰写紧密结合《小企业会计制度》和旅游、饮食服务企业的业务特点，力求内容全面、表达准确、体系完整、结构严谨、举例丰富、通俗易懂，书中对旅游、饮食服务企业特有经济业务的核算以及重点和难点内容进行了详细的介绍，因此具有较强的可操作性和实用价值，适用于各类经济性质和各种组织形式的旅行社、饭店、度假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、洒楼、旅店、理发、浴池、照相、洗染、修理、咨询等小企业。本书既可作为旅游、饮食服务小企业财务人员处理会计实务的工具书，又可作为财经院校有关课程的教材。<

导游服务是旅游服务最重要的组成部分。《高等职业教育“十一五”规划教材：导游业务》着重阐述了导游服务人员、导游人员、导游服务程序、导游服务技能、常见问题和事故的预防与处理、旅游者个别要求的处理以及导游服务相关的知识。《高等职业教育“十一五”规划教材：导游业务》内容实用、资料新颖；在每章之后除了复习思考题外，还提供了实训项目，以便教师组织学生进行模拟导游练习，掌握导游服务技能，适应未来的旅游接待工作。《高等职业教育“十一五”规划教材：导游业务》可作为高职高专旅游专业的教材，也可作为高等院校相关专业的教学参考书，导游从业人员也可以自学阅读。

这是一部有关中国旅游目的地发展问题的研究报告。本书分为“理论研究篇”、“专题报告篇”、“案例研究篇”、“国际动态篇”和旅游目的地发展大事记。本书的本意是围绕中国旅游目的地发展问题，搞一种类似年度报告的调查研究文集。其意义在于，不断跟踪中国旅游目的地发展状况，研究旅游目的发展及与之有关的各类问题，总结旅游目的地发展过程中的经验、教训，向我国各旅游目的地的政府部门、规划者、管理者和企业提供一个洞悉关于旅游目的地发展的理论与实践研究进展情况的窗口，从而有力地推动我国旅游目的地的健康发展。旅游目的地的发展绝不限于当地旅游业的发展。旅游目的地的发展问题在根本上是社会的发展问题。旅游目的地通常也被称作旅游地。旅游业在旅游目的地自然环境的荷载能力范围内的发展，造成的自然环境破坏有可能在自然条件再生限度内获得自适应式的恢复。旅游活动不仅仅会使旅游目的地社会获得经济效益，而且会促生当地社会文化方面的转变。旅游目的地必须有明确的特征以区别于其他目的地。对旅游目的地的发展的度量需要通过一系列的指标去反映。面对旅游业的发展，当地社会的发展在性质上是自适应的。

中国要成为旅游大国，需要培养大量的人才；而要培养出文化知识广博、创新意识强烈、管理营销能力超卓、发展后颈充足的旅游通才，离开了拓宽阅读视野、锻炼思维能力、提高语言表达技巧的写作学科训练，是不可能的。旅游写作研究既是旅游学科建设的急需，也是写作学科建设的急需。为此，我们不揣浅陋，在各方的支持下，利用集体的力量编写了这本《旅游写作》。在这本教材里，我们试图建立一个由旅游写作基础知识到应用写作、文学创作的由浅入深、循序渐进的学科体系，在结合新世纪旅游写作实践进行理论探讨以及建立新一代教材基本体例架构等方面进行尝试。我们努力把传统写作理论和现代写作理论相结合，根据旅游专业和读者对象 实际，阐明旅游写作学的基本原理、原则和方法，让学习者能运用正确的科学理论指导写作实践，并且通过文章实例分析和写作训练帮助读者提高写作技能。我们希望能够编写出一本文字深入浅出，通俗易懂，专业性、实用民生、可操作性都比较强的新型教材。中国要成为旅游大国，需要培养大量的人才；而要培养出文化知识广博、创新意识强烈、管理营销能力超卓、发展后颈充足的旅游通才，离开了拓宽阅读视野、锻炼思维能力、提高语言表达技巧的写作学科训练，是不可能的。旅游写作研究既是旅游学科建设的急需，也是写作学科建设的急需。为此，我们不揣浅陋，在各方的支持下，利用集体的力量编写了这本《旅游写作》。在这本教材里，我们试图建立一个由旅游写作基础知识到应用写作、文学创作的由浅入深、循序渐进的学科体系，在结合新世纪旅游写作实践进行理论探讨以及建立新一代教材基本体例架构等方面进行尝试。我们努力把传统写作理论和现代写作理论相结合，根据旅游专业和读者对象 实际，阐明旅游写作学的基本原理、原则和方法，让学习者能运用正确的科学理论指导写作实践，并且通过文章实例分析和写作训练帮助读者提高写作技能。我们希望能够编写出一本文字深入浅出，通俗易懂，专业性、实用民生、可操作性都比较强的新型教材。

本版教材注意课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性，使整套教材更适合学科教学和行业发展要求。同时还强调了教材的研究含量，旨在倡导教材编写的严肃性、高等教育的研究性，避免教材编写中存在的简单雷同现象，体现了国家骨干教材应有的规范性与原创性。可以说，本版教材是根据我国高等院校旅游专业教学实际，严格按照课程设置和教学目标设计安排教材內容，循序渐进，使教材的先进性与研究性在教材中得到充分保证。

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